Tillbehören till Pho Ga Trong på restaurangen i Phu My Hung-området. Restaurangen har nu en ytterligare filial i Saigon-distriktet - Foto: Pho Ga Trong
Bakom phos historia ligger den entreprenöriella resan hos en Hanoi -inföding som ville introducera Hanoi pho till Ho Chi Minh-staden, inklusive det tidigare Vung Tau.
Varför kallas det "Rooster Pho"?
På sociala medier uppstår ibland åsikter kring ämnet kycklingpho, och en vanlig fråga är: vilken typ av kyckling blir bäst till pho? Många åsikter tyder på att kyckling från höns, särskilt frigående höns, är bäst till pho eftersom den är "doftande och köttet är rejält när det slits sönder" - som en kommentar löd.
För pho-restauranger kräver det noggrann planering att balansera kostnader och lönsamhet. Vissa menar att hönor är bäst för pho i staden eftersom deras kött är sötare och mörare. Landsbygdsområden föredrar fastare kött, så tuppar används eftersom de är större och har mer kött. Andra menar att det för affärsändamål är idealiskt att lägga 2 till 3 äggkulor med en Tam Hoang-höna.
På restaurang Gà Trống Pho används endast tuppar för att göra pho. Ägaren, herr Viễn, förklarar: ”Det finns hönor som lägger många ägg, och deras kött kan innehålla ämnen som är skadliga för hälsan. Jag väljer tuppar av två skäl: för det första för att garantera hälsosäkerheten; för det andra föredrar många kunder kycklinglår. Tupplår är större än hönlår och är inte sega. Hönlår har sega senor, är inte smakliga och är torra. Tupplår är större och har mindre fett.”
Att namnge restaurangen "Rooster Pho" (Phở Gà Trống) återspeglar också en enkel önskan att förmedla ett budskap till kunderna: tuppkött är bäst till pho.
Tupparna tas upp ur vattnet, avrinns och urbenas för försäljning i pho. Benen sjuds sedan för att göra en smakrik buljong - Foto: HOANG LE
Tuppen tas ur den heta buljongen - Video : HOANG LE
Köttet är mört och saftigt.
En vanlig skål pho på den nyöppnade restaurangen på Hoang Sa-gatan kostar 60 000 VND, och sittplatserna är rena. Restaurangen lagar pho i nordisk stil. På bordet finns friterade degpinnar, inlagd vitlök och chilisås, men ingen hoisinsås eller tillhörande grönsaker. Restaurangen tar inte heller med böngroddar eller skållad salladslök om inte kunden begär det.
Kycklingpho har en klar, lätt buljong. Kycklingen är helt urbenad, och när du biter i den kan du känna det möra köttet, det sega skinnet och den söta smaken.
En skål med kycklingvingar-pho kostar 70 000 VND, med klar buljong, massor av salladslök och koriander, och gyllenbrunt kycklingskinn på restaurangfilialen Gà Trống på Hoang Sa-gatan - Foto: HOANG LE
Pho Ga Trong har för närvarande tre filialer. Två av dem ligger i Tan Hung-distriktet och Tan My-distriktet (tidigare distrikt 7), och ett filial har precis öppnat på Hoang Sa-gatan i Saigon-distriktet.
Enligt ägaren har ingen i hans familj någonsin drivit ett pho-företag. Han gick en matlagningskurs medan han studerade hotell- och turismledning vid National Economic University. Eftersom han tyckte om att laga mat började han undersöka kycklingpho från böcker och lära sig av erfarna kockar.
Tillbehören på restaurang Gà Trống pho inkluderar strimlade limeblad, inlagd vitlök, friterade degpinnar, chilisås, lime, chilipeppar, men ingen svartbönsås - Foto: HOÀNG LE
Senare öppnade Mr. Vien en liten pho-restaurang i Hanoi. År 2019 flyttade han till Vung Tau för att öppna en restaurang på uppmaning av vänner. För närvarande har han sålt båda sina pho-restauranger i Hanoi-stil i Vung Tau, men de är fortfarande i drift.
För över tre år sedan återvände han till Ho Chi Minh-staden för att öppna en restaurang. Det första området han riktade in sig på var Phu My Hung. Det var då han bestämde sig för att använda tuppar som huvudingrediens i sin kycklingpho.
Vietnam uppmuntrar amerikanska företag att utöka investeringarna i högteknologi.På morgonen den 26 juni tog vice premiärminister Ho Quoc Dung emot Jeff Place, chef för leveranskedjan på Coherent Group (USA), på regeringshögkvarteret. Under mötet bekräftade vice premiärministern att Vietnam uppmuntrar amerikanska företag att expandera investeringar, särskilt inom högteknologi, innovation och halvledarindustrin. En skål med blandad pho kostar 100 000 VND - Foto: HOANG LE
Herr Vien berättade: ”Jag är född och uppvuxen i Hanoi. När jag var liten älskade jag kycklingnudelsoppa så mycket att jag ville öppna en kycklingpho-restaurang i Hanoi-stil för att äta min favoriträtt. Att komma till nya platser för att öppna en restaurang och starta ett företag var inte något jag medvetet valde, utan snarare ett resultat av många omständigheter. Jag har också upplevt många upp- och nedgångar på min entreprenörsresa.”
Viễns omedelbara mål är att skapa en kedja av Gà Trống pho-restauranger och utöka marknadsföringen av kycklingpho – en av Hanois signaturrätter – till södern.
Tillbaka till ämnet
HOANG LE
Källa: https://tuoitre.vn/an-pho-thi-thit-ga-trong-la-ngon-nhat-20260614132611199.htm
