Mat från hjärtat av prärien

Det kirgiziska köket, som har sitt ursprung i Tian Shans snötäckta toppar och de vidsträckta centralasiatiska stäpperna, är en rik väv som återspeglar nomadliv, ett hårt klimat och ett liv i samklang med naturen. Här handlar varje rätt inte bara om smak, utan också om arv.

Beshbarmak-rätt.

I hjärtat av det kirgiziska köket står beshbarmak, som betyder "fem fingrar" eftersom det traditionellt äts med händerna. Det är en platt nudelrätt som serveras med mört kokt lamm- eller hästkött i en rik buljong som kallas shorpo. Vid banketter får hedersgästen ofta ett fårhuvud, ett formellt uttryck för kirgizisk gästfrihet.

Från fotavtrycket av "Sidenvägen" bevarar Kirgizistan laghman - en typisk handdragen nudelrätt. De långa, sega nudlarna wokas eller tillagas i soppa med lamm, paprika och tomater, vilket skapar en rik smak och en konstnärlig tillagningsteknik. Att knåda degen till perfekta nudlar är fortfarande de lokala kockarnas stolthet.

På Issyk-Kul-sidan får det lokala köket en annan karaktär. Ashlan-fu, en kall och syrlig nudelrätt från staden Karakol, anses vara en uppfriskande sommarrätt som kombinerar sega nudlar med vinäger, vitlök, ägg och örter. Från sjön fångar man chebak-fisk – en fisk som liknar röd karp till utseendet – och tillagar den genom att helt enkelt grilla den med salt över öppen eld, vilket bevarar dess ursprungliga fräschör.
Det nomadiska livets pragmatism är tydlig i samsa – triangulära bakverk fyllda med lamm och lök, bakade i lerugnar. Detta är en bekväm, energirik maträtt som finns tillgänglig på varje marknad och rastplats längs bergsvägarna.

Kumis är fermenterad stomjölk som är sur, lätt skummig och innehåller probiotika. För nomader är detta en värdefull näringskälla som har funnits i många generationer.

För en fullständig smak av kirgiziskt kök, bege dig till restaurang Faiza i huvudstaden Bishkek eller den traditionella Navat-lokalen med levande folkmusik. På Osh-marknaden är stånden fyllda med kryddor, kött, kakor och bergshonung.

Kirgizisk mat är enkel men rik, liksom dess folk – motståndskraftig, öppen och stolt. Varje måltid är en liten ritual, ett möte mellan tradition och nutid, och en uppriktig inbjudan till dem som vill upptäcka själen hos ett nomadiskt folk i hjärtat av Centralasien.

Källa: https://hanoimoi.vn/am-thuc-tu-trai-tim-thao-nguyen-707314.html