(Tidningen Quang Ngai ) - När jag anlände till Tinh Ky-kommunen (Quang Ngai City) introducerades jag av lokala fiskare för vaktel - en sorts platt fisk med rent vitt kött som kycklingkött, som anses vara en delikatess och ofta serveras till hedersgäster.
Vaktel har en tillplattad kropp liknande plattfiskar, men deras form är inte lika avlång som plattfiskar; istället är de ovala, med mer kött och en mjukare konsistens. Vaktel är mörkgrå till färgen och gömmer sig vanligtvis under sanden i kustvattnet vid Quang Ngai. Därför fångar fiskare endast ett begränsat antal vaktlar under fisketurer, och fångar sällan hela stim som andra fiskarter som lever i ytvatten. Följaktligen, när fiskare fångar vaktel, behåller de dem vanligtvis för personligt konsumtion snarare än att sälja dem.
 |
| Grillad vaktel med salt och chili. Foto: Dong Yen |
Vaktel må se ful ut, men dess vita, doftande kött är lika utsökt som kyckling. Förutom grillning och fritering är vaktel också utmärkt när den bräseras med peppar. Skär vakteln i munsbitar och marinera dem i fisksås blandad med lite socker, MSG, chili, vitlök och gröna pepparkorn i ungefär en halvtimme för att låta smakerna tränga in. Ställ fisken i grytan på spisen och bräsera på låg värme i cirka 45-50 minuter tills bräseringsvätskan får en rödbrun färg. Bräserad vaktel med peppar har en rik och smakrik smak. Ju längre vaktelen bräseras, desto fastare, mer smakrikt och jämnare kryddat blir köttet. Fiskens sötma, i kombination med den tjocka, smakrika bräseringsvätskan, gör bräserad vaktel med peppar till en specialrätt på middagsbordet för många familjer i kustområdet Tịnh Kỳ.
Krispigt friterad vaktel är också en mycket tilltalande rätt. Fisken har en tunn, platt kropp, så efter att den sänkts ner i oljan blir den snabbt gyllenbrun. Ta en bit krispig vaktel, doppa den generöst i en skål med kryddig fisksås med vitlök och chili och pressa i en doftande limesaft – även med kallt ris kommer du att märka att du äter mycket ris.
Förutom att serveras med varmt ris grillas även vaktel med salt och chili av fiskarna. Fisken har en platt kropp, med den tjockaste delen bara cirka 1 cm, så den behöver bara grillas i cirka 20 minuter över kol för att tillagas jämnt och frigöra en väldoftande arom. För att göra den grillade fisken ännu mer smakrik, när den nästan är tillagad, penslar man den vanligtvis med en blandning av grovt salt och chilisås. Det söta, väldoftande och lätt feta fiskköttet, i kombination med det kryddiga saltet och chilin och lite färska örter och grönsaker, är otroligt tilltalande. Denna salta, smakrika rätt, full av havets smak, är alltid det bästa valet för fiskare när de samlas och pratar på land efter dagar till sjöss.
DONG YEN
RELATERADE NYHETER OCH ARTIKLAR:
[annons_2]
Källänk
Kommentar (0)