Создание карты наследия «Пхо Ханой»

VHO — После официального включения в список Национального нематериального культурного наследия, «фо Ханой» не только признано историческим и культурным наследием, но и открывает возможности для сохранения и устойчивого развития традиционной кулинарной квинтэссенции столицы. Многие эксперты в области культуры и кулинарии отметили: «фо — это особый дар Ханоя, и не только потому, что он есть только в Ханое, но и потому, что он вкусен только здесь».

Каким образом будут защищаться и продвигаться традиционные блюда Ханоя с их тонким вкусом, когда они станут наследием и гордостью Ханоя ?

Защита и продвижение ценностей культурного наследия

В 2023 году, во время тура по Вьетнаму, группа BlackPink, приехав в Ханой, получила впечатляющий опыт с фо. Участница группы Розэ особенно любит фо и описывала процесс «выпивания последней капли», когда наслаждаешься этим знаменитым блюдом.

Фо стал обязательным блюдом для многих туристов, приезжающих в Ханой. Этот суп дарит новые вкусовые ощущения, помогая туристам проникнуться самобытной культурой столицы и даря им ещё больше впечатлений от поездки в Ханой. История становления и развития фо связана с взлетами и падениями столицы, живя в памяти многих ханойцев. Фо следовал за историческими изменениями во второй половине XX века во Вьетнаме в целом и в Ханое в частности, развиваясь очень динамично и быстро, расширяя свою территорию и становясь популярным блюдом в Ханое. За каждым рестораном, где подают фо, стоит отдельная историческая история, создающая для туристов фрагменты, которые помогают лучше понять кухню, культуру и жителей Ханоя.

Директор Департамента культуры, спорта и туризма До Динь Хонг заявил, что после официального включения «Фо Ханой» в список национального нематериального культурного наследия, в ближайшее время Ханой будет синхронно разворачивать меры по защите и популяризации ценности наследия.

«Ханой будет развивать и диверсифицировать формы пропаганды, продвижения и популяризации наследия, одновременно мобилизуя вклад и поддержку со стороны сообщества в мероприятиях по защите и продвижению ценностей наследия. В частности, мы уделяем особое внимание повышению осведомленности и ответственности людей в вопросах улучшения качества продукции, организации и сохранения, развития устойчивой профессии повара фо, создания бренда Ханой фо…», — подчеркнул г-н До Динь Хонг. Будет реализован ряд мер для популяризации наследия «Ханой фо», включая вопросы исследования, сбора и документирования. Сегодня существует множество различных мнений о происхождении и формировании фо в целом, поэтому необходимо продолжать изучать и прояснять происхождение и формирование фо в целом и в Ханое в частности. По данным Департамента культуры, спорта и туризма Ханоя, документирование наследия будет осуществляться посредством интервью, аудио- и видеозаписей процесса передачи наследия владельцами ресторанов фо, которые являются опытными поварами фо из семей с многолетним опытом работы в этой профессии и пользуются авторитетом, одобренным сообществом. В то же время будут организованы семинары и мастер-классы по фо, на которых эксперты обсудят вопросы защиты и пропаганды ценности нематериального культурного наследия практик приготовления и потребления фо в Ханое.

Что касается деятельности по обучению, сохранению и воспитанию в области культурного наследия, предлагаемое решение заключается в поддержке мастеров, владеющих и практикующих профессию приготовления фо, для передачи своего опыта, секретов и навыков следующему поколению; интеграции образования в культурное наследие в учебные предметы... В частности, будет разработана политика поощрения и награждения мастеров, внесших вклад в сохранение и обучение профессии молодому поколению. Предлагается рассмотреть возможность присвоения званий Народного артиста и Заслуженного деятеля искусств в области нематериального культурного наследия лицам, владеющим знаниями и навыками приготовления фо и лапши фо. Важным решением для привлечения общественного внимания является создание карты «Фо Ханой», на которой будут размещены конкретные рекомендации и инструкции по выбору ресторанов, где подают вкусный фо. Одновременно с этим необходимо исследовать и планировать культурные пространства для практики культурного наследия, способствуя реализации стратегии развития культурной индустрии столицы в области кулинарии.

Путешествие, чтобы принести наследие миру

По словам доцента доктора Буй Хоай Сона, постоянного члена Комитета по культуре и образованию Национальной ассамблеи, включение Министерством культуры, спорта и туризма фо, традиционного блюда ханойской кухни, в список национального нематериального культурного наследия имеет огромное значение не только для столицы, но и для всей страны. Это не только признание культурной и исторической ценности блюда, но и подтверждение важности сохранения и популяризации национального наследия в условиях глобализации.

Процесс приготовления и употребления фо воплощает в себе квинтэссенцию столицы, богатейшую культуру, изобретательность и изысканность ханойцев. На заре своего существования фо был повседневным деревенским блюдом, от закуски, а теперь его можно найти на каждой улице и в переулке Ханоя, в роскошных ресторанах и отелях. Иностранные туристы, которые приезжают в Ханой и любят его, говорят, что фо давно стал обязательным блюдом для посещения столицы. Фо дарит новые вкусовые ощущения, помогая гостям ощутить уникальную культуру столицы и усиливая их впечатление от посещения Ханоя. По словам г-на Буй Хоай Сона, признание народного рецепта «фо ханой» нематериальным культурным наследием также открывает широкие возможности для развития туризма и экономики столицы. Что ещё важнее, регистрация «фо ханой» также способствует сохранению частички души и самобытности нации, обеспечивая передачу традиционных ценностей будущим поколениям. «Внесение народного знания «Фо Ханой» в список национального нематериального культурного наследия окажет глубокое и позитивное влияние на сохранение и развитие традиционной кулинарной культуры в будущем…», — подчеркнул г-н Буй Хоай Сон.

Это важное событие в деле признания нематериального наследия также мотивирует шеф-поваров, кулинаров и представителей бизнеса к постоянному повышению качества и сохранению традиционных вкусов. Признание фо культурным наследием налагает большую ответственность, которая заключается в поддержании стандартов и уважении исконных ценностей, гарантируя, что фо не будет трансформирован или коммерциализирован, а всегда сохранит душу вьетнамской кухни. В частности, признание «фо ханой» в списке национального нематериального культурного наследия также вносит значительный вклад в продвижение вьетнамской культуры в мире. Фо — это не только блюдо, но и культурный посол, несущий историю, историю и культуру вьетнамского народа. Это признание повысит интерес иностранных туристов к вьетнамской кухне, тем самым создавая более глубокие культурные связи и способствуя сохранению традиционных ценностей в контексте глобальной интеграции.

В ходе Ханойского фестиваля кулинарной культуры 2024, который пройдёт с 29 ноября по 1 декабря, директор Департамента культуры, спорта и туризма До Динь Хонг отметил, что будет реализовано множество мероприятий, направленных на популяризацию национального нематериального культурного наследия «Фо Ханой». «Тема фестиваля – «Ханой соединяет пять континентов», – отметил он, – и особое внимание будет уделено наследию «Фо Ханой», а также многочисленным посланиям, направленным на широкую популяризацию и продвижение ценности этого наследия не только внутри страны, но и за рубежом, включая подготовку досье для подачи «Фо Ханой» в UESCO для включения в список нематериального культурного наследия человечества...», – сказал г-н До Динь Хонг. На церемонии открытия вечером 29 ноября 2024 года в парке Тхонгнят (Ханой) Народный комитет Ханоя официально объявит о решении включить «Фо Ханой» в список национального нематериального культурного наследия.

Согласно статистике, к 2023 году в Ханое насчитывалось около 700 точек по продаже фо, в основном сосредоточенных в районах Бадинь, Хоан Кием, Кау Жай, Донг Да, Хай Ба Чунг, Тхань Суан и Лонг Бьен. При этом традиционные бренды фо в основном сосредоточены в районах Хоан Кием, Ба Динь и Хай Ба Чунг.

Источник: https://baovanhoa.vn/van-hoa/xay-dung-ban-do-di-san-pho-ha-noi-113366.html