Enligt de äldre har hantverket att tillverka bánh ít lá gai (en sorts vietnamesisk riskaka inlindad i taggiga blad) funnits i byn länge. Med tiden har detta hantverk fortsatt att existera och utvecklas. Bánh ít lá gai säljs dagligen på Thuận-marknaden – en bymarknad som också säljer lokala specialiteter. Den gamla Thuận-marknaden låg i området som gränsade till tre byar: Vệ Nghĩa (Triệu Long), Đại Hào (Triệu Đại) och Phúc Lộc (Triệu Thuận), cirka 1 km väster om provinsväg 64 i det tidigare Triệu Phong-distriktet.
Enligt Dương Văn Ans "Ô Châu cận lục" ligger Thuận Market "på gränsen mellan de två distrikten Hải Lăng och Vũ Xương. Från huvudfloden på sydvästra sidan rinner en mindre flod in." "Huvudfloden" syftar här på Thạch Han-flodsystemet, och den "mindre floden" är Thuận-strömmen. Thuận-strömmen är en viktig biflod i Thạch Han-Vĩnh Định-flodsystemet, med ursprung i Đại Lộc, som slingrar sig genom Triệu Phong-fälten innan den passerar genom marknadsområdet.
Genom historiens växlingar har de gamla spåren bleknat med tiden, men det är känt att denna plats en gång var ett livligt centrum för handel både till sjöss och till lands. Detta var en lantlig marknad, som tidigare koncentrerade många specialvaror från närliggande regioner.
Numera säljer Thuan Market även jordbruksprodukter, tillsammans med olika sorters fisk, räkor och krabbor från Thach Han-floden, som skördas året runt och förs till marknaden. Bland dessa varor nämns alltid den kaka som förknippas med lokalbefolkningen, den taggbladslindade klibbiga riskakan.
 |
| Ett hörn av Thuan-marknaden - Foto: ND |
Anledningen till att den klibbiga riskakan inlindad i taggiga blad är känd här är att produkten har en lång historia, särskilt på grund av dess doftande, läckra och mjuka konsistens. Med flit och hårt arbete har människorna lärt sig att använda klibbigt ris för att skapa denna rustika kaka, nära förknippad med landsbygden och människorna här. Därför är det inte alltför svårt att göra varje kaka, men kräver noggrann uppmärksamhet på detaljer i varje steg. Från fyllningen och det klibbiga rismjölet till de taggiga bladen är allt noggrant utvalt och blandat i rätt proportioner för att skapa sockrets sötma, mungbönornas nötiga smak, ingefärans kryddiga smak och den sega konsistensen av klibbigt rismjöl.
Alla ingredienser lindas in i gröna bananblad och ångkokas sedan tills de är genomkokta. Genom dessa steg och med bagarnas skickliga händer skapas de klibbiga riskakorna inlindade i taggiga blad, genomsyrade av en söt smak blandad med aromen av nyskördat ris från hemlandet.
Herr Pham Viem, en bagare med 20 års erfarenhet i byn Dai Hao, berättade: "Processen är enkel, men erfarenhet krävs för att baka väldoftande, sega riskakor. I genomsnitt bakar vi 500–700 riskakor om dagen. Tack vare detta yrke har min familj en extra inkomst för att stödja våra barns utbildning."
 |
| Bybor från Dai Hao säljer klibbiga riskakor inslagna i taggiga blad på Thuan-marknaden - Foto: ND |
Hiện nay, ở làng Đại Hào có 30 hộ làm bánh ít lá gai. Bởi ngoài làm nông, làm bánh cũng là nghề chính giúp họ phát triển kinh tế gia đình. Đặc biệt, bánh ít lá gai của làng Đại Hào đã được chứng nhận OCOP 3 sao, sản phẩm không chỉ tiêu thụ trong xã mà còn ra thị trường trong và ngoài tỉnh. Vì thế, số lượng làm bánh ít lá gai ngày càng tăng lên. “Trước đây, bình quân mỗi ngày làm khoảng hơn 500 cái nhưng bây giờ có ngày làm từ 1.500-2.000 cái”, bà Lê Thị Trang, ở làng Đại Hào, nói thêm.
Tack vare sin läckra, sega och söta smak blir den klibbiga riskakan inlindad i taggiga blad från detta landsbygdsområde alltmer känd och tillgänglig på många platser. Detta är ett positivt tecken för folket i Dai Hao, vilket gör det möjligt för dem att både bevara och utveckla sitt traditionella hantverk.
Herr Tran Thien Phong, chef för den ekonomiska avdelningen i Trieu Binh kommuns folkkommitté, sa: "Dai Haos riskakor inlindade i törnblad har för närvarande redan etablerat ett varumärke. Kommunen kommer att fortsätta att stödja att koppla samman produktkonsumtionen och samtidigt hjälpa människor att implementera produktionsprocesser och säkerställa livsmedelssäkerhet och hygien så att de produkter som släpps ut på marknaden uppfyller kvalitetsstandarder."
 |
| Hantverket att göra bánh ít lá gai (en sorts vietnamesisk riskaka inlindad i taggiga blad) - Foto: ND |
I marknadens vimmel och jäkt köper moderna konsumenter inte bara produkter utan vill också "höra" berättelsen om ursprunget, kulturen och människorna i det land som producerar dem. När en produkt berättas genom kulturens språk berör den känslor, väcker stolthet och skapar bestående värde. Berättelsen om "bánh ít lá gai" (klibbig riskaka insvept i taggiga blad) som förknippas med Thuan-marknaden och varumärket OCOP (One Commune One Product) har hjälpt invånarna i byn Dai Hao att övervinna svårigheterna med att hitta avsättningsmöjligheter för sina produkter.
Sent på eftermiddagen, när solen går ner, rusar människor tillbaka från sina åkrar och trädgårdar för att förbereda en ny omgång riskakor i tid för morgonmarknaden. Det är en enkel uppgift som upprepas dagligen, men den har fostrat otaliga generationer av bybor, hjälpt många familjer att stabilisera sina liv och gjort det möjligt för deras barn att få en bra utbildning. Därför är det för många inte bara ett yrke att baka riskakor inslagna i taggiga blad, utan en vacker kulturell tradition som behöver bevaras och föras vidare.
Ngoc Diep
Källa: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202607/banh-it-cho-lang-65b0875/
