Under det kinesiska nyåret, Hästens år (Bính Ngọ), när vårsolen värmde havet, vaknade hela Thuận An-området ( Hue City) plötsligt till den unika doften av pressade riskakor. Efter nyårsfesterna fulla av feta köttbitar, klibbiga riskakor och andra traditionella nyårsgodisar kom många människor hit för att "förändra saker", för att bekämpa den välbekanta känslan av mättnad i början av året. Redan från tidig morgon brann det i stånden, och arbetarna knådade flitigt deg, tände kol och förberedde sig för en dag med att välkomna kunder på avstånd.
En ny rätt att njuta av under Tet (vietnamesiskt nyår).
Le Si-gatan, mindre än 300 meter lång, kantas av 5–7 bánh ép-stånd (pressade riskakor). Varje stånd är fyllt med rök från träkol, med lågor som brinner starkt från middagstid till kväll. Kunder kommer och går i en ständig ström; ljudet av beställningar, vändande formar och fräsande olja fyller luften och blandas med den livliga Tet-atmosfären för att skapa en livlig och rustik gatumatscen .
Varma, nygjorda pressade riskakor. Varje riskaka serveras med pickles, grönsaker och fisksås, men kostar mindre än 4 000 VND.
Mitt i folkmassan fanns alla möjliga ansikten: Hue-bor som firade Tet, inhemska turister och till och med nyfikna västerländska besökare som stannade till vid ståndet. De satt tillsammans vid låga plastbord och njöt av varma pressade riskakor medan de tittade på bagarens smidiga händer över den glödande kolspisen. För många var pressade riskakor inte bara en rätt, utan en självklar Hue Tet-upplevelse.
Inte bara ett lokalt mellanmål, år 2021 tilldelade folkkommittén i Hue City första pris i innovations- och entreprenörskapstävlingen till projektet "Thuan An Pressed Cake – Crispy Pizza Conquering the World " av TP SEAFOOD Co., Ltd., vilket visar den långtgående potentialen hos denna till synes enkla rätt.
Förutom våtpressade kakor som kan ätas på plats säljer stånden även torrpressade kakor – tunt pressade och gräddade tills de är krispiga – som kunderna kan köpa och ta med sig.
Påsar med dumplings ligger prydligt staplade i hörnet av butiken och avger en svag arom av tapiokamjöl och fläsk. De följer turisterna tillbaka till staden och bärs i bagaget på dem som återvänder hem efter Tet. Köp- och säljstämningen varar hela dagen, och ibland måste kunderna stå och vänta på en sittplats.
Färdiggjord deg.
Inte bara på Le Si-gatan, utan i hela Thuan An-distriktet, uppskattas det finnas minst 30 banh ep-stånd (pressade riskakor), tätt koncentrerade längs Hoang Quang-, Tran Hai Thanh- och Thai Duong-gatorna... Stånden ligger bredvid varandra, vart och ett med sitt eget hemliga recept, men alla delar samma livliga atmosfär under de tidiga vårdagarna.
De nybakade, varma kakorna lockar kunder.
Mitt i det livliga skrattet och pratet, doften av glödande träkol och den salta havsbrisen blir pressade Thuan An-riskakor en unik Tet-delikatess – lätta i magen, enkla att äta, tillräckligt för att motverka de rika festmåltidernas överdådighet och locka människor att dröja sig kvar längre i Hue.
"Hue Pizza" från en kolugn vid havet.
Med endast välkända ingredienser som fläsk, tapiokamjöl, kycklingägg och salladslök har invånarna i Hue skapat banh ep (pressad riskaka) – ett enkelt mellanmål som fängslar alla som har smakat det ens en gång. Bland dem är banh ep "Mu Kieu" på Le Si Street ett namn som många middagsgäster rekommenderar till varandra.
Köksdelen, med sina 7-8 brödpressugnar och deras fräsande ljud, skapar en aptitretande atmosfär för middagsgästerna.
Tran Thi Kieu's restaurang är bara ett litet enplanshus vid vägkanten, utan skylt, men det kryllar alltid av kunder. Denna kvinna, över 50 år gammal, kallas kärleksfullt "Mormor Kieu" av sina kunder på grund av sin glada och lättillgängliga natur och hur hon har hållit passionen för sitt företag vid liv i årtionden.
För att baka varma pressade kakor måste arbetarna sitta i timmar vid den kvava kolkaminen.
I den här lilla butiken har fru Kieu arrangerat sju ugnar för att pressa riskakorna alldeles intill matborden. Det är detta som skapar dess unika dragningskraft: kunderna kan vänta på sina kakor medan de bevittnar varje steg i pressningsprocessen på de glödande kolugnarna, lyssnar på det fräsande ljudet av smältande fett och njuter av aromen som sprider sig i det trånga utrymmet.
Den torra kakan pressas ihop med kycklingägg.
Pressade riskakor - En utsökt godsak för att bekämpa mättnadskänslan under Tet (vietnamesiskt nyår).
Tidigt på morgonen vaknar "Mụs" make och börjar knåda tapiokadegen. Med händerna på den här mannen från kustregionen rullar han smidigt degen till små bollar, ungefär stora som rambutaner. Tunt skivat fläskkött marineras och läggs ovanpå degen. Vid niotiden tänds kolspisen, och vid middagstid öppnar restaurangen officiellt sina dörrar för kunder.
Nygjorda rispappersrullar, serverade med grönsaker och doppade i fisksås, är helt utsökta.
När gjutjärnsformen är tillräckligt varm häller bagaren i smeten och trycker till den ordentligt för att platta till pannkakan. Formen vänds kontinuerligt för att säkerställa att pannkakan gräddas jämnt på båda sidor. När pannkakan precis är färdiggräddad hälls uppvispade ägg över den, hackad salladslök strös över och formen täcks i cirka 5–10 sekunder innan den kan tas ut och placeras på en tallrik, med cirka 10 varma pannkakor per tallrik.
Kunder äter pressade riskakor på restaurangen "Mụ Kiều".
Plastborden är placerade tätt intill kolspisen, och när det blir trångt finns det ibland ingen plats att sitta. Stammgäster tar ofta med sig egen mat, såsom vietnamesisk koriander, gurka, pickles, vaktelägg och fermenterad fläskkorv, vilket är typiskt för Hue-köket.
Från kolugnarna vid Thuận An-kusten berättar den enkla bánh ép (pressad kaka) i stillhet en historia som är unik för Huế: enkel, tålig och kapabel att resa långt. Bland Vietnams nästan 3 000 rätter står Huế-köket för över 65 %, med två huvudgrenar: kungligt kök och folkligt kök. Mitt i denna "skog" av läckra rätter sticker bánh ép ut som en typisk representant för gatumat, kärleksfullt kallad av ungdomar med det spännande namnet: "Hue Pizza".
Rispappersrullarna är sega, doftande av ägg och rika på fläsk. När gästerna äter breder de ut rullen, lägger på koriander, gurka, strimlade morötter och papaya, rullar sedan ihop den och doppar den i fisksås. De som föredrar en starkare smak kan också linda in den i fermenterad fläskkorv i Hue-stil, vilket skapar en oförglömlig blandning av smaker.
Restaurangens verkliga försäljningsargument är dippsåsen, personligen tillagad och blandad av fru Kieu: doftande med vitlök och chili, med en balanserad salt-sur-söt smak som tillfredsställer även de mest kräsna middagsgästerna.
Fru Kieu har varit involverad i branschen i nästan 20 år, från att sälja pressade riskakor vid havet till att driva en butik hemma i över 15 år, och har bevittnat hur Thuan Ans pressade riskakor förvandlats från ett enkelt, rustikt mellanmål till en del av många generationers kulinariska minnen.
Numera är "Mụ Kiều"-pressade kakor inte bara bekanta för lokalbefolkningen och ungdomar i Hue, utan de har också rest med vietnamesiska utlandsboende till USA och Europa, och blivit en gåva som ger smaken av hemmet till de som bor utomlands.
Källa: https://nld.com.vn/banh-ep-hue-ngay-tet-196260213103723989.htm
Kommentar (0)