Lap Thach-fermenterad fisk - En rik smak från lantköket.

Lap Thach-distriktet, i den tidigare Vinh Phuc-provinsen, är inte bara känt för sina pittoreska landskap i mitten av landet utan också för en rustik rätt som har varit nära förknippad med lokallivet i hundratals år: fermenterad fisk. Denna enkla rätt är inte bara en specialitet i vardagliga måltider utan har också blivit en källa till kulinarisk stolthet och dyker upp vid varje Tet-högtid och familjesammankomst för lokalbefolkningen.

Lap Thach har låglänt terräng, och under regnperioden översvämmas risfälten ofta, vilket gör att lokalbefolkningen bara kan odla en risskörd per år. Som ett resultat är den naturliga fiskpopulationen i dammar, sjöar och vattendrag riklig, mer än de kan konsumera, och svår att sälja. Utifrån detta enkla behov av överlevnad utarbetade folket en metod för att salta fisken med fermenterat riskli för att bevara den för senare konsumtion.

Under årens lopp har denna rätt blivit en specialitet och skapat en unik identitet för norra Vietnams centrala region. Lap Thach-fermenterad fisk har inte bara etablerat ett varumärke inom familjer utan är eftertraktad av många turister. Vissa hushåll har djärvt utvecklat modeller för att producera ren fermenterad fisk med korrekt förpackning och märkning, vilket ger en stabil inkomst. Vissa familjer tjänar tiotals till hundratals miljoner dong årligen på detta traditionella hantverk.

Lap Thach-fermenterad fisk – en noggrant tillagad rätt som har skapat sin egen unika identitet.

Född och uppvuxen i byn Minh Tru i Tien Lu-kommunen, har Tran Thi Hang sedan barnsben lärt sig av sina morföräldrar och föräldrar om att identifiera olika typer av fisk och metoder för att tillaga högkvalitativ fermenterad fisk. Hennes kärlek till fermenterad fisk har hjälpt henne att skapa en unik, utsökt smak som lämnar ett bestående intryck på många gäster från första tuggan.

Fru Hang förklarade: Fermenterad fisk kan tillagas av många olika typer av fisk, men de bästa är fortfarande karp, ruda och havskatt. Efter att fisken har rengjorts, gälar och tarmar tagits bort, saltas den noggrant för att ta bort fisklukten och göra köttet fast. Viktigast av allt är att lagret av finmalet rostat rismjöl är viktigt, både för aromen och för att bevara rättens essens. Människor i det tidigare Lap Thach-distriktet har sin egen hemlighet för att säkerställa att den fermenterade fisken är lufttät och inte utsätts för luft. De brukar klä burken med rena palmblad, använda rullar av halm och bamburemsor för att trycka ordentligt ner burkens mynning och sedan låta fisken dra gradvis. Fermenteringsprocessen varar från sju till tio dagar, tillräckligt för att fisken ska absorbera kryddorna jämnt, jäsa naturligt och konserveras länge utan kemikalier.

Skickligheten märks även i hygienen. Före och efter bearbetningen skrubbas alla redskap som knivar, skålar, burkar och kastruller, sköljs med kokande vatten och torkas noggrant. Fiskarbetarna måste tvätta händerna noggrant, och burkarna som innehåller fisken torkas regelbundet av för att förhindra att smuts tränger in. Det är denna noggrannhet och omsorg som skapar den förfinade kvaliteten hos det fermenterade fisksaltningshantverket.

De gyllenbruna fiskbitarna grillade över kol lämnar en oförglömlig smak för alla som provar dem för första gången.

Den färdiga produkten består av attraktiva, gyllenbruna fiskbitar, väldoftande med aromen av fermenterat rispulver, och med en mild syrlighet, sälta och fyllighet. Fermenterad fisk smakar bäst när den steks tills den är krispig eller grillas över kol, serveras med vitt ris, färska grönsaker och en dippsås av fisksås med vitlök och chili. På kalla, regniga dagar, sittande vid ett bord med en rykande varm måltid och en tallrik gyllenbrun fermenterad fisk, där de krispiga fiskbitarna absorberar de sura och salta smakerna på tungan, uppskattar man verkligen essensen av det lokala köket .

Trots de många förändringarna i det moderna livet behåller många familjer traditionen att salta fisk. De ser det som ett sätt att bevara sin identitet, en länk mellan det förflutna och nuet. För dem som har lämnat sin hemstad, väcker en varm bit salt fisk tillbaka smakerna från barndomen när de återvänder hem. För turister är det en unik och oförglömlig kulinarisk upplevelse.

Lap Thach-fermenterad fisk har blivit en säljbar produkt som ökar inkomsterna för många lokalbefolkningen.

På senare år har Lap Thach-fermenterad fisk erkänts som en OCOP-produkt (One Commune One Product) i provinsen. Produktionsanläggningarna har fått stöd för att förbättra förpackningar och märkning, höja livsmedelssäkerheten och hygienstandarderna, vilket öppnar upp möjligheter att föra denna specialitet till en bredare marknad. Detta bidrar till att förbättra böndernas inkomster och främja bilden av Midland-regionen bland vänner både inom och utanför provinsen.

Le Minh

Källa: https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm