Special naturlig fiskkaka från Tri An-sjön

Med en yta på cirka 323 kvadratkilometer (motsvarande 32 300 hektar) är Tri An-sjön den största konstgjorda sjön i södra Vietnam. Tri An-sjön är känd för sina rika och mångsidiga fiskresurser, inklusive många värdefulla specialarter. Fiske och vattenbruk vid Tri An-sjön är de viktigaste inkomstkällorna för tusentals hushåll som bedriver fiskodling i burar och flottar samt fiske runt sjön.

Den färska fisken bearbetas direkt på fiskflotten hos Ms. Le Thi Cuc (i byn Suoi Tuong, kommunen Tri An).

Förutom att vara en naturlig fiskkälla har fiskarna vid Tri An-sjön också utvecklat bearbetningen av specialrätter från sjöns naturliga vattenresurser. Bland dessa är fiskbullar gjorda av naturlig fisk, såsom ormhuvudfiskbullar, karpfiskbullar och elritsfiskbullar, några av de berömda specialiteterna som är kända för sin färska och läckra kvalitet. Bearbetningen av fiskbullarna vid Tri An-sjön bidrar inte bara till att skapa mervärde och stabilisera inkomsterna, utan representerar också en källa till stolthet för de lokala fiskarna som en utsökt naturprodukt.

Färsk, naturlig fiskkälla

Dong Nai har enorm akvatisk potential med nästan 90 000 hektar vattenyta och flodsystemen Dong Nai och La Nga som rinner genom den. Dessutom har provinsen 20 sjöar som för närvarande används för vattenbruk och fiske, med en total yta på nästan 51 500 hektar. Detta skapar gynnsamma förutsättningar för utveckling av modeller för bur-/flottvattenbruk. Provinsen har nästan 1 300 flottar och över 5 200 burar för vattenbruk, mest koncentrerade till Tri An-sjön.

År 2025 förväntas den totala produktionen av vattenlevande produkter i provinsen uppgå till över 82 500 ton. Utöver den rikliga vattenbruksproduktionen, med över 6 400 ton per år, representerar de skördade vattenlevande produkterna en betydande naturresurs som försörjer tusentals fiskare i provinsen.

Fiskeaktiviteter vid Tri An-sjön pågår året runt, men torrsäsongen (ungefär från november till april året därpå) är den mest gynnsamma tiden för fiske på grund av de rikliga fiskresurserna.

Enligt fiskare vid Tri An-sjön var sjön förr rik på fisk, inklusive många värdefulla specialarter som ål, barracuda, havskatt och ormfisk. Bland dem fanns ansjovis, karp och nålfisk. Fiskare vid Tri An-sjön kastar vanligtvis sina nät på natten och samlas vid fiskehamnarna på morgonen.

Nyfångad fisk och skaldjur från Tri An-sjön säljs vanligtvis av fiskare direkt till grossister i fiskehamnarna. Tidigare år kunde handlare dagligen samla in tonvis med färsk fisk av olika slag för distribution till många olika provinser och städer. I år, på grund av stormar och översvämningar, har fiskpopulationen i sjön minskat avsevärt jämfört med tidigare år, vilket påverkar fiskarnas inkomster.

Herr Nguyen Van Den, en fiskare i Tri An-kommunen, sa: "Alla fiskodlingar vid Tri An-sjön har fiskebåtar. Fiskarna här förlitar sig huvudsakligen på sin arbetskraft för vinst. De skaldjur de fångar säljs delvis för att täcka dagliga levnadskostnader och används delvis som foder till fiskarna på odlingarna. Tidigare, under fiskesäsongen, kunde en enda natts nätfångst ge hundra kilogram av olika fiskar. Numera, även när en båt får ett bra fiskstim, fångar den bara 30-40 kg per natt, främst vanliga typer som ansjovis, barracuda och karp... Dessa fiskar säljs till relativt låga priser, så en del säljs på marknaden och en del bearbetas till foder till fiskarna på odlingarna för att minska investeringskostnaderna."

Förberedd direkt på flotten.

Enligt fiskare vid Tri An-sjön varierar förekomsten av olika typer av fisk beroende på säsong och tid på året. Vanliga arter inkluderar: karp, gräskarp, silverkarp och elritsa. Dessa fiskar är små i storlek och säljs vanligtvis till relativt låga priser, så vissa bearbetas som foder till fisk som odlas i burar/flottar för att minska investeringskostnaderna, medan andra säljs på lokala marknader nära fiskehamnar.

På grund av det rikliga och billiga utbudet av färsk fisk har vissa fiskare eller invånare som bor nära fiskmarknaden investerat i bearbetning och tillverkning av olika typer av fiskbullar för att leverera till marknaden.

Fiskbullar, tillagade på flottar, transporteras av fiskare till hamnen för att förse köpare. Foto: Binh Nguyen

Under de senaste 10 åren har Le Thi Cuc, en fiskodlare i byn Suoi Tuong i kommunen Tri An, haft ett extrajobb med att bearbeta fiskbullar från naturligt fångad fisk i Tri An-sjön. Senare utökades bearbetningsverksamheten gradvis i skala, vilket inte bara gav Cucs familj den huvudsakliga inkomsten utan också skapade jobb för dussintals lokala arbetare. Le Thi Cuc berättade: ”Min familj har fiskburar, och den färska fisken vi köper från fiskebåtar bearbetas direkt i burarna. De bästa delarna av den färska fisken används för att göra fiskbullar, medan de kasserade delarna används som foder till fisken i burarna. Efter bearbetningen av den färska fisken kryddar jag den bara med salt, fisksås, socker och kryddor ... och maler sedan den till en pasta. Fiskbullarna är läckra eftersom de är gjorda av naturligt fångad fisk i sjön, med fast och sött kött. Dessa rena fiskbullar fryses för konservering och säljs dagligen.”

Ms. Thai Thi Dinh, ägare till fiskkakeberedningsanläggningen Bay Pha i byn Suoi Tuong i kommunen Tri An, tillade: ”Mitt hus ligger precis vid fiskmarknadsområdet, och det finns alltid en lättillgänglig tillgång på färsk fisk till lågt pris, så jag gör fiskkakor för att leverera till olika platser. Anläggningen betalar vanligtvis ut pengar till fiskebåtar för att upprätthålla en stabil tillgång på färsk fisk året runt. Den nyfångade fisken bearbetas omedelbart. Under högsäsong bearbetar anläggningen flera hundra kilogram fisk per dag; under lågsäsong gör vi några dussin kilogram fiskkakor. Så snart de är bearbetade fryser anläggningen in dem och levererar dem till kunderna dagligen, så inga konserveringsmedel behövs, men kvaliteten på fiskkakorna förblir färska och läckra.”

Enligt fiskkakor som bearbetas i byn Suoi Tuong är fiskkakorna som säljs på bearbetningsplatsen, trots att det är en specialitet, ganska överkomliga, mellan 60 000 och 80 000 VND/kg beroende på vilken typ av fisk som används. Vid tider av fiskbrist höjer bearbetningsanläggningarna bara priset med 10 000 till 20 000 VND/kg för att kompensera för de stigande kostnaderna för råvaror. Mot slutet av året ökar efterfrågan på bearbetade specialiteter gjorda på fisk och skaldjur från Tri An-sjön, så bearbetningen av fiskkakor och torkad fisk är mer upptagen än vanligt.

Förutom att bearbeta fiskbullar utvecklar många fiskare vid fiskehamnarna vid Tri An-sjön även handeln med att bearbeta olika typer av torkad fisk. Ben Nom-byn (Thong Nhat kommun) är en av fiskehamnarna med många hushåll och anläggningar som producerar torkad fisk från naturliga fiskkällor vid Tri An-sjön. Detta är ett traditionellt hantverk som har funnits i området i årtionden. Bland dem är torkad nålfisk en unik specialitet som bidrar till hantverksbyns särprägel.

Herr Nguyen Thanh Hoang, chef för Song Nuoc Dried Mackerel Cooperative, sa: För närvarande deltar nästan 20 hushåll och bearbetningsanläggningar i Song Nuoc Dried Mackerel Cooperative. Torkad makrill från Tri An-sjön har länge varit välkänd på marknaden. Denna specialitet har erkänts som en OCOP-produkt från Dong Nai-provinsen. Detta ger kooperativet förutsättningar att utöka fiskets leveranskedja, standardisera bearbetningsprocessen från fiske till förpackning och säkerställa spårbarhet för att genom kvalitet bekräfta varumärket för Tri An Lakes torkade specialfisk på marknaden.

”Fiskbullar och torkad fisk är unika specialiteter från Tri An-sjön. Provinsen skapar gynnsamma förutsättningar för fiskare och bearbetningsanläggningar att utveckla bearbetningen av dessa specialiteter. Framöver måste fiske- och bearbetningsverksamheter följa bestämmelser för att skydda vattenresurser och följa bestämmelser om säker och hygienisk livsmedelsproduktion.”

Biträdande chef för jordbruks- och miljödepartementet Nguyen Van Thang

Slätter

Källa: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202601/dac-san-cha-ca-thien-nhien-ho-tri-an-f8f083f/