Rik och smakrik vegetarisk fisksås med cashewnötter.

I en region känd för sin vegetariska kultur och Cao Dai-religion vann en typ av fisksås gjord inte på fisk utan utvunnen på färska cashewnötter första pris vid Tay Ninh-provinsens innovations- och entreprenörskapstävling 2024-2025.

Det är inte bara en hälso- och miljövänlig produkt, utan fisksåsen med cashewnötter från Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd. (Hoa Thanh-distriktet) öppnar också upp en ny riktning för lokala jordbruksprodukter och bidrar till listan över vegetariska specialiteter med unika smaker från Tay Ninh -provinsen.

Fru Au Vuong Ngoc presenterar vegetariska produkter gjorda på cashewnötter.

Från traditionell fermenterad fiskpasta till moderna vegetariska produkter.

Cashewnötter, som en gång betraktades som jordbruksavfall , lämnas ofta kvar i trädgården efter varje skörd. Men för Vuong Ngoc Vegan Company är detta början på en innovativ resa. Istället för att fokusera på att utnyttja cashewnötternas värde väljer företaget att bearbeta de färska cashewnötterna till vegetarisk fisksås. Detta är en stor utmaning, eftersom cashewnötter lätt utvecklar en skarp smak och är svåra att konservera om de inte bearbetas korrekt.

Vad Vuong Ngoc Vegan Company gör är att ärva andan av traditionell vegetarisk fisksås men på ett mer modernt och systematiskt sätt. Från en enkel folkrätt har företaget utvecklat den till en standardiserad kommersiell produkt, kopplad till den lokala jordbruksvärdekedjan, riktad mot konsumenter som söker grön, ren och hållbar mat.

”Tay Ninh är en jordbruksprovins, och många människor försörjer sig på cashewnötsodling. Vi valde att samarbeta med jordbrukare och använda deras lättillgängliga jordbruksprodukter för att skapa nya, värdefulla produkter”, berättade Au Vuong Ngoc, chef för Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd.

Från initiala utmaningar föddes cashewnötsfisksås, med en naturlig rödbrun färg, en mild men fyllig smak, lämplig för vegetarianer, bantare och de som strävar efter en hälsosam livsstil. För att producera 100 liter ren fisksås behövs 300 kg färska cashewnötter, som genomgår en process av bearbetning, blandning och naturlig jäsning i över 4 månader. Den färdiga produkten filtreras sedan, kryddas enligt en unik formel och buteljeras för att uppfylla livsmedelssäkerhets- och hygienstandarder.

Många blir förvånade när de provar fisksås gjord på cashewnötter. ”Den har inte lukten av havsfisk, men den är tillräckligt fyllig för att användas som dippsås till grönsaker eller i bräserade rätter. Smaken är lika god som fisksåser gjorda på fermenterad fisk”, kommenterade Vu Kim Hien, en kund.

Kopplar samman jordbrukare och delar fördelar med cashewodlare.

Vegetarisk fisksås tillverkas av Vuong Ngoc Vegan Co., Ltd. av färska cashewnötter.

Utöver att bara skapa nya produkter har Vuong Ngoc Vegan Company också byggt upp en värdekedja som är nära kopplad till cashewodlare i Tay Ninh. Företaget tecknar avtal om att köpa färska cashewnötter till ett stabilt pris på 3 000 VND/kg och tillhandahåller teknisk support och jäsningsutrustning för att odlare ska kunna delta direkt i fisksåsens jäsningsprocessen. Företaget köper sedan tillbaka den råa fisksåsen efter jäsning till 50 000 VND/liter, vilket hjälper cashewodlare att öka sina inkomster med 15–20 miljoner VND per hektar och skörd.

Enligt Au Vuong Ngoc bidrar valet av ingredienser från lokala jordbruksprodukter inte bara till att kontrollera kvaliteten utan skapar också en unik identitet för produkten.

"Jag har alltid velat arbeta tillsammans med bönder i Tay Ninh, för att hjälpa dem att blomstra tack vare produkterna från detta land. Cashewnötter var tidigare förbisedda, men när de bearbetas korrekt kan de bli en specialitet som konsumenterna föredrar", sa Au Duong Ngoc.

Cashewnötter, som en gång betraktades som en avfallsprodukt, har nu blivit en ingrediens i produktionen av många vegetariska produkter: fisksås, fermenterad fiskpasta, torkade cashewnötter, vin och vinäger. Detta är inte bara en "återupplivning" av en frukt utan också ett praktiskt steg mot att minska jordbruksavfall, öka det ekonomiska värdet och främja en cirkulär ekonomimodell inom jordbruket.

Efter att ha etablerat en standardiserad produktionsprocess och säkerställt en jämn produktkvalitet började Vuong Ngoc Vegans fisksås med cashewnötter dyka upp i många vegetariska matbutiker, turistattraktioner och stormarknader över hela landet.

Företaget exporterade inledningsvis sina produkter till USA och EU och slutför nu förfarandena för att få Halal-certifiering för att expandera till muslimska länder. Produktionslinjen har en kapacitet på cirka 150 000 flaskor per dag och siktar på 2 miljoner liter fisksås per år.

Fisksås med cashewnötter blir gradvis en ny signaturprodukt för Tay Ninh, vilket både tillför ekonomiskt värde och bidrar till historien om landet och människorna i regionen.

Hoa Khang - Khai Tuong

Källa: https://baolongan.vn/dam-da-huong-vi-nuoc-mam-chay-trai-dieu-a199815.html