Tu Le ungt ris - en gåva från nordvästra bergen och skogarna

(Till Quoc) - Majs är tillverkad av en värdefull rissort, har en mörkgrön färg, mjuka korn och en lätt bitter eftersmak typisk för Tu Le-regionen.

Framförd av: Bao Trung | 9 december 2024

(Till Quoc) - Majs är tillverkad av en värdefull rissort, har en mörkgrön färg, mjuka korn och en lätt bitter eftersmak typisk för Tu Le-regionen.

Tu Le-kommunen i Van Chan-distriktet i Yen Bai- provinsen är känd för sin unika sort klibbigt ris. Ungefär i slutet av september och början av oktober börjar riset mogna på terrasserade fält.

I byn förbereder det rytmiska ljudet av mortel och stöt sig för att producera omgångar av det berömda gröna riset från Tu Le.

Den thailändska befolkningen i Yen Bai tillverkar fortfarande gröna risflingor på traditionellt sätt. Riset skördas tidigt på morgonen och blötläggs sedan i kallt vatten för att ta bort de trasiga kornen. Riset för att göra gröna risflingor måste vara i krullningsstadiet, kornspetsen har fortfarande lite mjölk, skalet är svagt blågult och riskornen är inte helt kokta.

Skördat ris måste bearbetas samma dag.

Efter att de trasiga riskornen tagits bort rostas riset i en stor panna. Elden måste bibehållas jämnt i cirka 30 minuter tills riskornen spricker och avger en väldoftande arom. Enligt thailändare är detta ett viktigt steg som avgör det gröna risets läckerhet, eftersom om elden är för hög blir det hårt, om elden inte är hög förlorar det sin elasticitet.

Det rostade riset får svalna och stöts i en stenmortel. Alla steg i att tillverka Tu Le gröna risflingor görs för hand. I genomsnitt kan en familj på tre i byn Na Long tillverka cirka 20 kg gröna risflingor om dagen.

Stötprocessen utförs av två personer samtidigt. En person slår på mortelstöten, den andra använder stora ätpinnar för att röra kontinuerligt. Stötaren måste slå sina fötter jämnt, utan att använda för mycket eller för lite kraft, omröraren måste samordna rytmiskt så att riset stöts jämnt.

När skalen har spruckit från riset skopas det gröna riset ur morteln för att vaskas. Denna process upprepas tills de gröna riskornen är platta, runda och fria från skal.

Tu Le grönt ris har den karakteristiska gröna färgen för rissorten. Riset är bäst att äta när det är nylagat. Riskornen är mjuka, sega, doftande och eftersmaken är lite bitter och övergår sedan till en lätt och lätt söt smak. Riset äts ofta med röda persimoner, bananer eller kokas med ankgröt, klibbigt ris, söt soppa och görs till salta rätter som grön riskorv, friterade vårrullar...

Thailändarna i Tu Le gör ofta gröna risflingor för att dyrka sina förfäder och njuta av dem. Numera har gröna risflingor från Tu Le blivit en berömd specialitet. Turister kan vakuumförpacka dem och ta med dem hem som presenter. Ett kilo gröna risflingor kostar cirka 120 000 VND om det köps hemma hos en lokalinvånare.

Källa: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm