På långhusets gårdsplan välkomnades vi av J'rai-män i traditionell klädsel, iklädda höftskynken men med sina starka ben. Den rytmiska takten från gongar ekade högt…
Det måste sägas att när J'rai-folket håller en festival är det ett firande av vårens ankomst. Och det här var första gången vi välkomnades i atmosfären av en riktig festival, så alla kände sig känslosamma och exalterade.
Efter att ritualerna var avslutade tillkännagav byhövdingen kort: "Nu, var snäll och följ med gruppen för en måltid med byborna." Efter detta enkla men innerliga tillkännagivande serverades festmåltiden omedelbart.
"Festbordet" var uppdelat i två områden med en enorm kanna risvin placerad i mitten. Byns kvinnor lagade festmåltiden hemma och hjälptes sedan åt att bära ut "brickorna". Dessa var stora bambubrickor, ungefär en och en halv gånger så stora som en vanlig aluminiumbricka, och i varje bricka fanns ungefär 10 prydligt inslagna och tätt förseglade paket med löv.
 |
| Följ med oss på en J'rai-festmåltid med traditionella rätter. |
Y Chua, ledaren för gongensemblen i byn Treng, en man av få ord, inbjöd respektfullt gästerna och byborna att sitta ner och delta i måltiden. Hans gest var uppriktig och enkel, eftersom värden inte hade för avsikt att ordna sittplatser för gästerna.
Både gäster och värdar satte sig ner efter att ha valt en lämplig plats åt sig. Männen föredrog naturligtvis att sitta tillsammans. Kvinnorna gjorde detsamma och satt sida vid sida som om de höll varandra i handen och dansade tillsammans.
Varje lövknippe öppnades och avslöjade mat inuti; varje knippe innehöll en unik rätt, och bladens gröna skapade en festmåltid som kändes nära naturen och växterna. Jag lutade mig närmare hantverkaren H'Uyên och viskade: "Hur är livet för ert folk?" Den vackra J'rai-flickan, strålande som månen, log och sa: "Vårt folk arbetar huvudsakligen på åkrarna, och vi odlar fortfarande risfält. Familjer föder också upp bufflar, kor, grisar och kycklingar. Bufflar anses i synnerhet vara värdefulla i utbyte mot värdefulla föremål som gongar och krukor."
Efter att ha druckit upp det glas vin hon hade erbjudit mig (ett väldoftande och utsökt vin destillerat av lokalbefolkningen) frågade jag: "Hur äter och lever ni alla era dagliga liv?" H'Uyên log och svarade: "Vi äter främst ris, med majs som tillbehör. Vår mat innehåller olika grönsaker som bitter aubergine, kalebassblommor, sötpotatisblad, bittra vilda örter, bambuskott, chilisalt... Allt som växer i trädgården eller på fälten äter vi. När det gäller kött har vi kyckling, fläsk och fisk. Det finns ett brett utbud av allt."
Festligheterna var varma och gemytliga. J'rai-männen åt och drack ganska långsamt, hällde destillerad sprit i koppar och erbjöd det till varandra, men bara med uppmuntrande blickar. Ibland reste sig ett par och gick till den plats där risvinskannan stod. En liten bambupinne placerad horisontellt över kannan fungerade som linjal; den indikerade "ärligt" vem som sög på änden av kannan utan att dricka, för om de inte sög lutade bambupinnen åt sidan.
Jag och hantverkaren Y Chua drack risvin tillsammans. Jag frågade: "Hur vet man om bambupinnen är balanserad?" Hantverkaren Y Chua svarade: "Att komma tillsammans för att dricka risvin är en fråga om ömsesidig förståelse och ärlighet. Att dricka tillsammans är det som gör det roligt och stärker enigheten." J'rai-folket döljer verkligen ingenting för varandra, de ljuger inte för varandra. Om det är roligt, så är det bara roligt.
 |
| Gongar spelas för att välkomna gäster till byn. |
Även om J'rai-samhället här fortfarande är fattigt, lever de med stor vänlighet och gästfrihet. De välkomnar hedrade gäster med sina specialrätter, en del med kryddiga och en del med bittra smaker, såsom kassavablad, bitter aubergine, hanpapayablommor, gröna chilipeppar och vilda bambuskott.
Jag kom plötsligt ihåg vad herr Nguyen Huy Dung, en tidigare kulturansvarig i Ea H'leo-distriktet, en gång sa: "Bladen från odlade eller vilda växter används av människor som vardagsrätter; de är själen i den kulinariska kulturen, som finns i gemensamma måltider eller familjemiddagar oavsett rikedom eller fattigdom. Denna rätt, för de som inte känner till den, är mycket svår att äta eftersom den är både kryddig, bitter och har en skarp smak."
Jag plockade upp en näve kassavablad och stoppade dem i munnen. Jag tuggade långsamt och svalde. En våg av nostalgi sköljde över mig. När vi var stationerade vid gränsen var det en stor glädje att få kokta kassavablad att äta. De dagar då vi mådde extra bra brukade vi koka kassavabladen, låta dem svalna något, sedan pressa ur överflödigt vatten, hacka dem fint och göra en kassavabladssallad som smakade lika utsökt som vattenspenatsallad.
Ibland bad vi byborna om massor av kassavablad och inlagde dem. Inlagda kassavablad har en sur och lite seg smak som våra soldater älskade. Nu när jag kan "äta" den där rätten med kassavablad igen känner jag en stick av nostalgi.
Den här gången erbjöd H'Uyên mig inte ett glas vin; istället pekade hon på andra rätter. Det fanns wokade hanpapayablommor, som först hade en något bitter smak, men en söt eftersmak. Sedan presenterade H'Uyên en rätt med en doftande smak av rostat rispulver. J'rai-flickan sa: "Rostat rispulver är nästan en oumbärlig krydda för J'rai-folket. Det är gjort av vitt ris, rostat tills det är gyllenbrunt, sedan malt och förvarat i bamburör för senare användning. Rätten du just åt var blandad med rostat rispulver."
Sedan tillade hon: ”Jag hörde att förr i tiden, när salt var en bristvara, gjorde man sitt eget salt av mungbönor genom att bränna mungbönskal, sedan filtrera vätskan och använda den som ersättning för salt.”
Festligheterna verkade oändliga. Alkoholen hade gjort intryck, rodnat i de unga kvinnornas ansikten och gett männens samtal energi. Jag hade nöjet att njuta av många märkliga och intressanta rätter. Till exempel rätten som kallas "lap", som består av lättkokt och malet fläsk, tillsammans med rengjort och separat kokt och hackat fläskbiprodukter, blandat med rostat rispulver, rått blod, chilipeppar, salt, citrongräs, salladslök, koriander och slutligen limejuice.
J'rai-folkets klibbiga ris kokt i bamburör är både segt och väldoftande. Det är känt att lokalbefolkningen noggrant väljer ut små bambustjälkar för att tillaga denna rätt, det vill säga de som är precis i rätt ålder – inte för unga och inte för gamla. "Nham pung"-soppan, en rätt som ofta serveras på festivaler, tillagas mer noggrant. Soppan innehåller taro, jackfrukt, papaya, grön squash, rottingskott, bananblommor, tillsammans med nötköttsben, fläskben och ris.
Riset blötläggs i cirka 30 minuter, avrunnas, stöts till mjöl och blandas sedan med andra kryddor som salt, chili, lök och vitlök. H'Uyên förklarade: "Nham pung är en rätt som alla, unga som gamla, män som kvinnor, kan äta. J'rai-kvinnor lägger nästan hela sitt hjärta i denna rätt under viktiga familje-, klan- och byfestivaler."
Natten hade fallit över byn Treng. Långhuset tycktes sträcka sig ännu vidare i den genomträngande atmosfären. Hantverkaren Y Chua kom tillbaka till mig och bjöd in mig på en kopp risvin. Efter en uppmuntrande blinkning från den berömde gongspelande hantverkaren satte jag sugröret till läpparna och tog en lång klunk. Vinet, eller essensen av bergen och skogarna, tycktes genomsyra mig…
Nguyen Trong Van
Källa: https://baodaklak.vn/van-hoa-xa-hoi/van-hoa/202602/an-co-voi-nguoi-jrai-d01341f/
Kommentar (0)