Mat som kulturell identitet

Det finns regioner som definieras inte bara av geografiska koordinater, utan också av sina distinkta "kulinariska koordinater", rika på smak och som återspeglar samhällets filosofi. Köket i Tuyen Quangs högland har överskridit ren överlevnad, blivit en hållbar kulturell identitet, bevarat generationers kunskap och livsstilar och etablerat Tuyen Quangs varumärke på den inhemska och internationella turistkartan.

Att demonstrera bryggningen av Shan Tuyet-te i en lokalturistisk miljö erbjuder en unik upplevelse av tekulturen i Tuyen Quang-höglandet.

Att utvinna essensen ur svårigheter.

Tuyen Quang, hem för 22 etniska grupper, ståtar med ett rikt och unikt kulinariskt arv, som anses vara ett av de bästa i den norra bergsregionen. Varje rätt återspeglar inte bara den naturliga miljön utan förkroppsligar också de lokala samhällenas vitalitet, kunskap och bestående anpassningsförmåga. Mitt bland de skarpa, ojämna bergssluttningarna, det kalla klimatet och den begränsade åkermarken har de etniska grupperna Mong, Dao, Tay och Lo Lo lärt sig att destillera essensen av umbäranden för att skapa rätter som upprätthåller livet och berikar den kulturella identiteten i denna höglandsregion.

En måltid i höglandet börjar med de mest välbekanta sakerna: majs, ris, bambuskott, vilda grönsaker, kyckling, fisk från bäcken… Men bakom denna enkelhet finns en skattkammare av inhemsk kunskap. Hmong-folket är nära kopplade till majs på sina karga, högt belägna fält, så men men (majsgröt) och majs pho har blivit kulinariska symboler kopplade till livet och kulturen i deras byar. Herr Lai Quoc Tinh, styrelseordförande för H'Mong Village Resort, sa: ”Majs pho är vår skapelse, inspirerad av men men – den gyllene basfödan som försörjer Hmong-folket. Vi kombinerar essensen av Hmong-etnisk mat med själen hos vietnamesisk pho för att skapa en unik produkt. Pho är redan en nationalskatt, medan majs är höglandets själ. Genom att kombinera dessa två värden skapar vi inte bara en rätt, utan definierar också identitet genom smak, vilket ger turister nyckeln till att låsa upp Hmong-folkets kulturarv.”

Inte bara Hmong-folket, utan varje samhälle har sina egna kulinariska val baserade på deras kunskap och naturliga förhållanden. Dao-folket är känt för sin medicinrika kost: kyckling kokt med örter, fisk kokt med skogslöv och örtrisvin – rätter som är både läckra och näringsrika. Tay-folket är sofistikerade i sin tillagning av banh khao, banh chung gu och femfärgat klibbigt ris – rätter som förkroppsligar filosofin om de fem elementen och tron ​​på en riklig skörd. Lo Lo-folket använder rökt kött, rökt korv och bovetekakor för att bevara smakerna från bergen och skogarna under vintern, samtidigt som de bevarar den traditionella livsstilen i sitt samhälle.

Förutom sina kulinariska läckerheter rika på lokal kunskap, utmärker sig Tuyen Quang också med sina distinkta drycker, nära kopplade till naturen och samhällslivet, och blivit en symbol för höglandskulturen. Bland dem växer det forntida Shan Tuyet-teet, känt som bergens "gröna guld", på tusentals meter höga toppar, höljda i moln året runt, med teknoppar täckta av ett lager av vitt dun som snö. När teet bryggs har det en gyllene nyans, en uppfriskande sammandragande smak och en djup, söt eftersmak; varje kopp te ger inte bara näring åt kroppen utan förkroppsligar också bergens anda, visdomen och den okuvliga andan hos höglandsfolket. Förutom Shan Tuyet-te använder Dao-, Tay- och Mong-folket även skogsbladsvatten – gråboblad, steviablad och skogsrötter – för att göra dagliga drycker för att kyla kroppen, hjälpa matsmältningen och förebygga sjukdomar, och blir en skattkammare av inhemsk medicinsk kunskap som bevarats genom generationer. Kombinationen av Shan Tuyet-te och Meo Vac myntahonung eller Phuc Son-honung skapar också unika drycker som är både läckra och rika på kulturellt värde, särskilt älskade av turister.

Värdgäster i stadsdelen Ha Giang 1 visade upp sina matlagningskunskaper på den etniska gruppen Tay's kulturfestival.

Dessutom har många lokala produkter från de små köken i etniska minoritetssamhällen tilldelats OCOP-stjärnor och geografiska beteckningar, vilket har blivit välrenommerade varumärken på marknaden, såsom: Gù klibbig riskaka, bovetekaka, gult nötkött, Ham Yen Sành-apelsiner, Shan Tuyet-te... Mèn mén (en typ av ångkokt majsmjöl), Ấu tẩu-gröt, Thắng cố (en typ av gryta) och "gris som bärs under armen"-fläsk har till och med tagit sig in på topp 100-listan över vietnamesiska specialrätter; Shan Tuyet-te, bovetekaka och kärnfria persimoner ingår också bland topp 100-listan över vietnamesiska specialgåvor, vilket visar hur attraktivt höglandsköket är för turister.

"Att hålla lågan vid liv" i varje rätt.

En sen vintereftermiddag, i ett litet, rökfyllt kök i byn Na Tong, Thuong Lam kommun, tände fru Trieu Thi Xuong, en Tay-kvinna, flitigt upp vedspisen som hade varit hennes hem i mer än halva sitt liv. Medan elden flammade och veden sprakade, började samtalet om höglandsmat. ”För att förstå människorna i bergen måste man sitta vid spisen och se dem laga mat”, sa fru Xuong med ett milt leende, hennes ögon smalnade bakom röken.

Fru Xuong berättade att varje rätt som Tay-folket äter är förknippad med en årstid och en livsrytm i bergen och skogarna. Femfärgat klibbigt ris avslöjar bara bergens och skogarnas essens fullt ut när riset färgas med den naturliga essensen av blad och rötter och kokas med rent källvatten; surt fläsk måste fermenteras i tillräckligt med solljus och vind för att utveckla sin smak; myräggkakor finns bara tillgängliga när skogen är säsong och svarta myror bygger sina bon; ångade vilda bananblommor med fikonlöv, säger Tay-folket, är en rätt för att "bevara skogens essens" under regnperioden; och de vilda grönsaks- och äggbiffarna representerar smaken av hårt arbete, att gå ut på fälten på morgonen och samla några nävar grönsaker och knäcka ett ägg för att göra en varm måltid för hela familjen.

I höglandet är köket inte bara till för matlagning. Det är en plats för att föra vidare färdigheter, där barn lyssnar på sina mormödrar berätta sagor, där män diskuterar jordbruksfrågor och där kvinnor lär varandra hemligheterna bakom att göra rượu (risvin), marinera kött och jäsa blad. Under de bitande kalla vinterdagarna är köket den enda samlingsplatsen som håller hela huset varmt.

Herr Hong Mi Sinh, från byn Pa Vi Ha i Meo Vac kommun, kallas kärleksfullt för "Mongs kulinariska själs väktare" av lokalbefolkningen. I mer än halva sitt liv har han flitigt bevarat sin etniska grupps traditionella smaker, från ångande grytor med thang co (en traditionell gryta) och gyllene skålar med men men (en sorts majsgröt) till lerkärl med majsvin jäst med blad... "Besökare kommer hit inte bara för att stilla sin hunger, utan också för att förstå varför varje rätt dyker upp på bordet, och bär med sig berättelser, kunskap och bergens och skogarnas själ", berättar herr Sinh.

Genom dessa enkla rätter får besökarna en djupare förståelse för höglandsfolkets livsstil, övertygelser och anda. De äter thang co (en traditionell gryta) för att höra historier om marknaden; smakar au tau-gröt för att känna filosofin om motståndskraft och hårt arbete; ser köttbitarna som hänger i köksbjälkarna för att se spåren av den hårda vintern; och sitter vid elden för att känna värmen av mänsklig kontakt. Därför handlar matlagning inte bara om smak, utan en levande kulturkarta, bevarad inte av museer, utan av vardagslivet självt.

Tuyen Quang ståtar med en av de rikaste och mest unika kulinariska skatterna i den norra bergsregionen.

Från enkla bymåltider till kulturella "ambassadörer"

I traditionella byhem har måltider, som en gång var reserverade för familjen och gemenskapen, nu blivit en del av det dagliga levnadsutrymmet och blivit kulturella "ambassadörer" som förmedlar höglandets identitet till turister. Framväxten av gemenskapsboenden i hemvistelser har öppnat en ny "scen" för höglandsmat. Många hemvistelser, såsom Hoang Tuan (Thuong Lam kommun), Danh House (Lung Cu kommun), Hong Thu hemvistelse (Quan Ba ​​kommun) etc., har proaktivt införlivat matlagningsupplevelser i sina turisttjänster.

Upplevelser som att tillaga men men (en typ av ångkokt majsmjöl), marinera kött och hänga det över eld, laga thang co (en traditionell gryta) med lokala örter och linda in banh chung Gu (en typ av klibbig riskaka)... gör höglandets kök levande, välbekant och attraktivt för turister. Fru Duong My Thien, en turist från Ho Chi Minh-staden, delade: ”På Nam Dip och Ban Bon Homestays i Lam Binh-kommunen blev vi inbjudna av värdarna att njuta av femfärgat klibbigt ris, plocka vilda grönsaker och laga traditionella Tay-rätter. Genom denna praktiska erfarenhet hade jag en fascinerande resa som tillfredsställde mina smaklökar samtidigt som jag upptäckte höglandsfolkets skattkammare av lokal kunskap, seder och livsfilosofi.”

För att förbättra servicekvaliteten har många orter organiserat matlagningskurser, vilket hjälper människor att förbättra sina färdigheter samtidigt som de bevarar essensen av traditionell mat. Enligt Le Xuan Manh, vice ordförande för folkkommittén i Ha Giang 1-distriktet: ”För närvarande finns det fyra samhällsbaserade turistbyar i distriktet med nästan 50 hushåll som erbjuder boende i hemmet. Experter och hantverkare – mästare på lokal mat – spelar rollen som sanna instruktörer. De guidar noggrant varje steg, från att välja ingredienser till bearbetning och presentation, samtidigt som de delar med sig av berättelser, kunskap och kulturella värden som är förknippade med varje smak.”

Tack vare detta kan besökarna inte bara bevittna matlagningsprocessen utan också känna livets rytm, visdomen och andan i bergen och skogarna blandad i varje riskorn, varje kakbit och varje rökstrimla från kökselden – en djupgående upplevelse som går bortom smaken.”

Tuyen Quangs kök är en ovärderlig kulturell tillgång. Varje rätt är inte bara en smak utan också en berättelse om inhemsk kunskap och den livliga andan i höglandssamhället. Biträdande chef för avdelningen för kultur, sport och turism, Nguyen Thi Hoai, delade: För att göra köket till en kulturell "ambassadör" har branschen implementerat en omfattande och professionell transformationsstrategi. Fokus ligger på att skapa upplevelser, gå från att sälja mat till att sälja kulturella upplevelseresor, förlänga vistelsetiden för turister; utveckla en leveranskedja med rena ingredienser, tilldela OCOP-stjärnor och geografiska beteckningar samt bevara traditionella recept; och organisera matfestivaler för att placera Tuyen Quangs kök på den vietnamesiska kulinariska kartan…

Varje rätt i Tuyen Quangs högland är inte bara en smak, utan en berättelse om ursprungsbefolkningens kunskap, den livfulla andan och de etniska samhällenas kreativitet. Att bevara dessa rätter innebär att bevara samhällets kulturarv och identitet. När en liten bymåltid blir en turist"ambassadör" är det då som folket och landet i höglandet är som mest närvarande för vänner från hela världen – genom doften av bergskök, genom genuin lokal gästfrihet och genom ett omisskännligt kulturellt djup.

Thu Phuong

Källa: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202512/am-thuc-can-cuoc-van-hoa-1507944/