Vad ska man äta när man reser för att undvika botulinumförgiftning?

Min familj reser under semestern, vad bör vi undvika att äta för att begränsa botulinumförgiftning? (Nguyen Phuong, Ho Chi Minh-staden)

Svar:

Clostridium botulinum-bakterier växer i syrefattiga miljöer och producerar botulinumtoxin. Under svåra förhållanden kan clostridium botulinum omvandlas till en seg, långlivad sporform.

Clostridium botulinum är vitt spridd i naturen och kan hittas i mat, trädgårdsjord, djuravföring, jord, dammar, flodvatten och djurtarmar. Denna typ av bakterie trivs i dålig mat och konserverat kött som har lagrats under lång tid.

Matburen botulismförgiftning är vanligt och inträffar när en person äter mat som är förorenad med clostridium botulinum-sporer. När maten inte förvaras korrekt kan bakterierna växa och frigöra gifter i maten.

Om du äter mat som inte är välkonserverad när du går ut kan din familj få botulinumförgiftning. Vanliga källor till sjukdomen är konserver med låg syrahalt, såsom bönor, konserverat kött, konserverad fisk, vegetarisk paté... Honung förorenad med clostridium botulinum-sporer är också orsaken till sjukdomen i vissa fall. Detta är en av anledningarna till att American Academy of Pediatrics rekommenderar att man inte ger honung till barn under ett år.

Clostridium botulinum-bakterier växer inte i sura livsmedel. Men om de redan är förorenade med gifter är de inte säkra.

Din familj kan också få botulism genom ett skärsår eller skrapsår. Detta är ett sällsynt tillstånd där clostridium botulinum-sporer kommer in i ett öppet sår, växer och släpper ut gifter i blodomloppet. I vissa fall utvecklas toxinet efter en operation eller en allvarlig skada.

För att förhindra botulismförgiftning vid resor bör familjer välja mat med tydligt ursprung och kvalitetsstandarder som är erkända av myndigheterna. Var försiktig med förseglad mat som har en ovanlig lukt, färg eller smak. Undvik matbehållare som visar tecken på skador eller svullnad, eftersom detta kan vara ett tecken på bakterietillväxt.

Prioritera nylagad, tillagad mat och kassera mat som har en dålig lukt. Höga temperaturer förstör botulinumtoxiner om de finns i mat. Hudsår bör behandlas ordentligt för att undvika botulinuminfektion genom dessa skador.

Botulinumförgiftning är en allvarlig sjukdom, symtom kan inkludera hängande ögonlock, onormala tecken som involverar musklerna i ansiktet, ögonen och halsen. Bakterierna producerar gifter som angriper nervsystemet och orsakar muskelsvaghet och förlamning. Om botulinumförgiftning lämnas obehandlad kan den leda till döden.

Doktor Tran Thi Tra Phuong
Nutrihome Nutrition Clinic System

Läsare ställer frågor om kost här som läkare kan svara på

Källänk: https://vnexpress.net/an-gi-khi-du-lich-tranh-ngo-doc-botulinum-4648617.html