Tu Le klibbiga risflingor – en gåva från bergen och skogarna i nordvästra Vietnam.

(Till Quoc) - Com (vietnamesiska risflingor) är gjorda av en värdefull rissort med en djupgrön färg, mjuka korn och en lätt bitter eftersmak som är karakteristisk för Tu Le-regionen.

Avrättad av: Bao Trung | 9 december 2024

(Till Quoc) - Com (vietnamesiska risflingor) är gjorda av en värdefull rissort med en djupgrön färg, mjuka korn och en lätt bitter eftersmak som är karakteristisk för Tu Le-regionen.

Tu Le-kommunen i Van Chan-distriktet i Yen Bai -provinsen är känd för sin distinkta klibbiga rissort. Runt slutet av september och början av oktober börjar riset mogna till en gyllengul färg på terrasserade fält.

I byn förbereder det rytmiska ljudet av mortelstötar och mortlar sig för att producera omgångar av Tú Lệ-risflingor, berömda vida omkring.

Den thailändska befolkningen i Yen Bai tillverkar fortfarande gröna risflingor med traditionella metoder. Riset skördas tidigt på morgonen och blötläggs sedan i kallt vatten för att ta bort eventuella tomma korn. Riset som används för att tillverka gröna risflingor måste vara i böjningsstadiet, med lite mjölk kvar i kornet, ett något gulaktigt skal och riskornen ännu inte helt mogna.

Det skördade riset måste bearbetas samma dag.

Efter att de underutvecklade riskornen tagits bort rostas riset i en stor panna. Elden måste bibehållas jämnt i cirka 30 minuter tills kornen spricker och avger en väldoftande arom. Enligt thailändsk tradition är detta ett avgörande steg som avgör risflingornas läckerhet, eftersom om värmen är för hög blir de hårda, och om värmen är för låg förlorar de sin seghet.

Efter kylning stöts rostat ris i en stenmortel. Alla steg i tillverkningen av Tú Lệ-risflingor görs manuellt. I genomsnitt kan en familj på tre i byn Nà Lóng tillverka cirka 20 kg risflingor per dag.

Processen att stöta risflingorna utförs samtidigt av två personer. En person knackar på mortelstöten medan den andra använder en stor ätpinne för att röra kontinuerligt. Personen som stöter måste hålla en jämn rytm, varken använda för mycket eller för lite kraft, och personen som rör om måste koordinera sina rörelser smidigt för att säkerställa att risflingorna stöts jämnt.

När skalen har lossnat från riset skopas det puffade riset ut ur kvarnen för att vaskas. Denna process upprepas tills de puffade riskornen är platta, runda och fria från skal.

Tu Le gröna risflingor har en distinkt ljusgrön färg från rissorten. De äts bäst direkt efter att de har tillagats. Kornen är mjuka, sega, doftande och har en lätt bitter eftersmak som sedan övergår i en uppfriskande och lätt söt smak. Gröna risflingor äts ofta med persimoner, bananer eller används i ankgröt, klibbigt ris, söta soppor och salta rätter som gröna risflingebiffar och friterade vårrullar.

Thailändarna i Tu Le gör ofta klibbiga risflingor (majs) för att offra till sina förfäder och för eget bruk. Numera har Tu Le klibbiga risflingor blivit en berömd specialitet. Turister kan vakuumförpacka dem och förpacka dem som souvenirer. Ett kilogram klibbiga risflingor kostar cirka 120 000 VND om det köps direkt från lokalbefolkningen.

Källa: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm