Världens specialitet: Baskisk mat

Bilbaos kulinariska identitet är nära kopplad till de kulinariska traditionerna i Baskien (en region belägen mellan Frankrike och Spanien).

Stadens kulinariska scen skapar en underbar balans mellan tidshävdvunna recept och samtida influenser, vilket skapar en vibrerande väv av smaker som återspeglar den omgivande kust- och bergsmiljön.

Bilbaos kulinariska kultur uttrycks bäst genom dess pintxos (smårätter i baskisk stil), en distinkt version av tapas (spanska aptitretare) i olika och kreativa former.

Små, expertlagade rätter som jamón (luftad skinka), saltad torsk och grillad paprika avnjuts ofta med ett glas txakoli (ett lätt, syrligt vin karakteristiskt för Baskien) i barhoppningsritualen – att besöka flera barer på en kväll. De pittoreska gatorna i Casco Viejo är det bästa stället att uppleva denna tradition.

En typisk rätt är bacalao al pil-pil (saltad torsk tillagad med olivolja för att skapa en rik, emulgerad sås), vilket visar upp det baskiska folkets skicklighet i att förvandla enkla ingredienser till sofistikerade rätter.

Dessutom är txangurro (grillad eller sauterad spindelkrabba med lök, tomater och vin) och koko-txas (torsk- eller kummelkinder) ett bevis på regionens expertis inom skaldjursberedning. En ödmjuk men ändå distinkt rätt är marmitako – en tonfiskgryta vars namn kommer från marmita (kokgryta) på baskiska.

Marmitako, som en gång var en måltid för fiskare på fiskebåtar, har nu blivit en välbekant symbol i hemmakök. Denna rejäla gryta, vanligtvis med tärnad potatis, söta piquillopeppar och smörsmältande vit tonfisk, serveras i lergodsgrytor på välkända restauranger som Casa Rufo och El Perro Chico.

Det som verkligen utmärker Bilbaos kök är dess djupa koppling till den lokala jorden. De omgivande kullarna producerar Idiazábal, en traditionell ost med en distinkt rökig smak, medan de bördiga slätterna ger paprika, bönor och tomater, som utgör grunden för många lokala rätter.

Även dryckerna bär landets prägel: från txakoli (en sorts vitt vin) som hälls uppifrån för att skapa en luftig atmosfär, till patxaran – en likör gjord på slånbär och anislikör – som ofta används för att subtilt avsluta en måltid.

Källa: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-am-thuc-xu-basque-702416.html