Rik och smakrik, denna rustika ålrätt kommer från landsbygden.

Med sitt unika ekosystem ståtar Ca Mau med ett överflöd av råvaror, som fungerar som råvara för många läckra och distinkta rätter, inklusive de gjorda på ål.

• Sötpotatisfritters - en läcker och lättlagad rätt.
• Smakerna av Ca Mau i läckra krabbrätter.
• Läckra rätter gjorda på lokalt ris.

För människor som bor i flodområden är ål en välbekant syn. Ca Mau, med sitt invecklade nätverk av floder och kanaler och många träskmarker, anses vara ålens "rike".

Grillad ål marinerad i salt, chili och citrongräs är en doftande rätt med en rik, rustik smak typisk för landsbygden.

Länge har människor ansett ål vara ett näringsrikt livsmedel. Ålkött innehåller mycket protein, järn och vitamin A, B etc., vilket hjälper till att ge näring åt kroppen och förbättra hälsan.

Överraskande nog smakar ål utsökt oavsett hur den tillagas, från sursoppa med fermenterat ris, wokad, bräserad med noniblad, till grillad med salt och chili... Att bara nämna wokad ål eller ålgröt räcker för att få magen att kurra av hunger.

Ålköttet är sött och mört, med en fyllig, gyllengul mage, kokt i kokosmjölk, toppat med rostade jordnötter, korianderblad, vitlök och den kryddiga kickan av curry och gurkmeja! Bara aromen gör att du vill prova den direkt.

Den bräserade ålen med vattenspenat och kokosmjölk har en rik, söt och tilltalande smak.

Eller prova ål tillagad i fermenterad rissås, serverad med vilda grönsaker och bananblommor, doppad i kryddigt grönt chilisalt – det räcker för att få folk att sluka flera skålar ris.

Min farbror, herr Thai Van Quang från Bac Lieu-distriktet, en finsmakare av mat och matlagning, hävdade: "Ål smakar utsökt oavsett hur den tillagas, men det viktiga är att noggrant rengöra slemmet och ta bort alla blodkärl längs ryggen; annars kommer ålköttet att smaka fiskigt."

Ål tillagad i sur fermenterad rissås, serverad med färskvattenspenat, har en distinkt söt och uppfriskande smak.

Att tillaga ål kräver faktiskt också skicklighet, och sättet som människor i söder tillagas på skiljer sig från i norr. Medan ålar i norr vanligtvis förvaras i tankar i flera dagar för att ta bort allt slem innan tillagning, är metoden enklare i söder; de behöver bara ta bort slemmet med träaska eller rengöra dem med vinäger.

Mer specifikt, under processen att rengöra slemmet måste ålen försiktigt sträckas och hanteras varsamt, som en "massage", så att köttet mjuknar och benen lossnar, vilket gör det lättare att bryta i bitar när den plockas upp.

Ål skärs i bitar, kokas i en sur fermenterad rissås och serveras med en rik, smakrik fisksåsdipp.

Å andra sidan, förutom wokad ål med citrongräs och chili som behöver skäras i bitar eller små bitar, bör andra rätter tillagas hela för att bevara köttets läckra smak, särskilt hot pot.

För närvarande är ålpriserna ganska överkomliga och lättillgängliga på marknaderna. På helgerna finns det inget bättre än att hela familjen njuter av en utsökt måltid tillsammans runt en ångande gryta med ålgryta eller andra läckra ålrätter i en glad atmosfär.

Hai Lua

Foto: HONG TAI

Källa: https://baocamau.vn/beo-thom-mon-luon-dan-da-mien-que-a128639.html