Höglandspalmtårta

I det moderna kökets flöde har palmfruktkaka fortfarande en speciell plats, en rustik godbit genomsyrad av bergens och skogarnas anda, som inkapslar den kulturella essensen av de etniska grupperna Tay, Nung och Dao.

Palmfrukt.

När man pratar om palmkakor är det omöjligt att inte nämna oljepalmen, en växt som är djupt sammanflätad med människornas liv i bergsområdena. Palmblad används för att täcka hus och tillverka hattar för att skydda mot sol och regn. Men det mest värdefulla och poetiska elementet är palmfrukten – själen i många traditionella delikatesser.

Palmkaka är gjord av klibbigt rismjöl blandat med lite vanligt ris för att skapa en seg konsistens. Men det som gör den verkligt unik är själva bearbetningssteget för palmen – en kulinarisk konst som kräver finess och generationer av erfarenhet, lokalt känd som "palmberedning".

Den valda palmfrukten måste vara av den klibbiga sorten, med stora, fylliga och köttiga frukter. De färska frukterna tvättas rena och placeras sedan i en kastrull med kokande vatten, som hålls vid en temperatur på cirka 70°C - 80°C. Detta är den viktigaste hemligheten: om vattnet är för varmt blir palmköttet segt och bittert; om vattnet är för kallt kommer palmen inte att tillagas ordentligt och behålla sin bitterhet. Bagaren måste lyssna på ljudet av det kokande vattnet och känna lukten av palmfrukten för att exakt kunna tajma övergången från hårt till mjukt och böjligt.

Efter kokning tas palmfrukten bort och mosas för att avlägsna kärnor och fibrer. Den resulterande palmmassan är en mörkgul, glansig substans, tjock som smör, och avger den fylliga, smöriga aromen som är karakteristisk för palmolja.

Palmkaka.

Den finmalda palmmassan blandas skickligt med den färdiga rismjölsblandningen. Höglandskvinnans händer knådar degen smidigt och säkerställer att palmfettet helt blandas med varje rismjölskorn och bildar en slät, smidig deg med en vacker bärnstensbrun nyans.

Kakorna formas sedan till små, fina rektanglar eller platta cirklar och lindas försiktigt in i bananblad eller palmblad. Användningen av palmblad förhindrar inte bara att kakorna fastnar utan ger dem också den rustika, jordiga aromen av berg och skogar.

Slutligen arrangeras kakorna prydligt i en ångkokare och ångkokas. Den varma ångan sprider sig och blandar den väldoftande aromen av klibbigt ris, den rika doften av palmolja och aromen av bladen som används för inslagning, vilket skapar en mysig atmosfär som är typisk för höglandskök.

Att njuta av palmoljekaka är en komplett upplevelse. När du skalar bort omslagsbladen avslöjas den mjuka, varma kakan i en lockande gyllenbrun färg. När du tar en tugga känner du den sega konsistensen av det klibbiga riset, den söta och fylliga smaken av palmolja, allt harmoniskt blandat.

Därför är palmkaka mer än bara en rätt. Det är ett minne av hårt arbete, en kultur som värnar om naturen och de varma, innerliga känslorna hos människorna i höglandet.

Hoang Anh

Källa: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202512/banh-co-vung-cao-57b65ec/