Traditionella bakverksbyar i Lam Dong-provinsen sjuder av aktivitet under Tet-helgsäsongen.

Varje år, från början av den tolfte månmånaden fram till månnyåret, vaknar traditionella kakbakningsbyar i Lam Dong-provinsen till liv med aktivitet, där de flitigt producerar och förbereder varor för att förse marknaden med Hästens månnyår 2026.

Rispappersrullar serverade "i brand" till kunderna.

Phu Long-rispappersrullar har blivit en favoriträtt för både lokalbefolkningen och turister.

Nuförtiden, när man besöker vilket hus som helst i rispapperstillverkningsbyn Phu Long i Ham Thang-distriktet, upptäcker man den livliga atmosfären i traditionella rispappersugnar. Ugnarna är tända från gryningen för att tillverka och torka rispappret, vilket säkerställer snabb leverans till kunderna när Tet (månens nyår) närmar sig.

Enligt bageriägare kan bagerierna under den mest intensiva perioden under nyåret öka produktionen för att möta marknadens efterfrågan. Varje dag börjar bagerierna vanligtvis klockan 02:00 och är öppna till 16:00. De som maler mjölet, gör smeten, torkar kakorna och tar ut dem ur ugnarna arbetar alla med stor brådska.

Fru Nguyen Thi Kim Phuong, bosatt i stadsdelen Phu Thinh, Ham Thang-distriktet, Lam Dong -provinsen, uppgav att antalet beställningar av rispapper är betydligt högre än vanligt under Tet (månsnyåret). Medan hennes anläggning vanligtvis producerar cirka 1 000 stycken per dag, ökar detta antal till 1 700–2 000 under denna period. Även om rispappret tillverkas efter kundernas önskemål med större omsorg och kvalitet under Tet, förblir priserna oförändrade och varierar från 30 000–40 000 VND per dussin för tunt rispapper och 50 000–60 000 VND per dussin för tjockare rispapper.

Brickor med rispapper ligger utspridda för att torka i byarna i Ham Thang-distriktet i Lam Dong-provinsen.

Phu Long-rispapper har länge varit en favoriträtt, inte bara bland lokalbefolkningen utan även bland turister, tack vare dess distinkta smak, som härrör från ett degrecept som gått i arv genom generationer. Även om många steg har ersatts av maskiner, behåller vissa rispappersfabriker fortfarande den traditionella handtillverkningsmetoden som har använts i över hundra år.

Phu Long-rispapper är känt för sina många varianter, såsom tjockt rispapper för grillning och puffning, rispapper för att slå in friterade vårrullar och rispapper för att göra friterade korvar, etc. Den mest populära typen är fortfarande det tunna, flexibla rispapperet. Detta är en oumbärlig rätt för lokalbefolkningen under varje Tet-högtid. På senare år, tack vare förbättringar i design och diversifiering av typer, har Phu Long-rispapper blivit populärt i angränsande provinser.

Vissa hushåll i Ham Thang-distriktet i Lam Dong-provinsen, en by känd för sin rispappersproduktion, har förbättrat sin teknik och tillämpat vetenskapliga och tekniska framsteg för att öka produktiviteten.

Herr Tran Van Sang, vice ordförande för folkkommittén i Ham Thang-distriktet, sade att distriktet fortfarande har cirka 40 verkstäder för tillverkning av rispapper. Vissa hushåll har förbättrat tekniken och tillämpat vetenskap och tekniker för att öka produktiviteten; livsmedelssäkerhet ägnas också stor uppmärksamhet. Att tillverka rispapper, särskilt under Tet-helgen, ger en stabil inkomst, hjälper människor att förbereda sig för Tet och löser sysselsättningsproblem på landsbygden.

Det unika hantverket att göra klibbiga riskakor i kustområden.

Huvudingrediensen i att göra cốm hộc (en typ av vietnamesiskt rissnacks) är puffat ris rostat av väldoftande klibbigt ris som har kokats i tre månader; denna typ av klibbigt ris bestämmer cốms distinkta smak.

Förutom rispapper är klibbiga riskakor också en oumbärlig rätt under Tet (månnyåret) för människor i kustområdena i Lam Dong-provinsen. Detta är inte bara en offergåva till förfäderna, utan också en traditionell rätt som har förknippats med lokalbefolkningen under mycket lång tid.

I kustområden förekommer den här typen av risflingor bara under Tet (månens nyår). Tidigare organiserade varje familj tillverkningen och förpackningen av risflingor, en tradition som gått i arv genom generationer. Men med moderna livsstilar har många under det senaste decenniet eller så valt att beställa från bagerier och verkstäder för enkelhetens skull. Som ett resultat har bagerier och verkstäder dykt upp och sjuder av aktivitet under dagarna inför Tet, främst koncentrerade till Ham Thang-distriktet, Phan Thiet-distriktet, Ham Liem-kommunen, Ham Thuan-kommunen, etc.

Risflingstillverkningsverkstäderna i Ham Thuan-kommunen, Lam Dong-provinsen, är bara livliga i ungefär en månad varje år under Tet-helgen.

Under årets sista dagar är riskakverkstaden som tillhör Ms. Pham Thi Be Bas familj i avdelning 5 i Ham Thuan-kommunen (Lam Dong-provinsen) livlig, dag som natt. Från klockan 6 på morgonen skalar vissa ananas och ingefära; andra wokar socker; vissa blandar; och andra formar riskakorna. På kvällen samlas alla för att packa. I denna livliga atmosfär görs omgångar av fyrkantiga, väldoftande riskakor i tid för leveranser som ska användas i förfädersdyrkan i kustregionen Lam Dong.

Enligt Pham Thi Be Ba har hantverket att baka puffade riskakor gått i arv till henne från hennes mor i över ett decennium. "Inledningsvis gjorde vi puffade riskakor bara för förfädernas offergåvor och, ännu viktigare, för att bevara vår familjs traditionella hantverk. Men sedan introducerade vänner och släktingar oss för det, och fler och fler människor gillade det, lade beställningar, vilket ledde till den storskaliga produktion vi ser idag", förklarade Be Ba.

Under lång tid har "cốm hộc" (en sorts vietnamesiskt rissnacks) varit ett oumbärligt offer på förfädersaltaret under Tet (månsnyåret) i kustområden. Att tillverka "cốm hộc" innebär många steg, och varje steg är avgörande för att uppnå läckra, sega bitar. Allt görs helt för hand för att säkerställa den bästa traditionella smaken. Huvudingrediensen är puffat ris, rostat av doftande klibbigt ris som har skördats tre månader tidigare – en typ av ris som bestämmer den distinkta smaken hos "cốm hộc". Efter att ha rengjorts blandas det puffade riset med socker, ananas och ingefära enligt ett förutbestämt förhållande. Det blandade riset fylls sedan i träformar, pressas tätt i fyrkantiga fack, torkas, slås in i dekorativt papper och presenteras attraktivt.

Vid risflingstillverkningen i Ham Thuan kommun, Lam Dong-provinsen, lindas risflingorna vackert in i dekorativt papper innan de levereras till konsumenterna.

Fru Pham Thi Be Ba sa att hennes rispuffningsverkstad i genomsnitt producerar flera hundra lådor puffat ris per dag; från början av den tolfte månmånaden fram till nu har de producerat mer än 7 000 lådor, mestadels baserat på förbeställningar. I år är den typ av klibbigt ris som används för puffning knapp, så runt den 20:e dagen i den tolfte månmånaden kommer verkstaden att stänga och inte ta emot fler beställningar. Trots ökningen av råvaror förblir priset på puffat ris per låda stabilt och varierar från 28 000 till 36 000 VND per låda, beroende på vikt och kvalitet.

Inte bara i Ham Thuan, utan även i Phan Thiet-distriktet, är många hushåll fortfarande involverade i det traditionella hantverket att baka riskakor. Varje Tet-helgdag blir atmosfären av kakbakning livlig i hela grannskapet. Mitt i det moderna livets liv och rörelse fortsätter det traditionella kakbakandet i Lam Dong-provinsen att existera som en del av vietnamesiska minnen och bevarar smaken av Tet.

Källa: https://baotintuc.vn/kinh-te/cac-lang-banh-truyen-thong-lam-dong-do-lua-vu-tet-20260202122548089.htm