Klibbiga riskakor med doftande gröna risflingor är en höjdpunkt på Tet-festen.

Klibbiga riskakor med gröna risflingor har vunnit över många familjer tack vare sin naturligt söta smak och iögonfallande smaragdgröna färg.

Banh chung (vietnamesisk klibbig riskaka) är en välbekant rätt under Tet (vietnamesiskt nyår). På senare år, tillsammans med efterfrågan på nya smaker, har banh chung gjord på unga risflingor framträtt som en variant av den traditionella versionen.

Klibbiga riskakor med unga gröna risflingor är tilltalande tack vare sin kreativa tillagning och delikata smak. De unga gröna risflingorna, noggrant bearbetade, skapar ett mjukt och segt yttre lager. De gröna risflingorna ger det yttre lagret en naturligt söt smak av ungt ris.

Klibbig riskaka med gröna risflingor.

Skillnaden ligger i det yttre lagret, där det puffade riset blandas med klibbigt ris, vilket skapar en distinkt grön färg och en mjuk, seg konsistens. Enligt bagarna är blandningsförhållandet vanligtvis cirka 1 del puffat ris, 2 delar klibbigt ris, och en måttlig mängd salt tillsätts för att bibehålla en harmonisk smak.

Fru Ta Thi Thang, en banh chung-bagare (vietnamesisk klibbig riskaka) i byn Me Tri i Hanoi , sa: "Om du tillsätter för mycket klibbiga risflingor blir banh chung mosig. Om du tillsätter för lite kommer kakan inte att ha sin karakteristiska delikata smak."

Trots förändringarna i det yttre lagret behåller fyllningen av klibbig riskaka med gröna bönor sin traditionella smak, bestående av mungbönor, fläsk och peppar. Kakan är inlindad i dongblad och knuten med snöre som man traditionellt gör.

Unga klibbiga risflingor omsluter en fyllning av mungbönpasta och fläskfett. Foto: Ta Thang

Klibbig riskaka med unga risflingor har ett mjukt, grönt yttre lager kombinerat med en rik, traditionell fyllning. Foto: Ta Thang

Enligt Ms. Thang kräver processen att koka klibbiga riskakor med unga risflingor också särskild försiktighet. Kakorna måste kokas på låg värme, med en mild, jämn bränning över botten av grytan. I synnerhet är koktiden för klibbiga riskakor med unga risflingor kortare än för traditionella kakor, bara cirka 6-8 timmar. Denna tid är precis tillräckligt för att de unga risflingorna ska uppnå den ideala segheten utan att bli för mosiga, vilket bibehåller kakans perfekta konsistens.

Efter tillagning kan dumplingsen förvaras i kylskåp eller frys för senare användning.

Aromen av klibbig riskaka med unga risflingor är inte lika stark som vanligt klibbigt ris, men har en lätt sötma och en subtil doft av ungt ris. När den avnjuts blandas den sega konsistensen hos de unga risflingorna med köttets fyllighet, vilket skapar en oemotståndlig dragningskraft. Klibbig riskaka med unga risflingor serverad med inlagda grönsaker eller sötsur inlagd schalottenlök hjälper till att balansera smakerna, vilket gör Tet-högtidsmåltiden ännu mer utsökt.

De klibbiga riskakorna är inslagna i en prydlig, fyrkantig form.

Fru Thu Ha, en restauranggäst från Hanoi, kommenterade: "Den klibbiga riskakan med unga risflingor har en naturligt söt smak från det unga riset, vilket ger den en helt annan känsla jämfört med traditionella kakor. Kakan har särskilt en vacker jadegrön färg tack vare den perfekta blandningen av unga risflingor och bananblad."

Klibbiga riskakor (Bánh chưng cốm) smakar bäst när de ångkokas i 20–30 minuter. Denna metod säkerställer jämn uppvärmning, vilket bevarar den sega konsistensen och aromen utan att göra det yttre lagret blött. Dessutom är friterade klibbiga riskakor ett särskilt populärt sätt att tillaga dem bland unga familjer.

Under Tet (vietnamesiskt nyår) köper kunder ofta två eller tre riskakor med klibbigt bröd (banh chung com), eller ännu fler, för att offra på dagarna för köksguden och spisguden, nyårsaftonfirandet och andra speciella tillfällen. På marknaden väger varje riskaka med klibbigt bröd cirka 1,2–1,3 kg och kostar runt 100 000–140 000 VND.

Källa: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/banh-chung-com-deo-thom-trong-mam-co-tet-1654373.html