Historien om risnudlar i Tan Ha B...

Vid middagstid i maj stekte den stekande solen över byn Tan Ha B, kommunen Tan Hiep, distriktet Tan Hiep (provinsen Kien Giang). På den rymliga tegelgården bakom ett litet hus låg brickor med skinande vita risnudlar prydligt och torkade i solljuset. En gammal man med grått hår och en svettdränkt skjorta vände flitigt varje bricka med nudlar för att säkerställa jämn torkning. Ingen skylt, inget varumärke, men nudlarna han gör är en "familjehemlighet" som gått i arv genom generationer till många restauranger från Tan Hiep hela vägen till Rach Gia.

Herr Nguyen Quoc Chuyen torkar personligen risnudlarna i middagssolen.

Mannens namn är Nguyen Quoc Chuyen, 70 år gammal, ägare till en risnudeltillverkningsanläggning – ett namn som är både bekant och ovanligt i denna namnlösa hantverksby. "Det var ödet", sa herr Chuyen med ett leende och redade försiktigt ut några nudlar som satt ihopklistrade. "Jag visste ingenting om det här hantverket på den tiden!" Han berättade att han för ungefär femton år sedan, under en resa norrut, råkade besöka en risnudeltillverkningsanläggning. Fängslad av doften av kokt rismjöl och de genomskinliga vita nudlarna som torkade i solen, bad han djärvt att få lära sig hantverket. Ägaren vägrade att lära honom, men jagade inte heller bort honom, utan lät honom observera från sidan. "När jag såg dem arbeta memorerade jag varje steg, såg dem blanda mjölet, pressa nudlarna och torka dem. Jag lärde mig hantverket först, sedan gick jag hem och gjorde det själv", mindes han med nonchalant röst.

Tillbaka i sin hemstad samlade han ihop alla sina besparingar, exakt 20 miljoner dong, för att köpa maskiner och börja experimentera. Men "livet är inte som på film." Degen var mosig, nudlarna gick sönder och vermicellin ville inte formas ordentligt. När hela hans familj såg hans misslyckanden blev han modfälld. Men han, han höll ut. "Jag slösade bort så mycket ris, det var inte ett skämt. Men jag brinner för det, jag kan inte ge upp", sa han, hans leende var en blandning av sorg och stolthet. Efter sex månader av självlärande och experimenterande lyckades han. Den första omgången vermicellin blev vit, mjuk, väldoftande och seg, vilket överraskade hela hans familj.

”När man gör risnudlar är det viktigaste att veta hur man väljer ris. Om riset inte är bra kommer nudlarna inte att vara sega eller genomskinliga; man märker det direkt”, förklarade Chuyen. Han specialiserar sig på att välja ris som varken är för nytt eller för gammalt, vilket säkerställer en naturlig konsistens när det mals. Allt mjöl filtreras noggrant och inga tillsatser används. Tack vare detta inspekteras och certifieras hans risnudlar alltid som säkra av myndigheterna. ”Människor kan äta utan att oroa sig för kemikalier; det är en livsmedelsproducents dygd”, sa Chuyen. Till skillnad från många ställen som fortfarande använder manuella metoder har hans anläggning mekaniserat mjölmalningen och nudelpressningen. Det viktigaste steget – att torka nudlarna – är dock fortfarande traditionellt: att torka dem i solen i två dagar. Han provade en gång en torkmaskin för att vara mer proaktiv under regnperioden, men det misslyckades. ”Om man torkar dem i en maskin blir risnudlarna hårda och torra, de absorberar inte buljongen när de kokas och de har inte smaken”, skakade han på huvudet och betonade: ”Soltorkning är risnudlarnas själ.” Därför accepterar han att stoppa produktionen i några dagar under regnperioden och föredrar att få slut på lager snarare än att kompromissa med kvaliteten.

För närvarande är hans lilla nudelverkstad hela hans fem personers levebröd. Hans son, Nguyen Kieu Hung, sköter maskinerna, medan hans fru skär nudlarna och gör i ordning dem för wok. Efter soltorkning buntas nudlarna i 200 g portioner för leverans till stamkunder. Varje dag producerar anläggningen cirka 100 kg nudlar och säljer dem för 17 000 VND/kg, ett pris som har varit oförändrat i flera år. "Folk har köpt från oss i åratal; vi kan inte höja priserna bara för att det råder brist. Vi är beroende av våra kunder för vår försörjning, så vi måste tänka på dem", sa Chuyen bestämt.

Efter avdrag för utgifter för ris, el och vatten tjänar familjen ungefär 1 miljon dong om dagen. De är inte rika, men han säger: "Att ha mat att äta och ge mina barn arbete nära hemmet är lycka nog." Utan skylt eller reklam på sociala medier är Mr. Chuyens risnudelverksamhet fortfarande förtroendefull av många restauranger. Hans stamkunder är främst nudel- och vermicellisoppabutiker, och nötköttsnudelbutiker i Tan Hiep, Giong Rieng, och till och med några från Rach Gia City. Många har föreslagit att han ska trycka förpackningar och registrera ett varumärke för att sälja längre bort. Han skrattar: "Jag är gammal nu; jag ska tänka på det när någon annan tar över. För tillfället, vad jag än gör, äter mina stamkunder upp allt." På torkställningarna blir nudlarna gradvis vitare och glittrar som siden. Mitt i den stekande solen på landsbygden vänder Mr. Chuyen flitigt varje bricka med nudlar. Hans händer är förhärdade, men hans passion för hantverket har aldrig avtagit.

Text och foton: DANG LINH

Källa: https://baocantho.com.vn/chuyen-soi-hu-tieu-o-tan-ha-b--a187536.html