Min familj reser under helgerna. Vilka livsmedel bör vi undvika för att minimera risken för botulinumförgiftning? (Nguyen Phuong, Ho Chi Minh-staden)
Svar:
Clostridium botulinum-bakterier trivs i syrefattiga miljöer och producerar botulinumtoxin. Under svåra förhållanden kan Clostridium botulinum omvandlas till en robust och långvarig sporform.
Clostridium botulinum är vitt spridd i naturen och kan hittas i mat, trädgårdsjord, djuravföring, jord, dammar, flod- och sjövatten samt djurtarmar. Denna bakterie trivs i dålig mat och konserverat kött som har lagrats under lång tid.
Matburen botulinumförgiftning är ganska vanligt och inträffar när en person konsumerar mat som är förorenad med Clostridium botulinum-sporer. När mat förvaras felaktigt kan bakterierna växa och frigöra gifter i maten.
När du reser kan konsumtion av felaktigt konserverad mat leda till botulinumförgiftning i din familj. Vanliga smittkällor inkluderar konserver med låg syrahalt, såsom bönor, konserverat kött, konserverad fisk och vegansk paté. Honung som är förorenad med Clostridium botulinum-sporer är också en orsak till sjukdom i vissa fall. Detta är en av anledningarna till att American Academy of Pediatrics rekommenderar att man inte ger honung till barn under ett år.
Clostridium botulinum-bakterier växer inte i sura livsmedel. Men om de redan har kontaminerats med toxinet är de också osäkra.
Din familj kan också exponeras för botulinumtoxin genom skärsår eller skrapsår. Detta är ett sällsynt tillstånd där Clostridium botulinum-sporer kommer in i ett öppet sår, växer och släpper ut toxinet i blodomloppet. I vissa fall utvecklas toxinet efter operation eller allvarlig skada.
För att förhindra botulinumförgiftning under resor bör familjer välja mat från välrenommerade källor som uppfyller kvalitetsstandarder som erkänts av relevanta myndigheter. Var försiktig med förseglad mat som har en ovanlig lukt, färg eller smak. Undvik matbehållare som visar tecken på skador eller utbuktning, eftersom dessa kan tyda på bakteriell kontaminering.
Prioritera nylagad, tillagad mat och släng all lagrad mat som luktar illa. Höga temperaturer förstör botulinumtoxiner om de finns i maten. Behandla alla öppna sår ordentligt för att förhindra botulinuminfektion genom dessa lesioner.
Botulinumförgiftning är en allvarlig sjukdom; symtom kan inkludera hängande ögonlock och missbildningar relaterade till ansiktsmuskler, ögon och hals. Bakterierna producerar gifter som angriper nervsystemet och orsakar svaghet och förlamning av musklerna. Om botulinumförgiftning lämnas obehandlad kan den vara dödlig.
Doktor Tran Thi Tra Phuong
Nutrihome Nutrition Clinic System
| Läsare kan ställa frågor om kost här som läkaren kan svara på. |
[annons_2]
Källänk
