Tu Le ungt ris - en gåva från nordvästra bergen och skogarna

(Fatherland) - Majs är tillverkad av en värdefull rissort, har en mörkgrön färg, mjuka korn och en lätt bitter eftersmak typisk för Tu Le-regionen.

Framförd av: Bao Trung | 9 december 2024

(Fatherland) - Majs är tillverkad av en värdefull rissort, har en mörkgrön färg, mjuka korn och en lätt bitter eftersmak typisk för Tu Le-regionen.

Tu Le-kommunen i Van Chan-distriktet i Yen Bai -provinsen är känd för sin speciella sort klibbigt ris. Ungefär i slutet av september och början av oktober börjar riset mogna på terrasserade fält.

I byn förbereder det rytmiska ljudet av mortel och stöt sig för att producera omgångar av det berömda gröna riset från Tu Le.

Den thailändska befolkningen i Yen Bai tillverkar fortfarande majs på traditionellt sätt. Ris skördas tidigt på morgonen och blötläggs sedan i kallt vatten för att ta bort de trasiga kornen. Riset som används för att tillverka majs måste vara i det böjda stadiet, kornspetsen har fortfarande lite mjölk, skalet är svagt blågult och riskornen är inte helt mogna.

Skördat ris måste bearbetas samma dag.

Efter att de trasiga riskornen tagits bort rostas riset i en stor panna. Elden måste bibehållas jämnt i cirka 30 minuter tills riskornen spricker och avger en väldoftande arom. Enligt thailändare är detta ett viktigt steg som avgör det gröna risets läckerhet, eftersom om elden är för hög blir det hårt, om elden inte är hög förlorar det sin elasticitet.

Det rostade riset får svalna innan det stöts i en stenmortel. Alla steg i att tillverka Tu Le gröna risflingor görs för hand. I genomsnitt kan en familj på tre i byn Na Long tillverka cirka 20 kg gröna risflingor om dagen.

Stötprocessen utförs samtidigt av två personer. En person slår på mortelstöten, den andra använder stora ätpinnar för att röra kontinuerligt. Stötaren måste slå sina fötter jämnt, utan att använda för mycket eller för lite kraft. Omröraren måste samordna rytmiskt så att riset stöts jämnt.

När skalen har spruckit från riset skopas det gröna riset ur morteln och vasks. Denna process upprepas tills de gröna riskornen är platta, runda och fria från skal.

Tu Le gröna risflingor har en karakteristisk grön färg för rissorten. De bästa gröna risflingorna äts färska. Kornen är mjuka, klibbiga, doftande och har en lätt bitter eftersmak, för att sedan övergå i en lätt och lätt söt smak. Gröna risflingor äts ofta med persimoner, bananer eller kokas med ankgröt, klibbigt ris, söta soppor och görs till salta rätter som grön riskorv, friterade vårrullar...

Thailändarna i Tu Le gör ofta gröna risflingor för att dyrka sina förfäder och för skojs skull. Numera har gröna risflingor i Tu Le blivit en berömd specialitet. Turister kan vakuumpacka och förpacka dem som presenter. Ett kilo gröna risflingor kostar cirka 120 000 VND om det köps hemma hos en lokalinvånare.

Källa: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm