Se upp för saltfällan i pho-buljong.

phở - Ảnh 1. — Varm och näringsrik pho-buljong - Foto: TTO

Natriumfälla i buljong

Enligt Dr. Le Thi Huong Giang från 19-8-sjukhuset ( Hanoi ) har en ångande skål med pho länge varit ett bekvämt och lättätet val för många människor. Många har för vana att äta pho varje dag och dricker till och med all buljong för att fullt ut uppskatta dess smak.

Ur ett näringsperspektiv ligger problemet dock inte i nudlarna eller köttet, utan främst i buljongen, som kan innehålla många ingredienser som kan påverka hälsan negativt om den konsumeras regelbundet.

Enligt kostanalyser innehåller en genomsnittlig skål pho cirka 400–500 ml buljong, vilket motsvarar 2,5–5 gram salt (1 000–2 000 mg natrium).

Samtidigt rekommenderar Världshälsoorganisationen (WHO) att vuxna konsumerar mindre än 5 gram salt per dag.

Det betyder att man nästan når det rekommenderade dagliga saltintaget genom att bara dricka en skål pho-buljong på morgonen. Det är värt att notera att buljongens saltighet ofta maskeras av sötman från benbuljongen och kryddorna, vilket gör det svårt för många att inse hur mycket salt de har konsumerat.

Dr. Giang tillade att buljong som sjudit från ben och kött under lång tid innehåller många föreningar som kan påverka ämnesomsättningen.

Processen att sjuda ben frigör puriner, vilket kan öka urinsyranivåerna i blodet och därigenom öka risken för gikt om det konsumeras regelbundet. Dessutom löses fett från benmärgen och benfett upp i buljongen, vilket bidrar till en ökning av mättat fett, en faktor kopplad till risken för hjärt-kärlsjukdom.

Dessutom har vissa studier noterat potentiell förekomst av spårmängder av tungmetaller i benbuljong. Även om nivåerna är låga är långsiktig ackumulering fortfarande ett problem.

Vem borde vara medveten om att de inte borde låta pho-buljongen sina?

Dr. Giang uppgav att effekterna av buljong inte uppstår omedelbart, men om vanan upprätthålls under lång tid kan risken ackumuleras och leda till kroniska sjukdomar som högt blodtryck, njursvikt eller hjärt-kärlsjukdom.

Experter rekommenderar att vissa grupper måste vara särskilt försiktiga, inklusive personer med högt blodtryck och hjärt-kärlsjukdomar; personer med nedsatt njurfunktion; personer som behandlas för gikt eller med höga urinsyranivåer; och äldre.

Enligt Dr. Giang finns det ingen anledning att helt ta bort pho från menyn, men sättet den äts på bör justeras för att säkerställa god hälsa.

"När du äter pho, ät inte upp all buljong; använd bara en måttlig mängd för att njuta av smaken. Öka ditt intag av gröna grönsaker för att tillsätta fiber och balansera natrium. Begränsa tillsatsen av kryddor som fisksås och buljongpulver. Ät inte pho eller vermicelli varje dag; variera din meny."

En liten förändring i vanan, som att inte dricka all buljong från pho, kan avsevärt minska saltintaget över tid. Inom kost spelar måttlighet och förståelse en avgörande roll, vilket hjälper varje person att njuta av välbekant mat samtidigt som de skyddar sin långsiktiga hälsa, rådde Dr. Giang.

LINH HAN

Källa: https://tuoitre.vn/can-than-bay-muoi-an-trong-nuoc-pho-20260419111652596.htm