Fisksoppa med unga tamarindblad

(CMO) Varje år, när säsongens första kraftiga regn faller över Ca Maus mark, fäller tamarindträden sina löv, och det är också säsongen då ormhuvudfiskar med ägg kommer från floder och kanaler för att hitta platser att leka på. Vid den här tiden kastar lokalbefolkningen nät, sätter ut fällor och använder fyrkantiga fällor för att fånga ormhuvudfiskar som de tillagas med unga tamarindblad, och bjuder turister på en utsökt och rustik rätt med Ca Mau.

Sommaren är den tid då tamarindträd får nya blad…

Med sitt invecklade nätverk av floder och kanaler är Ca Mau rik på fisk och räkor, särskilt ormhuvudfisken. Ormhuvudfisken, som tillhör familjen malar, har ett hårt skinn, sött och fast kött, doftande rom och en fyllig, gyllengul fet mage. Förr i tiden var ormhuvudfisken otroligt riklig i Ca Mau, men på grund av överfiske har deras antal minskat avsevärt. Ormhuvudfisken finns nu främst i bräckta floder och naturliga räkodlingar.

Ormhuvudfisken har sött, fast kött, doftande rom och en rik, gyllengul mage med en krämig, fet smak.

Ormfisk kan tillagas på många sätt, till exempel bräserad med citrongräs, bräserad med gurkmeja, torkad, fermenterad till fisksås eller kokas i en sur soppa med fermenterat ris och karamellros. Den bästa rätten är dock fortfarande sur soppa med unga tamarindblad. Receptet är mycket enkelt: koka vatten, tillsätt tvättade unga tamarindblad. Rengör ormfisken, fräs den i olja med hackat citrongräs, lite chilipulver, krydda med salt, kryddpulver och socker. Sänk värmen och låt sjuda i några minuter så att fisken absorberar smakerna och tar bort eventuell fisklukt. Tillsätt sedan fisken och de unga tamarindbladen och koka tills de är klara. Sur soppa med ormfisk och unga tamarindblad kan serveras med grönsaker som Sesbania grandiflora-blommor, vattenspenat, bananblommor, okra och några chilipeppar.

Sur fisksoppa med unga tamarindblad kan serveras med grönsaker som: Sesbania grandiflora-blommor, Sesbania grandiflora-blommor, vattenspenat, bananblomma, okra och några chilipeppar.

Varje typ av sursoppa har sin egen unika smak, men den mest raffinerade är utan tvekan sur fisksoppa med unga tamarindblad. Tamarindbladsbuljongen har en mild syrlighet och en distinkt, utsökt arom olik alla andra.

Rätter som ormhuvudfisk tillagad med unga tamarindblad och ormhuvudfisk bräserad med citrongräs, även om de är enkla, förkroppsligar landsbygdens själ och har lämnat ett bestående intryck på generationer av Ca Mau-folk.

Under denna regnperiod bör besökare till landsbygden i Ca Mau inte glömma att njuta av sur fisksoppa med unga tamarindblad, doppade i en skål med chilisalt eller en skål med fyllig fisksås. Det kommer säkerligen att hjälpa dig att glömma all trötthet som orsakats av det tryckande vädret under denna övergångsperiod.

Framförd av Huynh Lam

Källa: https://baocamau.vn/canh-ca-chot-la-me-non-a1382.html