5 rustika rätter från Nam Pho-regionen.

För endast 100 000 VND per person kan du njuta av alla fem autentiska Nam Pho-specialiteter.

Byn Nam Pho, belägen i kommunen Phu Thuong, distriktet Phu Vang, ligger nästan 6 km från staden Hue. Byn har varit känd för sitt kök sedan 1500-talet och förknippas med specialiteten "Nam Pho risnudelsoppa". Förutom risnudelsoppa är den också känd för många andra traditionella rätter från Hue.

Risnudelsoppa

Nam Pho risnudelsoppa. Foto: Hoai Nhan

Nam Pho risnudelsoppa har varit känd i århundraden både nationellt och internationellt. Soppan har en tjock buljong och mjuka, sega nudlar gjorda av rismjöl och tapiokastärkelse. Nudlarna är tjocka, ungefär tre fingrar långa, klibbiga och flyter upp till ytan när de tillagas. Räk- och köttblandningen formas också för hand till bollar och läggs i den kokande buljongen. Både räkor och kött är färska och tillagas dagligen. Risnudelsoppan äts bäst varm.

Minikorvrullar

Nam Pho fläskkorv görs av färskt fläskkött, där allt fett har tagits bort och sedan mals. Den första malningen görs genom att köttet fryses medan tapiokastärkelse och bakpulver blandas i. När köttet är fast mals det igen, och mer tapiokastärkelse och bakpulver tillsätts. Genom att tillsätta matolja under malningen får korven ett slätt och tilltalande utseende. Korven lindas in i bananblad, paras ihop och ångkokas. Den kan ätas med salt och peppar. Denna rätt säljs på Thong Nhat-tågen.

Räkor och malet fläskdumplings (Bánh nậm tôm chay)

Banh nam (ångkokt riskaka). Foto: Tu Le

Bánh nậm, även känt som bánh nặm, är en utsökt rätt med en mjuk, len konsistens. Den är gjord på raffinerat rismjöl och en fyllning av räkor och kött. Rismjölet kokas i en gryta tills det tjocknar något, sedan finhackas räkorna och köttet, kryddas och wokas tills de är genomkokta. En liten mängd av smeten breds tunt och jämnt ut på ett bananblad, räkfyllningen breds ovanpå och kakan lindas in i en rektangulär form. Den ångkokas sedan i 15 till 20 minuter tills den är genomkokt. Kakan serveras med fisksås.

Räkbiffar

Räkbiffar är sega och krispiga, gjorda av fläsk och räkor, kryddade med kryddor, lök, peppar och fisksås. För att ge dem en gyllene färg penslas biffarna med äggula innan de ångkokas. Efter ångkokningen skärs de i små bitar. Räkbiffar, i kombination med banh nam (en typ av ångkokt riskaka), skapar en måltid med en rik traditionell smak.

Klibbig riskaka med stekt ris

Banh ram it (en sorts vietnamesisk pannkaka). Foto: Tu Le

Rätten består av en kombination av banh ram och banh it, med två delar: ett gyllengult och ett vitt lager. Den vita delen är ett klibbigt lager rismjöl som omsluter wokade räkor, med ett krispigt lager stekt rismjöl under. Kakan är vidare dekorerad med grön salladslök och röda torkade räkor. Den serveras med en söt och salt dippsås, som erbjuder en unik blandning av krispiga och sega konsistenser. Gästerna kommer att uppleva den distinkta kombinationen av dessa två smaker.

Vnexpress

källa: https://vnexpress.net/5-mon-an-dan-da-vung-nam-pho-4663427.html