Hung Los specialkarpsallad

Phu Tho är ett land där många etniska grupper lever tillsammans, var och en med sina egna traditionella rätter tillagade i sin egen unika stil; detta skapar ett rikt, mångsidigt och attraktivt kulinariskt landskap i deras förfäders land.

Idag kan turister, förutom att besöka sevärdheter, uppleva eller njuta av fritidsaktiviteter, också njuta av de unika lokala rätterna från de platser de besöker. Dessa rätter är djupt rotade i regionala traditioner och tillagade enligt gamla recept. Hung Lo Ancient Village – ett över 300 år gammalt område, beläget vid floden Lo, cirka 5 km fågelvägen från Hung-templet – har bevarat nästan intakt arkitekturen i sitt gamla samlingshus, en nationell historisk relik som erkänts sedan 1990. Legenden säger att det ursprungligen var här kung Hung, hans prinsessa och hans hovmän stannade för att vila under en resa. Kungen fann platsen bördig, med frodiga träd och en helig energi som utgick från jorden, så han ansåg det vara en helig plats. På denna mark byggde byborna en helgedom till kung Hung för att för alltid hedra hans förtjänster. Under kung Le Hy Tongs regeringstid byggdes samlingshuset, med utsikt över Nghia Linh-berget.

Människorna här har en lång tradition av gästfrihet. Denna gästfrihet demonstreras av värdarna genom traditionella rätter från regionen längs Lo-floden, framför allt den rustika rätten "Lo River Carp Salad". Den som har smakat denna rätt en gång i sitt liv kommer säkerligen att bli imponerad av dess rika, krispiga och söta smak, så karakteristisk för landsbygden.

Ingredienserna till denna rätt är mycket enkla, men tillagningsprocessen är extremt utarbetad och komplex. Det första steget är att välja fisken; fisken som används till salladen måste vara karp från Lo-floden, eftersom denna typ av fisk alltid har doftande och fast kött när den lever i sin naturliga, vidsträckta miljö. Den genomsnittliga vikten för varje fisk bör vara mellan 1,5 och under 3 kg, eftersom större fiskar har hårda ben och segt kött, medan mindre fiskar har mosigt, mjukt kött som är svårt att tillaga.

Först tvättas fisken, gälarna och fenorna tas bort och fjällarna rengörs. Skölj inte med vanligt vatten. Filéera sedan fisken och separera köttet från sidorna. Använd en vass kniv och separera försiktigt köttet från benen och lägg den i en skål med salt- och vinägervatten i cirka 10 minuter för att ta bort fisklukten. De vita, lätt rosa köttbitarna klappas sedan torra med en ren trasa och lindas in i tunt papper för att torka ytterligare. När fisken är torr, skär den i bitar av lämplig storlek, blanda väl med ren färsk ingefärajuice och finhackad färsk galangal, tillsätt lite limeblad och vitt salt och blanda sedan noggrant med finmalet rostat rismjöl.

Nästa steg är att göra såsen, som ska serveras till fisken. Huvudingrediensen i denna rätt är ormhuvudfisk. Fiskköttet fileeras och hackas i små bitar. Benen från ormhuvudfisken och karpen, efter att ha fileerats, stöts i en mortel, silas för att avlägsna eventuella rester och sjuds sedan i en lergryta med ormhuvudfiskköttet tills det tjocknar.

Vattnet som används för sjudningen är en blandning av kranvatten från en stenbrunn, melass, lite surt fermenterat ris och lite vitt salt i rätt proportioner. En vedeldad spis används för att sjuda på låg värme, och man måste vara försiktig så att grytan inte bränns vid. Detta är kärnelementet som framhäver de unika och utsökta egenskaperna hos Hung Lo fisksallad. Det sista steget i processen är att förbereda örterna.

I byn har varje familjs trädgård alltid en mängd olika fruktträd, särskilt örter och grönsaker som komplement till fisken. Dessa örter är inte bara ätbara utan också traditionell medicin, som används för att behandla vissa vanliga tarmsjukdomar enligt folklig erfarenhet. Det finns många typer av örter, inklusive: *Lactuca indica*-blad, *Morus alba*-blad, *Chrysanthemum indicum*, guavaknoppar, *Centella asiatica*, koriander, *Polygonum multiflorum*, betelblad, fikonblad och frukt, bananblommor, gröna bananer, lök, mynta… med ett brett utbud av kryddiga, sura, sammandragande, söta och salta smaker, alla skördade från hemträdgården. När alla förberedelser är klara arrangeras fisken på en tallrik, såsen hälls i en skål och örterna placeras bredvid. Måltiden förhöjs ytterligare med en skål med lime- och chilidippsås eller sojasås, en tallrik med vitt salt, tunt skivad lök… beroende på gästens smak.

När du äter kan du linda in fisksalladen i färska örter eller använda rispapper. Inslagningsmetoden liknar den när du gör bánh Ót (eller bánh tò te). Anpassa mängden grönsaker och fisk efter din smak och linda in varje bit individuellt. Efter inslagning, skeda såsen över, vik ihop den och håll den i munnen. Alla smaker blandas och skapar en obeskrivlig känsla som stimulerar varje smaklök.

Först har vi den nötiga, doftande och lätt beska smaken av grönsakerna. Sedan kommer fiskköttets krispighet och sötma. Lägg till en touch av kryddighet från chilipepparn, blandat med den syrliga och aromatiska smaken av fisksåsen. Att njuta av fisksallad handlar inte bara om att njuta av en utsökt och näringsrik rätt; det har också en djup innebörd och representerar sammanflödet av de finaste smaker som naturen har gett folket i detta land.

Fisksalladen, serverad på en träbricka tillsammans med en flaska vitt vin (Hung Lo-risvin), som avger en skarp arom, och som avnjuts medan man pratar med nära vänner, är verkligen utsökt.

I dagens liv, mitt bland bekymmer och arbetets stress, vad kan vara bättre än att njuta av stunder av avkoppling, fördjupa sig i en fridfull kulturell miljö, njuta av den varma atmosfären på landsbygden, bredvid Lo-flodens klarblå vatten, lyssna på de förtrollande melodierna från Xoan-folksånger och njuta av traditionella rätter från forntiden som: riskakor med klibbiga riskakor, ångkokta riskakor, karpsallad, risnudlar, risvin... I Hung Lo, "Oavsett vart man går, kommer man alltid att minnas förfäderslandet." Att minnas de enkla, rustika rätterna som har bidragit till att bevara och främja kulturarvet i en traditionell vietnamesisk by.

Pham Ba Khiem