Создание карты исторического наследия Ханойского фо.

VHO - После официального включения в список национального нематериального культурного наследия, «ханойский фо» признан не только за свою историческую и культурную ценность, но и открывает возможности для сохранения и устойчивого развития традиционной кулинарной сущности столицы. Многие эксперты в области культуры и кулинарии отметили: «Фо — это особый деликатес Ханоя; дело не в том, что он есть только в Ханое, а именно потому, что только в Ханое он так вкусен».

Фо — это знакомое блюдо, которое любят многие местные жители и туристы.

Как сохранить и популяризировать самобытные и изысканные вкусы ханойской кухни, когда она станет достоянием и предметом гордости города ?

Защита и популяризация ценности культурного наследия.

В 2023 году, во время своего турне по Вьетнаму, по прибытии в Ханой, участницы группы BlackPink получили незабываемые впечатления от супа фо. Розе, одна из участниц группы, особенно полюбила этот суп и описала процесс «прихлёбывания до последней капли» во время дегустации этого знаменитого блюда.

Фо стало обязательным блюдом для многих туристов, посещающих Ханой. Употребление фо дарит уникальный кулинарный опыт, помогая посетителям оценить самобытную культуру столицы и оставляя неизгладимые впечатления. История фо тесно переплетена с взлетами и падениями столицы, она живет в памяти многих ханойцев. Фо развивалось вместе с историческими изменениями Вьетнама в целом и Ханоя в частности во второй половине XX века, быстро расширяя свою популярность и становясь любимым блюдом в Ханое. За каждым рестораном, где подают фо, стоит уникальная историческая история, которая помогает посетителям лучше понять кухню, культуру и людей Ханоя.

По словам До Динь Хонга, директора Департамента культуры, спорта и туризма, после официального включения «Ханойского фо» в список национального нематериального культурного наследия Ханой в ближайшее время предпримет комплексные меры по защите и популяризации ценности этого наследия.

«Ханой будет укреплять и диверсифицировать формы пропаганды, продвижения и популяризации культурного наследия, одновременно мобилизуя вклад и поддержку сообщества в мероприятиях по защите и продвижению ценности наследия. В частности, мы сосредоточимся на повышении осведомленности и ответственности людей в улучшении качества продукции, сознательной организации и сохранении устойчивого развития приготовления фо, а также на создании бренда «Ханойский фо»…», — подчеркнул г-н До Динь Хонг. Будет реализован ряд решений для продвижения ценности наследия «Ханойского фо», включая исследования, сбор и документирование. Вопросы, касающиеся происхождения и процесса приготовления фо, до сих пор имеют множество различных точек зрения и требуют дальнейших исследований для уточнения происхождения и процесса приготовления фо в целом и в Ханое в частности. По данным Департамента культуры и спорта Ханоя, они будут осуществлять документирование наследия посредством интервью, аудио- и видеозаписей традиционного процесса приготовления фо у владельцев ресторанов, которые являются потомственными мастерами этого ремесла, происходят из семей с многолетним опытом, пользуются хорошей репутацией и пользуются доверием сообщества. Одновременно с этим будут организованы семинары и мастер-классы по фо, где эксперты обсудят вопросы, направленные на защиту и популяризацию ценности нематериального культурного наследия, связанного с приготовлением фо, и обычаев употребления этого блюда в Ханое.

Что касается передачи, сохранения и популяризации культурного наследия, предлагаемое решение заключается в поддержке ремесленников, владеющих и практикующих искусство приготовления фо, передаче их опыта, секретов и навыков следующему поколению; интеграции образования в области сохранения наследия в различные учебные программы… В частности, будут разработаны меры по чествованию и награждению ремесленников, внесших вклад в сохранение и передачу ремесла молодому поколению. Предлагается присваивать звания «Национальный ремесленник» и «Заслуженный ремесленник» в области нематериального культурного наследия тем, кто обладает знаниями и навыками приготовления фо и лапши для фо. Важным решением для привлечения внимания общественности является создание «Карты Ханойского фо», содержащей конкретные рекомендации и указания по ресторанам, где подают вкуснейший фо. Одновременно будут проводиться исследования по планированию культурных пространств для сохранения наследия, что будет способствовать реализации стратегии развития культурной индустрии столицы, особенно в секторе кулинарного искусства.

Путь к тому, чтобы донести культурное наследие до всего мира.

По словам доцента Буй Хоай Сона, постоянного члена Комитета по культуре и образованию Национального собрания, включение Министерством культуры, спорта и туризма фо, квинтэссенции ханойской кухни, в список национального нематериального культурного наследия имеет огромное значение не только для столицы, но и для всей страны. Это не только признание культурной и исторической ценности блюда, но и подтверждение важности сохранения и популяризации национального наследия в контексте глобализации.

Процесс приготовления и употребления фо воплощает в себе суть кулинарного наследия Ханоя, отражая богатую культуру, мастерство и утонченность жителей города. На заре своего существования фо было простым повседневным блюдом, популярной закуской, а сегодня его можно найти на каждой улице и в каждом переулке Ханоя, а также в фешенебельных ресторанах и отелях. Иностранные туристы, которые посещают Ханой и любят его, говорят, что фо давно стало обязательным блюдом для дегустации при посещении столицы. Употребление фо дарит уникальные вкусовые впечатления, способствуя более глубокому пониманию самобытной культуры Ханоя и усиливая впечатление, которое туристы получают от города. По словам г-на Буй Хоай Сона, признание «ханойского фо» нематериальным культурным наследием также открывает возможности для активного развития туризма и экономики столицы. Что еще важнее, регистрация «ханойского фо» — это также сохранение части души и самобытности нации, обеспечение передачи традиционных ценностей будущим поколениям. «Включение народных знаний о ханойском фо в национальный список нематериального культурного наследия окажет глубокое и позитивное влияние на сохранение и развитие традиционной кулинарной культуры в будущем…», — подчеркнул г-н Буй Хоай Сон.

Признание фо нематериальным культурным наследием также создает мощный стимул для поваров, кулинарных мастеров и предприятий к постоянному улучшению качества и сохранению традиционных вкусов. Когда фо признается культурным наследием, на него ложится большая ответственность: поддерживать стандарты и уважать первоначальные ценности, гарантируя, что фо не будет искажен или коммерциализирован, а всегда будет сохранять сущность вьетнамской кухни. В частности, включение «ханойского фо» в национальный список нематериального культурного наследия также играет важную роль в продвижении вьетнамской культуры в мире. Фо — это не просто блюдо, а культурный посол, несущий историю народа, историю и культуру Вьетнама. Это признание повысит интерес иностранных туристов к вьетнамской кухне, тем самым создавая более глубокие культурные связи и способствуя сохранению традиционных ценностей в контексте глобальной интеграции.

В ходе Ханойского фестиваля еды и культуры 2024 года, который пройдет с 29 ноября по 1 декабря, директор Департамента культуры и спорта До Динь Хонг заявил, что будет проведено множество мероприятий по популяризации национального нематериального культурного наследия «Ханойский фо». «Фестиваль, тема которого — «Ханой, соединяющий пять континентов», подчеркнет значение «Ханойского фо» и будет включать в себя множество посланий, направленных на широкое продвижение и развитие ценности этого наследия не только внутри страны, но и на международном уровне, в том числе подготовку досье для подачи заявки в ЮНЕСКО на включение «Ханойского фо» в список нематериального культурного наследия человечества…», — сказал г-н До Динь Хонг. На церемонии открытия вечером 29 ноября 2024 года в парке Тхонг Нхат (Ханой) Народный комитет Ханоя официально объявит о решении о регистрации «Ханойского фо» в качестве национального нематериального культурного наследия.

Согласно статистике, по состоянию на 2023 год в Ханое насчитывалось около 700 ресторанов, специализирующихся на супе фо, в основном сосредоточенных в районах Ба Динь, Хоан Кием, Кау Зяй, Донг Да, Хай Ба Чунг, Тхань Суан и Лонг Бьен. Среди них традиционные семейные сети ресторанов фо в основном расположены в районах Хоан Кием, Ба Динь и Хай Ба Чунг.

Источник: https://baovanhoa.vn/van-hoa/xay-dung-ban-do-di-san-pho-ha-noi-113366.html