Piakaka är Soc Trangs mest kända specialitet och är älskad av konsumenter över hela landet. Med sin distinkta smak av sydstatsdurian i kombination med saltad äggula och mungbönor har piakakan säkerligen fängslat otaliga människor som har smakat den ens en gång.
Enligt många erfarna hantverkare i kakbyn Vung Thom Pia (My Tu-distriktet, Soc Trang-provinsen) har denna rätt funnits sedan 1600-talet, då den var en hemlig matkälla som hjälpte människor att undkomma hungersnöd. Senare, när livet blev mer stabilt, anpassades kakan med ett unikt recept för att passa den vietnamesiska gommen.
Att göra en piakaka innebär många steg som kräver skicklighet och noggrann uppmärksamhet på detaljer från bagaren. Kakans skorpa har många lager staplade ovanpå varandra, vilket skapar dess unika och tilltalande konsistens. Fyllningen är gjord av finmalda mungbönor (eller taro) blandade med durianmassa. I mitten av kakan finns en saltad äggula.
I början av den vietnamesiska livsmedelsproduktionen kunde man bara tillaga degen till degskalet. Därefter var bagaren tvungen att separera och kavla ut degen. När fyllningen var blandad med maskin fyllde bagaren saltade äggulor i mitten och lindade sedan det kavlade degskalet runt fyllningen.
Efter mycket arbete med att lära sig och undersöka teknik från utlandet och efter att många produktionsägare har övervunnit svårigheter, produceras Pia-kakor nu av varumärken på mer avancerade och moderna produktionslinjer. Från att blanda degen, kavla ut skorpan, blanda fyllningen till att fylla skorpan för att skapa en komplett kaka, kan alla processer utföras av maskiner. Många anläggningar med moderna maskiner och professionella produktionslinjer har bidragit till att öka produktiviteten och producerar tiotals ton kakor per dag.
Men ju mer avancerad och sofistikerad tekniken blir, desto viktigare är det att bevara kakans traditionella smak, så att alla som smakar den kan uppleva Soc Trangs distinkta smak. Detta beror på att varje steg utförs noggrant; kvalitet kan inte offras enbart för hög produktions skull.
Till exempel är degen till Pia-kakan gjord av vetemjöl, vatten, matolja och socker. Lägg alla dessa ingredienser i en mixer och blanda noggrant. Om degen är för torr, tillsätt mer matolja och fortsätt blanda tills den blir tjock och smidig. Lägg över degen på en plåt, täck den med en tunn duk och låt den vila i cirka 30 minuter innan du går vidare till fyllningen.
Därefter, efter att ha formats, placeras kakorna i ugnen och gräddas i cirka 200 °C i cirka 15 minuter. Därefter tas kakorna ut ur ugnen, penslas med ett lager äggula och gräddas i ytterligare 5-7 minuter i 170-180 °C.
Förutom den traditionella smaken erbjuder marknaden många olika kakor med attraktiva smaker som pumpa-, svart sesam-, pandanblad- eller korvfyllning för att nå ett bredare spektrum av kunder, särskilt de som sällan gillar sydvietnamesiska specialiteter.
Fotosamling: Dinh Cong Tam (Soc Trang)
Verk utställda på LHANT KV Mekong Delta 2023-utställningen.
Artikel av: Dao Anh
Design: Khanh Linh
[annons_2]
Källänk
Kommentar (0)