Ha Tinh- rispapper kan skiljas från rispapper från andra regioner genom sin stora storlek, tjocklek och generösa mängd sesamfrön. Huvudingredienserna är rismjöl och sesamfrön. Riset måste vara av hög kvalitet, färskt och vitt för att säkerställa att rispappret är doftande och puffigt när det tillagas. Efter att ha noggrant siktats och tvättats noggrant blötläggs riset i kallt vatten i 4 till 5 timmar. När riset är mjukt och har expanderat mals det till mjöl i en mortel. Medan vissa platser använder vita sesamfrön, använder Ha Tinh-rispapper svarta sesamfrön. Sesamfröna måste vara fylliga, glansiga svarta och enhetliga i storlek för att säkerställa att rispappret har en rik, nötig smak.
Att göra pannkakorna verkar enkelt, men det kräver skicklighet. För att göra dem behöver bagaren en kastrull, fyll den med kallt vatten och täck den sedan tätt med en tunn duk. Dessutom behövs en platt, tunn bambupinne för att ta ut pannkakorna när de är färdiggräddade. För att förhindra att pannkakorna fastnar på bambupinnen hålls ett rör med kallt vatten i närheten; efter att varje pannkaka har tagits bort doppas pinnen i vattnet. När ingredienserna är klara placeras kastrullen på spisen, vattnet kokar, en slev används för att ösa upp en tillräcklig mängd smet, en nypa sesamfrön tillsätts och smeten hälls på duken. Sleven används sedan för att breda ut ett tunt, jämnt lager av smet och sesamfrön i en cirkulär form. Denna åtgärd måste vara skicklig och snabb och ta bara några sekunder. När pannkakan är färdiggräddad används bambupinnen för att ta bort den under pannkakan, och den breds ut på ett bambuvävt galler. Ett enda bambugaller kan rymma många pannkakor, beroende på hur långt eller kort gallret är flätat. Man brukar tillverka rispapper i soligt väder eftersom ju starkare solen är, desto snabbare torkar rispappret och torkningsprocessen är oavbruten, vilket resulterar i ett smakrikare rispapper. För att förvara rispappret under regnperioden, lägg det torkade rispappret i plastpåsar och knyt dem ordentligt.
För att baka kakorna använder bagaren en kolspis. Träkol placeras i en lergodsgryta (som behåller värmen länge), och en handfläkt eller elektrisk fläkt används för att fläkta lågorna tills de lyser rött. Kakorna placeras sedan över spisen, fläktas kontinuerligt under gräddningen och vrids regelbundet för att säkerställa att de tillagas jämnt och smakar utsökt. Uppgiften verkar enkel, men inte alla klarar det. Om man inte är försiktig kommer kakorna att brännas utan att vara genomgräddade. För att hålla kakorna krispiga längre, låt dem svalna en stund innan du lägger dem i en tätt försluten plastpåse eller förvarar dem i kylskåpet. Tjockare kakor har mer sesamfrön, medan tunnare kakor har färre. En kaka kostar vanligtvis runt 5000 dong.
Nästan alla marknader i Ha Tinh, från landsbygd till stad, har rispapper, ett välkänt mellanmål för lokalbefolkningen. Det mest kända och läckra rispappret kommer dock från vissa regioner som Huyen-marknaden (Loc Ha), Nhe-marknaden (Can Loc), Tro-marknaden ( Duc Tho) och Cam Ha (Cam Xuyen).
Det finns många sätt att njuta av rispappersrullar, det vanligaste är att doppa dem i fisksås med vitlök och chili. De krispiga, doftande rullarna är så läckra att när du väl börjar äta vill du fortsätta äta... Många, om de tycker att de är torra, eller äldre personer med svaga tänder, kan doppa rullarna i kallt vatten för att mjuka upp dem, vilket gör dem lättare att tugga utan att ändra smaken.
Rispapper används också som förrätt till olika rätter. Innan måltiden börjar, medan man väntar, kan gästerna sitta ner och njuta av en bit rispapper doppad i fisksås, vilket är otroligt gott. Rispapper är ett oumbärligt tillbehör till rätter som sallader, varma skaldjur, musslor eller sniglar…
Dessutom använder människorna i Ha Tinh rispapper för att skapa en typ av kaka som kallas "banh cap". Banh cap, även känd som "banh hai uot mot rot", är en kombination av rispapper och ångad riskaka (banh muot), med ett rispapper i mitten och två ångade riskakor lindade på vardera sidan, sammanfogade och sedan plattade till för att kakorna ska hålla tätt ihop. Den är doppad i vitlök- och chilifisksås, och den är utsökt unik och blir aldrig tråkig.
Rispappersrullar med klibbigt ris är också en utsökt och unik rätt. Två grillade rispappersrullar läggs på vardera sidan, med klibbigt ris i mitten. Rispapprets krispighet och fyllighet kombineras med det klibbiga risets seghet och arom för att skapa en speciell smak.
Ha Tinh-rispapper är en enkel, rustik rätt, men ändå bekant för alla från Ha Tinh, och något som de som lämnar området alltid kommer att minnas.
Källa: https://dulichhatinh.com.vn/am-thuc/banh-trang-ha-tinh/
![[Foto] Stärka karaktär och expertis: Intensiv träning för artillerisoldater.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/30/1782815602541_lu-368-1875-4571-jpg.webp)
