Diskuterar mattrender

Text och foton: DUY KHÔI

Aldrig tidigare har hemodlad mat blivit en så konsekvent trend på sociala medier som nu. Från den populära mangostan-kycklingsalladen till den flamboyanta blomstersalladen, stjärnfruktsalladen, soursop-teet och till och med krispigt friterad bougainvillea och stuvad ung durian... Videoklipp som visar tillagning, matlagning och njutning av dessa rätter översvämmar sociala medieplattformar och lockar hundratals miljoner visningar och interaktioner. Den sydvietnamesiska kulinariska vurmen rasar, med en trend som följer en annan.

Räk- och fläsksallad med mullbärsblad.

Dessa nya kulinariska trender gynnar även bönderna, eftersom priserna på jordbruksprodukter, särskilt omogen mangostan och unga vaniljsåsäpplen, har ökat avsevärt och säljer mycket bra. Som ett resultat har sydvietnamesiska specialiteter blivit mer kända och spridit sig till centrala och norra Vietnam, och till och med utomlands.

Många oroar sig för att detta bara är en tillfällig, ohållbar trend... Eller så finns det oro för dess inverkan på jordbruksskörden i Mekongdeltat. Men kanske är dessa farhågor "orealistiska", eftersom många fortfarande säljer mangostan i stora mängder till stabila priser under den senaste tiden, under mangostanens mognadssäsong. Eftersom dessa "trendföljande" fall är obetydliga jämfört med den totala planterade arealen och den årliga fruktproduktionen i fruktträdgårdar i den södra regionen.

Om man tänker lugnt är den södra regionen av Vietnam i allmänhet, och Mekongdeltat i synnerhet, huvudstaden för frukt och grönsaker, och även "vaggan" för lokal matlagning gjord på blommor och blad. I århundraden har middagsborden för sydvietnamesiska människor presenterat otaliga typer av blommor: vattenhyacint, näckros och Sesbania grandiflora... och till och med till synes vilda blad som vattengräslök, vattenspenat, risskal, bränt ris, kassavaskott, persikoskott, chayoteskott och trumpetvinskott... Dessa blommor och blad skapades inte för mat, inte heller som specialiteter, utan snarare som ett resultat av mänsklig utforskning, upptäckt och erfarenhet. Det handlar inte bara om att "anpassa sig till omständigheterna" eller att "naturen försörjer allt", utan också om kreativitet i den sydvietnamesiska kulinariska kulturen. Det är uppenbart att våra förfäder för århundraden sedan redan visste hur man "fångar trender" och förde vidare sofistikerade matstilar som vattengräslök och vattenspenat doppade i fisksås till sina ättlingar; näckrosor ätna med fermenterad fisksås; sur banyanfrukt med rå fisksås; och omogna bananer som äts med ångad fisksås... Allt detta skapar de utsökta smakerna i södern, ett unikt sätt att äta och njuta av mat.

Om vi ​​återgår till de rådande kulinariska trenderna bland unga människor, kanske det inte finns något att oroa sig för så länge det inte är stötande eller skadligt för hälsan. Matlagning är ett oändligt och gränslöst kreativt område. Vem vet, kanske detta kommer att lägga till nya, men bekanta, rätter till listan över sydvietnamesiska kulinariska specialiteter. Dessutom kan denna nyhet och trendighet skapa unika turistprodukter för besökare, med säsongsbetonade delikatesser!

Källänk: https://baocantho.com.vn/en/ban-chuyen-trend-am-thuc-a160245.html