Den bräserade fisken må vara intetsägande, men den framkallar en stark känsla av hemstadssmak.

På den lilla ön Bac Phuoc, kommunen Trieu Phuoc, distriktet Trieu Phong, finns en utsökt rätt som förknippats med många generationer av lokalbefolkningen: bräserad fisk i buljong, även känd som lätt bräserad fisk. Även om denna rätt kan verka lite ovanlig och framkalla bilder av något fiskigt och oaptitligt, är det en specialitet som fängslar dem som smakar den för första gången...

Den stora barracudan som fångas i det bräckta vattnet på den lilla ön Bac Phuoc är alltid ett populärt val för turister att tillaga bräserad fisk i sås - Foto: NB

Bac Phuoc är en liten ö belägen mellan floderna Hieu och Thach Han, intill hamnstaden Cua Viet, i kommunen Trieu Phuoc i distriktet Trieu Phong. Trots att ön är smal, är den berikad med bördig alluvial jord och välsignad med många stora, varierande bräckvattenlaguner och sjöar, vilket gör den idealisk för vattenbruk.

Hela Bac Phuoc-ön har över 150 hektar bräcktvattensodling, där man huvudsakligen odlar räkor, fisk och krabbor med naturliga metoder utan industriellt foder. Många bräcktvattensfiskarter odlas naturligt här och livnär sig på plankton, räkor och tång. Vattenflödet är konstant och är kopplat till Thach Han-floden, Hieu-floden och Cua Viets mynning, vilket resulterar i högkvalitativ, smakrik fisk med högt ekonomiskt värde, mycket eftertraktad på marknaden. Det mesta av fisken i Bac Phuoc kommer från bräckt vatten, så nästan alla typer är utsökta, särskilt arter som: brunfisk, havsabborre, kungsfisk, havsabborre, snapper, barracuda, barracuda, havskatt, röd snapper och havsabborre.

De rikliga naturliga bräckta vattenresurserna har hjälpt många familjer i detta landsbygdsområde att fly fattigdom och uppnå hållbar rikedom. Och det är denna mångfald av vattenresurser som har gjort det möjligt för lokalbefolkningen att skapa en unik rätt: bräserad fisk i buljong. Många som provar denna rätt för första gången säger att den är precis som den smaklösa eller lätt bräserade fisken i södern, men aromen och smaken är ännu mer fängslande. Bräserad fisk i buljong (eller lätt bräserad fisk) i Bac Phuoc är varken fisksoppa eller den smaklösa bräserade fisken i södern eftersom tillagningsprocessen, ingredienserna och smaken är mycket annorlunda.

För att laga bräserad fisk måste du först välja färsk, högkvalitativ bräckt vattenfisk som: havsabborre, barracuda och havsabborre... Rengör gälar, tarmar, fenor och fjäll, och du kan skära fisken i små bitar. I synnerhet behöver vissa typer av fisk som fångas i gryningen, eller fisk som hålls över natten i burar eller nät, inte urtas eller skalas, såsom: brun fisk, havsabborre och val; att bara tvätta dem säkerställer deras utsökta smak och karakteristiska arom.

Efter att ha tillagat fisken finhackas färsk chili och schalottenlök, sedan marineras fisken med salt, MSG, chilipulver, matolja och eventuellt fisksås, peppar och kryddpulver beroende på smak. De flesta här marinerar dock helt enkelt fisken med salt, MSG, chilipulver blandat med matolja, och särskilt med finhackad schalottenlök och färsk chili.

Efter att ha marinerat fisken förbereder kocken en kastrull motsvarande mängden marinerad fisk. Därefter tillsätter de den hackade vitlöken, chilipulveret och matoljan i kastrullen och steker dem över en vedeld. Sedan tillsätter de filtrerat brunnsvatten i kastrullen (vissa använder flaskvatten eller regnvatten från burkar, men smaken kan inte jämföras med filtrerat brunnsvatten) och beräknar mängden så att fisken är helt nedsänkt. När vattnet kokar tillsätter de den marinerade fisken och fortsätter att tillaga på hög värme tills fisken är mör och genomkokt. Efter cirka 10 till 15 minuter kommer fisken att ha mört kött, dess konsistens kommer att brytas isär och den kommer att ha en distinkt arom, inte längre luktar fiskigt som när den var rå.

Beroende på vilken typ av fisk det är kan tillagningstiden vara kortare eller längre, men vanligtvis räcker det med bara 10–15 minuter från det att fisken tillsätts i det kokande vattnet för att den ska koka jämnt och behålla sin smak. När fisken är tillagad, stäng av värmen, justera kryddningen efter smak, tillsätt hackad salladslök, koriander, färsk chilipeppar etc. och servera medan den är varm.

Fiskgryta är ett utmärkt tillbehör till ris och nudlar. Många använder även fiskgrytsåsen som dippsås till råa eller kokta grönsaker, eller häller den över ris och nudlar som om det vore soppa eller buljong. Fiskgrytsåsen, blandad med den doftande, söta och rika smaken av fiskkött, med sin distinkta smak av bräckt vatten, smälter perfekt in i varje riskorn, nudelsträng och grönsaksknippe, och lämnar ett bestående och oförglömligt intryck på alla som provar den.

Varje gång jag har chansen att återvända till min hemstad ser jag och många andra som bor långt borta alltid till att njuta av bräserad fisk i buljong. Ibland köper vi fisk från ägarna till dammarna och lagunerna, andra gånger ber vi om deras tillåtelse att uppleva fisket, vilket både är avkopplande och låter oss njuta av en verkligt autentisk bräserad fiskrätt. Invånarna i Bac Phuoc är generösa och gästfria, så ibland kastar de till och med sina egna nät för att göra bräserad fisk åt gästerna mitt i den stora lagunen.

Att njuta av bräserad fisk i en blåsig, pittoresk miljö, titta på hägrar som svävar över mangroveträden mot soluppgången och känna den svala brisen som blåser in från Cua Viet-stranden är verkligen en perfekt upplevelse under varma sommardagar...

Van Trang

Källa: https://baoquangtri.vn/ca-kho-nhat-nhung-dam-tinh-que-194629.htm