Lap Thach-fermenterad fisk - Den fylliga smaken från lantköket

Lap Thach-distriktet i Vinh Phuc-provinsen (gammaldags) är inte bara känt för sitt charmiga landskap i Midland, utan också för en rustik rätt som har förknippats med livet här i hundratals år, nämligen fisksås. Denna rustika rätt är inte bara en specialitet på den dagliga måltidsbrickan utan blir också en kulinarisk stolthet och dyker upp vid varje tillfälle under Tet, återföreningsdagen för lokalbefolkningen.

Lap Thach har låglänt terräng, under regnperioden översvämmas fälten ofta, och varje år kan man bara odla en risskörd. Därför förökar sig den naturliga fisken i dammar, sjöar, floder och vattendrag rikligt, kan inte ätas upp all och är svår att sälja. Utifrån det enkla behovet av att försörja sig har människor kommit på ett sätt att salta fisk med riskli för att spara för senare konsumtion.

Under årens lopp har denna rätt blivit en specialitet och skapat en unik identitet för norra Midlands. Inte bara inom familjen har Lap Thach-fermenterad fisk ett varumärke som är eftertraktat av många turister. Vissa hushåll har djärvt utvecklat en modell för att producera ren fermenterad fisk, med förpackningar och etiketter, vilket ger en stabil inkomstkälla, där vissa familjer tjänar tiotals till hundratals miljoner dong varje år från detta traditionella yrke.

Lap Thach-fermenterad fisk - en noggrant tillagad rätt som har skapat sin egen identitet

Född och uppvuxen i byn Minh Tru i Tien Lu-kommunen, har Tran Thi Hang sedan barnsben lärt sig av sina morföräldrar och föräldrar hur man identifierar fisk och hur man gör högkvalitativa satser av fermenterad fisk. Hennes kärlek till fermenterad fisk har hjälpt henne att skapa en unik, utsökt smak som många gäster kommer att minnas första gången de provar den.

Fru Hang sa: Fisksås kan göras på många typer av fisk, men de bästa är fortfarande silverkarp, vanlig karp och vanlig karp. Efter att fisken har rengjorts, gälar och tarmar tagits bort, gnids den noggrant med salt för att ta bort fisklukten och hjälpa köttet att fastna. Det viktigaste är lagret av rostat och krossat rispulver, vilket både skapar aromen och bevarar rättens själ. Människor i Lap Thach-distriktet (gamla distriktet) har sin egen hemlighet för att säkerställa att fisken hålls förseglad och inte utsätts för luft. De klär ofta burken med rena arecablad, använder halmrullar och bamburemsor för att tätt komprimera burkens mynning och låter fisken gradvis absorbera kryddorna. Jäsningsprocessen varar från sju till tio dagar, tillräckligt för att fisken ska absorbera kryddorna, jäsa naturligt och kan konserveras länge utan kemikalier.

Skickligheten visas också i rengöringsprocessen. Före och efter bearbetning skrubbas alla verktyg som knivar, skålar, burkar och kastruller, sköljs med kokande vatten och vänds upp och ner för att torka. Fiskarbetaren måste tvätta händerna, och kastrullerna som innehåller fisken torkas regelbundet för att förhindra att smuts tränger in. Det är denna noggrannhet och noggrannhet som gör yrket att salta fisk förfinat.

Gyllene fiskbitar grillade över kol lämnar en oförglömlig smak för alla som njuter av dem från första gången.

Den färdiga produkten är iögonfallande gyllenbruna fiskbitar, väldoftande av riskli, milt syrliga, salta och feta. Det bästa fiskkliet steks eller grillas över kol, serveras med vitt ris, råa grönsaker och doppas i vitlök- och chilifisksås. På kalla regniga dagar, sittande bredvid en varm måltid med en tallrik gyllenbrun riskli, krispiga fiskbitar och den sura och salta smaken på tungspetsen, kan man till fullo uppskatta den lokala matlagningens kvintessens.

Även om livet har förändrats mycket idag, har många familjer fortfarande vanan att salta fisk. De ser det som ett sätt att bevara sin identitet, en länk mellan det förflutna och nuet. För de som bor långt hemifrån är det som att återuppleva smaken från sin barndom varje gång de återvänder att äta en bit varm fisk. För turister är det en unik kulinarisk upplevelse som är svår att glömma.

Lap Thach-fermenterad fisk har blivit en handelsvara som ökar inkomsterna för många lokalbefolkningen.

På senare år har Lap Thach-fermenterad fisk erkänts som en OCOP-produkt i provinsen. Produktionsanläggningar har fått stöd för att förbättra förpackningar, etiketter och höja livsmedelshygien- och säkerhetsstandarder, vilket öppnar upp möjligheter att föra denna specialitet till en stor marknad. Därigenom bidrar man till att förbättra böndernas inkomster, samtidigt som bilden av Midland-regionen främjas bland vänner både inom och utanför provinsen.

Le Minh

Källa: https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm