Hur man gör läckra fermenterade fläskrullar (nem chua)

Med tålamod och lite skicklighet kan du absolut göra läckra, högkvalitativa och hygieniska fermenterade fläskrullar (nem chua) till hela familjen hemma.

Nem chua, ett välkänt och tilltalande mellanmål i det vietnamesiska köket , är älskat inte bara för sin syrliga och salta smak utan också för sin mångsidighet i hur det avnjuts, från att äta det direkt och linda in det i rullar till att steka det. Men inte alla vet hur man gör läcker, autentisk nem chua. Den här artikeln ger en detaljerad steg-för-steg-guide som hjälper dig att tryggt laga denna rätt hemma.

Ingredienser för att göra fermenterade fläskrullar (nem chua)

För att göra läckra fermenterade fläskrullar (nem chua) är det av största vikt att välja färska ingredienser av hög kvalitet. Nedan följer en lista över nödvändiga ingredienser:

(Illustrativ bild: Foto: Bach Hoa Xanh)

- Magert kött: 1 kg (Det är bäst att välja färsk fläskfilé eller fläskfilé, utan fett).

- Fläskskinn: 300 g (Välj rent fläskskinn, ta försiktigt bort allt hår).

- Rostat rispulver: 100 g (rostat rispulver är väldoftande rostat rismjöl, som kan köpas färdigt eller göras hemma).

- Kryddor: Salt, socker, MSG, vitlök, chili (efter smak).

- Bananblad och plastfolie: För inslagning av vårrullar.

Centellablad (valfritt): Hjälper till att förstärka vårrullarnas distinkta smak.

Hur man gör fermenterade fläskrullar hemma

Steg 1: Förbered ingredienserna

Tvätta det magra köttet noggrant, skär det i små bitar och finhacka det sedan med en matberedare eller kniv. Observera att köttet behöver finhackas eller malas mycket väl för att vårrullarna ska bli släta och sammanhängande.

Koka fläskskinnet tills det är genomkokt, skrapa bort eventuellt kvarvarande fett och skiva det tunt. Hacka vitlök och chilipeppar fint, tvätta betelbladen och låt dem rinna av.

Steg 2: Blanda ingredienserna

Lägg köttfärsen i en stor skål. Tillsätt kryddorna: salt (ca 1-1,5 matskedar), socker (ca 1-1,5 matskedar), MSG (1 tesked), hackad vitlök, hackad chili (om du gillar stark mat); justera mängden efter din smak.

Blanda köttet och kryddorna noggrant, tillsätt sedan det strimlade fläskskinnet; fortsätt vispa tills alla ingredienser är väl blandade.

Tillsätt slutligen gradvis det rostade rispulvret och blanda väl så att det fäster vid kött- och skinnblandningen.

Illustrativ bild. (Foto:FPT Shop)

Steg 3: Vira in vårrullarna.

Bred ut ett bananblad klätt med plastfolie på en plan yta. Ta en tillräcklig mängd av blandningen av kött, fläskskinn, rostat rispulver, skivad vitlök och finhackad chilipeppar och lägg den på plastfolien som täcker bananbladet. Om så önskas kan du lägga betelblad i mitten av nem (fermenterad fläskkorv) för att förbättra smaken.

Vira in vårrullarna i cylindriska eller fyrkantiga former. Du kan använda snöre eller garn för att knyta dem hårt. Se till att vårrullarna är ordentligt lindade för att förhindra att luft kommer in.

Steg 4: Jäsning av vårrullarna

Förvara de inslagna vårrullarna på en sval, välventilerad plats, borta från direkt solljus.

Jäsningstiden för nem (vietnamesisk fermenterad fläskkorv) beror på omgivningstemperaturen. Vanligtvis blir nem sur efter cirka 2–3 dagar på sommaren. På vintern kan tiden vara längre, cirka 3–5 dagar.

När den fermenterade fläskkorven har nått önskad surhetsgrad kan den placeras i kylskåpet för att sakta ner jäsningsprocessen.

Tips för att göra perfekta fermenterade fläskrullar (nem chua)

Välj färskt kött: Ju färskare köttet är, desto godare blir vårrullarna och desto bättre blir deras bindningsegenskaper.

Blanda kryddorna noggrant: Att blanda kryddorna väl kommer att bidra till att vårrullarna får en balanserad och fyllig smak.

Använd rätt mängd rostat rispulver: Tillsätt inte för mycket, eftersom det torkar ut den fermenterade fläskkorven och gör att den förlorar fukt.

Linda in vårrullarna tätt: Att linda in vårrullarna tätt hjälper dem att behålla en fin form och förhindrar att de nystar upp sig under jäsningsprocessen.

Övervakning av jäsningsprocessen: Den fermenterade fläskkorven behöver kontrolleras regelbundet för att justera jäsningstiden därefter.

Njut av fermenterad fläskkorv på rätt sätt

Fermenterad fläskkorv (nem chua) serveras vanligtvis med chilisås, vitlök eller olika färska grönsaker. Du kan njuta av den som förrätt, mellanmål eller på fester. Den kan tillagas på många olika sätt, till exempel stekt nem chua eller wokad nem chua.

Illustrativ bild. (Foto: FPT Shop)

Sammanfattningsvis är det inte svårt att göra fermenterade fläskrullar (nem chua) hemma om du följer stegen och anvisningarna ovan. Med tålamod och lite skicklighet kan du absolut göra läckra, högkvalitativa och hygieniska fermenterade fläskrullar till hela familjen. Förhoppningsvis hjälper den här artikeln dig att lyckas med denna traditionella rätt.

Källa: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-nem-chua-ngon-172241226071543351.htm