"Skatter" från den traditionella hantverksbyn

Fru Doan Thi Mung (62 år) från byn Gia Dang i kommunen Trieu Co avslöjade villigt sitt hemliga recept för att göra en utsökt, bärnstensfärgad fisksås. Enligt henne måste man fokusera på att välja rätt ingredienser för att göra en god fisksås; vanligtvis färsk makrill, skaldjur och ansjovis. I bearbetningsfasen är fiskblandningen det viktigaste steget; förhållandet mellan fisk och salt får varken vara för salt eller för smaklöst. Efter saltningen placeras fisken i burkar eller tankar, ett tjockt lager salt strös över och sedan packas den tätt för att påskynda jäsningsprocessen och säkerställa hygienen. Efter en jäsningsperiod på 7 månader till 1 år är fisken klar och sedan filtreras fisksåsen. Detta sker vanligtvis på natten för att undvika flugor och säkerställa livsmedelssäkerheten.

Framför allt har Ms. Mung en "hemlighet" som gör att hennes fisksås kan lagras i 2-3 år utan att kvaliteten påverkas. Istället för att omedelbart filtrera fisken till fisksås för försäljning, fermenterar hon den i ytterligare 2 år. Denna fisksås har inte bara utmärkt kvalitet, utan den behåller också sin smak och förstörs inte eller ändrar färg även efter att ha lagrats och använts under lång tid. För närvarande säljer Ms. Mung cirka 50 liter fisksås dagligen.

Fru Doan Thi Mung vrider jäsningskärlen för att säkerställa en jämn fisksåskvalitet - Foto: SH

I byn My Thuy i kommunen My Thuy fortsätter herr Phan Thanh Thiem (48 år) traditionen att göra räkpasta från sin avlidna mor – en begåvad räkpastamakare i regionen. Herr Thiem berättade att den bästa säsongen för att göra räkpasta är från november till april året därpå. Vid den tiden driver stim av djupröda havsräkor nära stranden och bubblar i det klarblå vattnet. Fiskare använder snabbt trålnät för att dra upp räkorna på land. Sedan går räkpastamakare som herr Phan Thanh Thiem i land för att köpa dem. Efter att ha köpt från fiskarna tvättar herr Phan Thanh Thiem räkorna och blandar dem med salt i förhållandet 6 hinkar färska räkor till 1 hink salt för salta räkor; 12 hinkar färska räkor till 1 hink salt för mindre salta räkor. Efter cirka 24 timmar tar han bort räkskalen separat och behåller saltlaken som blir klarröd. Räkresterna, när de tagits ur saltlaken, soltorkas i ungefär en dag innan de stöts till en fin pasta. Denna pasta blandas sedan med saltlaken, rörs om väl och placeras i burkar eller behållare, där den soltorkas igen i ungefär en halv månad tills den börjar mogna. Ju längre räkorna soltorkas, desto mer doftande och aromatiska blir de.

Enligt Dang Xuan Thanh, chef för My Thuy-kommunens ekonomiska avdelning, har hantverket att tillverka fisksås och räkpasta i byn My Thuy gått i arv genom många generationer. Dessa "skatter" i byn rymmer erfarenheten och hemligheterna bakom att producera fisksås och räkpasta med havets rika smak. Den traditionella fisksåsbyn My Thuy har för närvarande cirka 60-70 hushåll som producerar och handlar med fisksås. År 2025 förväntas byn leverera nästan 1 miljon liter fisksås till marknaden till ett genomsnittspris på 50 000 VND/liter. I framtiden kommer My Thuy-kommunen att främja kapitalstöd för att expandera skalan och tillämpa vetenskap och teknik i produktionen; utbilda fisksåsproduktionsanläggningar i metoder för produktkonservering; fokusera på att bygga och marknadsföra varumärket och kvaliteten på My Thuy-fisksåsen; upprätthålla och utveckla kooperativ, som fungerar som en bro mellan företag och producenter för att säkerställa produktproduktionen. Att stärka produktionsprocesshanteringen är avgörande för att upprätthålla och förbättra kvaliteten och ryktet för My Thuy-fisksåsvarumärket.

Man kan säga att fisksåsen och räkpastan från traditionella hantverksbyar i Quang Tri gradvis har återfått sin plats i konsumenternas hjärtan. Och det är dessa "levande skatter" som fru Mung och herr Thiem som har bidragit till att bevara dessa hantverksbyars livslängd mot tidens vågor.

Sy Hoang

Källa: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202602/bau-vat-cua-lang-nghe-0274b91/