Quang Nams Banh Chung åker till Amerika för att fira Tet

"Varje år, i slutet av hösten, när löven faller tungt på gatorna och det finns silvermoln på himlen...", planerar mödrarna och systrarna i vietnamesiska byar flitigt ris, bönor, löv och snören för att linda banh chung.

Arbetare som slår in banh chung på Ba Ba Hoi Cooperative förbereder sig för beställningar till USA - Foto: T. THUY

Naturligtvis är det fortfarande långt kvar till kinesiskt nyår, men det här är Chung-kakorna som kommer att fira Tet på andra sidan jordklotet – Amerika. I år, tillsammans med Chung-kakorna från hantverksbyarna i Hai Phong och Dong Nai, som redan är bekanta, har Chung-kakorna från Tien Phuoc ( Quang Nam ) med sina unika hemstadskaraktäristika exporterats för första gången och hamnat i vietnamesiska stormarknader i USA via officiella kanaler.

Fullpackad med smaken av hemmet

Företaget som har licens att officiellt exportera 10 ton banh chung till USA är Ba Ba Hoi Cooperative. Innan banh chung exporterade kooperativet även officiellt ett parti makrill till vietnamesiska stormarknader i USA och fick stor tillfredsställelse från kunderna.

Fru Huynh Thi Thu Thuy, ägare av varumärket Ba Ba Hoi, sa att det är en familjetradition som har förts vidare i hennes familj i många generationer att tillverka banh chung, Quang-nudlar och andra varor till försäljning under Tet. Fru Pham Thi Hoi, hennes mor, är en berömd bagare i Tam Ky. Varje Tet och större helgdagar ringer människor från Quang Nam-provinsen överallt för att beordra fru Hoi att slå in banh chung och tillaga Quang-nudlar.

Den officiella exporten av Banh Chung Ba Ba Hoi till USA kom från möjligheten att koppla samman produktionsanläggningarna för special- och hantverksprodukter typiska för Quang Nam-provinsen för några år sedan.

Under ett arbetsmöte med en partner i Ho Chi Minh-staden träffade Ms. Thuy ett företag som specialiserar sig på distribution av regionala specialiteter i Vietnam för försäljning i USA.

Efter bara några månader undertecknades principkontraktet för partiet Quang banh chung. De relaterade förfarandena genomfördes snabbt och professionellt.

Fru Thuy sa att för att få godkännande från partnern, förutom att uppfylla strikta standarder för kvalitet, bearbetningsprocedurer och råvaror, var hennes anläggning också tvungen att bevisa skillnaden mellan Quang banh chung och tillverkaren.

I en förhandlingstext som partnern tillhandahöll när distributören gjorde en beställning, bad han tillverkaren av Banh Chung Ba Hoi att bevisa "de unika, märkliga och enda egenskaperna hos en populär vara som Banh Chung".

Hennes svar: "Ba Ba Hois Quang Nam Chung-kaka är en delikat kombination av ingredienser som är typiska för Quang Nam-regionen. Mjukheten hos klibbigt ris i kombination med den feta, nötiga smaken av gröna bönor, den lätta aromen och kryddigheten hos peppar skapar en intressant rätt för middagsgästerna."

Produkten bearbetas enligt ett traditionellt recept för att skapa den typiska smaken för landet, bekant i Quang-folkets minnen.

Utan kött, enligt strikta amerikanska importkrav, behåller vegetarisk grön banh chung fortfarande sin traditionella smak efter en lång period av forskning och noggrant urval av Quang Nams specialingredienser. Kakan är professionellt och vackert förpackad som en värdefull Tet-present.

Den bästa kakan som räcker långt är kakan att äta.

"Att korsa havet för att ta med sig smakerna från Quang Nam till Amerika, det måste vara den bästa kakan. Det klibbiga riset måste vara väldoftande, klibbigt, sött, varje pepparkorn, krydda, fyllning, och till och med dongbladen och trådarna måste vara perfekta", bekräftade Ms. Thuy.

Efter en lång tid av sökande efter bra källor till klibbigt ris, riktades in sig på sorten Bau klibbigt ris – en sällsynt typ av klibbigt ris som bara uppnår produktivitet och kvalitet när den odlas i exakt sex månader på Tam My Tay-mark (Nui Thanh-distriktet, Quang Nam).

Ba Ba Hoi Cooperative går ut på åkrarna för att beställa till höga priser men med strikta ekologiska processer.

Det skördade klibbiga riset soltorkas, skalas och kli avlägsnas försiktigt innan det transporteras till fabriken, blötläggs och fermenteras för att börja slå in kakorna.

För att göra kakan doftande och fräsch beställs även dongbladen som används för att slå in den från människorna vid foten av Ngoc Linh-berget i Bac Tra My och Nam Tra My för att gå in i skogen och plocka.

Bladen som används för att slå in kakan måste vara perfekt "mogna", med färska, krispiga ådror, jämn färg, utan gulning, utan maskar... Dessutom väljs även färska unga giang-rör (en sorts bambu) ut för att rivas i tunna trådar för att göra snöret som ska slås in kakan.

Fru Thuy sa också att hon åkte till Tien Phuocs pepparträdgård för att välja de bästa pepparkornen att kombinera med gröna bönor för att göra kakfyllningen. De gröna bönorna måste också vara ekologiska, odlade enligt rena jordbruksprocesser och ha spårbart ursprung.

I början av oktober, före det avtalade leveransdatumet, kom dussintals arbetare i strikt skyddsutrustning till Ba Ba Hoi Cooperatives bearbetningsanläggning för att börja slå in kakorna.

Även om fru Hoi är över 70 år gammal står hon alltid nära arbetarna för att vägleda varje steg med sin årtionden av erfarenhet av att slå in kakor. Från hur mycket mungbönor och peppar som ska läggas i kakan, hur man knyter inslagningssnöret ... allt görs minutiöst tills en fyrkantig kaka är färdig och läggs på ångkokaren.

Medan fru Thuy höll i de väldoftande kakorna som just kommit ut ur ugnen, mindes hon egenskaperna hos sin Quang Nam banh chung: den klibbiga smaken är mer sammanhängande, kakan är söt och saftig, mungbönsfyllningen är söt och doftande av Tien Phuoc-peppar.

"Det klibbiga riset som används till kakan blandas med torkade pandanblad, och fyllningen marineras med rätt mängd kryddor. Efter tillagningen har det klibbiga riset en vacker grön färg som omsluter den mjuka, doftande mungbönfyllningen inuti."

Kakan är inslagen i en plastpåse, vakuumförseglad, steril och kan förvaras i många månader. Vietnamesisk tradition är att innan kakan äts placeras den på Tet-offerfatet för att minnas ursprunget, bränna rökelse för förfäderna, och banh chung är också en gåva för att önska ett gott nytt år.

"Så vi försökte designa en vacker ask...", fortsatte fru Thuy entusiastiskt. Fru Ba Hoi var också mycket nöjd med det nya utseendet på sin familjs arvstårta när hon lyssnade på sin dotter som presenterade den för gästerna.

Under Tet kommer människor från Quang Nam-provinsen långt borta att känna mindre hemlängtan.

Kommer att fortsätta att ta banh chung till USA

Fru Thuy med vackra lådor med banh chung, förbereder sig för export till USA för försäljning till Tet - Foto: BD

För att uppfylla exportstandarder och absolut säkerhet var Ba Ba Hoi Cooperative tvungna att investera i produktionslinjer, teknik och strikta kvalitetsprocesser enligt amerikanska FDA-standarder. Direktören för LNS Vietnam Import-Export Company (enheten som undertecknade kontraktet för att ta Ba Ba Hoi banh chung till USA), Ho Hung, sa att efterfrågan på att njuta av rätter med smak av hemlandet bland den vietnamesiska befolkningen är mycket stor. "Vietnameser i USA måste fortfarande gå till jobbet och skolan under Vietnams nyår (förutom att delstaten Kalifornien erkänner nyåret som en helgdag), så de har inte mycket tid att samlas för att laga banh chung som i Vietnam. Utifrån detta behov vill vi ta med banh chung, förpackad i vackra, praktiska presentaskar från Vietnam till USA så att vietnameser kan njuta av den fulla smaken av sitt hemland", sa Hung. Enligt Ho Hung är den 10 ton tunga leveransen av Ba Ba Hoi banh chung till USA denna Tet-månad en officiell leverans av banh chung. Om allt går bra kommer LSN att fortsätta lägga beställningar varje Tet-säsong. Ett parti på 32 000 banh chung, inslagna i gröna dongblad, fyllda med mungbönor, klibbigt ris och kryddig Tien Phuoc-peppar, packades i lådor och skickades den 24 oktober. Enligt planen fanns kakpåsarna på hyllorna i vietnamesiska stormarknader i USA från mitten av december.

Tuoitre.vn

Källänk