Grön mat från bergen

Under brödraskapsceremonin för den etniska gruppen Co Tu sjunger och reciterar byns äldste från båda sidor folksånger runt brickor med mat täckta med bananblad.

Dra nytta av naturen

De etniska minoritets- och bergsområdena i Quang Nam-provinsen är rika på kulinariska kulturella resurser som möter kraven från grön mat och grön turism. Välsignade av naturen kan de bergsområdena i Quang Nam skryta med många unika produkter, som genom lokalbefolkningens skickliga händer förvandlas till specialiteter som vilda grönsaker, bambukokt ris, Ta Vac-vin, bäckfisk och rökt kött…

Under lång tid har människorna i bergsområdena vetat hur man använder lättillgängliga naturmaterial och kreativt tillverkar behållare för mat och dryck att servera och presentera under familjemåltider eller gemenskapsfestivaler.

Ris kokt i bamburör (com lam), kött, fisk och grönsaker tillagas också av lokalbefolkningen i bamburör, ett typiskt exempel är "canh thut"-soppan. De lagar blandad mat i bamburör och använder sedan bambupinnar eller rottingstjälkar för att mosa dem till en tjock soppa, kallad "canh dai ngun" (stor skogssoppa). Denna soppa är en specialitet för många etniska grupper, reserverad för hedersgäster och serveras som tillbehör till risvin eller andra lokala spritdrycker.

Bananblad används för att förpacka och konservera mat med ursprung i berg och skogar.

Bambu- och vassrör är vanliga redskap som används för att förvara och visa upp mat och dryck av de flesta etniska grupper i bergsområden. De är också en kvarleva från en svunnen tid, före uppfinningen av skålar och ätpinnar.

Stora bamburör är delade på mitten; en del används för att hålla soppa, kött eller ris, medan den mindre delen fungerar som lock för att konservera mat. Mindre bamburör, skurna tvärs eller diagonalt, blir koppar eller glas för dricksvatten, risvin eller andra typer av sprit.

Mat inlindad i skogslöv...

Bananblad, både dongblad och bananblad, är en outtömlig resurs i det vietnamesiska folkets kulinariska liv. Vilda bananblad har många användningsområden eftersom de är stora, flexibla, vattentäta och har dekorativt värde tack vare sin skogsgröna färg.

För Co Tu-folket används vilda bananblad för matlagning, grillning, inslagning och förberedelse av mat. Vissa festivaler kräver nästan 20 korgar med vilda bananblad för att hålla mat.

Specialiteterna från den etniska gruppen Co Tu, framför allt Zi ra-soppa, serveras i bamburör.

Många av lokalbefolkningens rätter lindas in i bananblad och grillas över träkol, en rätt som kallas Dha'jam. Vilda bananblad används också av folket för att linda in klibbigt ris, kassava och mat för att gå ut på fälten. I synnerhet använder de bananblad för att "dela upp portioner" mellan hushåll eller individer beroende på storleken på det djur de fångar. Detta är en unik och human kulturell tradition för bergsfolket.

Under traditionella högtider som skördefesten, firandet av ett nytt gemensamt hus, bröllop och den årliga tacksägelseceremonin för skogen, anordnar Co Tu-folket ofta en festmåltid mitt i huset för ärade gäster och respekterade byäldste. Denna fest täcks vanligtvis med bananlöv, och först efter ett lyckat och harmoniskt utbyte av verser och sånger tas lövet bort och festmåltiden avnjuts.

Även pumpor, inte bara som ingrediens i rätter, kan förvandlas till vackra brickor för att hålla kassavasoppa, köttsoppa eller andra specialiteter.

Estetiskt tilltalande rätter som används i den traditionella matlagningen hos den etniska gruppen Co Tu.

Dessutom, förutom att användas som mat i sallader, kokta rätter och wokrätter, använder lokalbefolkningen även de äldre blomstjälkarna för att hålla mat.

De dekorativa elementen, tillverkade av lättillgängliga material, skapar en estetisk dragningskraft, vilket gör att gästerna kan njuta av festmåltiden "visuellt" och lämna ett bestående intryck. Detta kräver kreativitet och skicklighet från kockarna och kulinariska hantverkare, samtidigt som det bidrar till att bevara de kulturella värdena hos de etniska grupperna i höglandet.

I bergsområden värderas samhällsbaserad turism med fokus på etnisk matlagning högt. De kulinariska specialiteterna och användningen av verktyg och redskap från de vidsträckta skogarna återspeglar matvanorna och smakerna i köket – element som bidrar till kulturarvets attraktionskraft i allmänhet, och den kulinariska kulturen i synnerhet, hos dessa etniska grupper.

Källa: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html