Rik smak av vegetarisk fisksås med cashewnötter

Det är inte bara en hälso- och miljövänlig produkt, utan cashewfisksåsen från Vuong Ngoc Vegan Company Limited (Hoa Thanh-distriktet) öppnar också upp en ny riktning för lokala jordbruksprodukter och bidrar till listan över vegetariska specialiteter med unika smaker från Tay Ninh- landet.

Fru Au Vuong Ngoc presenterar vegetariska produkter gjorda på cashewnötter.

Från rustik fisksås till moderna vegetariska produkter

Cashewnötter, som en gång betraktades som jordbruksavfall , lämnas ofta kvar i trädgården efter varje skörd. Men för Vuong Ngoc Vegan Company är detta början på en kreativ resa. Istället för att fokusera på att utnyttja cashewnötternas värde väljer företaget färska cashewnötter att bearbeta till vegetarisk fisksås. Detta är en ganska svår utmaning, eftersom cashewnötter lätt får en skarp smak och är svåra att konservera om de inte hanteras korrekt.

Vad Vuong Ngoc Vegan Company gör är att ärva andan av traditionell vegetarisk fisksås men på ett mer modernt och systematiskt sätt. Från en rustik rätt utvecklar företaget den till en standardiserad kommersiell produkt, kopplad till den lokala jordbruksvärdekedjan, med riktad in sig på konsumentsegmentet som söker grön, ren och hållbar mat.

”Tay Ninh är en jordbruksprovins där många människor försörjer sig på att odla cashewnötter. Jag väljer att följa med bönder och dra nytta av tillgängliga jordbruksprodukter för att skapa nya värdefulla produkter”, sa Au Vuong Ngoc, chef för Vuong Ngoc Vegan Company Limited.

Ur de första utmaningarna föddes cashewfisksås, med en naturlig rödbrun färg, en lätt, mild smak, lämplig för vegetarianer, bantare och de som strävar efter en hälsosam livsstil. För att skapa 100 liter ren fisksås behövs 300 kg färska cashewnötter, som genomgår en process av bearbetning, blandning och naturlig jäsning i mer än 4 månader. Den färdiga produkten filtreras sedan, kryddas enligt ett speciellt recept och buteljeras för att uppfylla livsmedelssäkerhets- och hygienstandarder.

Många blir förvånade när de provar fisksåsen med cashewnötter. ”Den har inte doften av havsfisk men är tillräckligt fyllig för att blandas med grönsaker eller bräserade rätter. Smaken är inte sämre än fisksåser gjorda på fisk”, kommenterade en kund, Ms. Vu Kim Hien.

Kopplar samman jordbrukare och delar fördelar med cashewodlare

Vegetarisk fisksås framställs av färska cashewnötter av Vuong Ngoc Vegan Company Limited.

Vuong Ngoc Vegan Company nöjer sig inte bara med att skapa nya produkter, utan bygger även upp en värdekedja som är nära kopplad till cashewodlare i Tay Ninh. Företaget tecknade ett kontrakt för att köpa färska cashewnötter till ett stabilt pris på 3 000 VND/kg och tillhandahöll teknisk support och trädgårdsjäsningsutrustning för att människor ska kunna delta direkt i fisksåsens jäsningsprocessen. Den råa fisksåsen efter jäsning kommer att köpas av företaget för 50 000 VND/liter, vilket hjälper cashewodlare att öka sina inkomster med 15–20 miljoner VND per gröda/hektar.

Enligt Au Vuong Ngoc bidrar valet av ingredienser från lokala jordbruksprodukter inte bara till att kontrollera kvaliteten utan skapar också en unik identitet för produkten.

”Jag vill alltid följa med Tay Ninh-bönderna, för att bli rik på produkterna från detta land. Cashewnötter ignorerades tidigare av alla, men när de bearbetas på rätt sätt kan de bli en specialitet som konsumenterna föredrar”, sa Au Duong Ngoc.

Från att en gång betraktades som en jordbruksprodukt har cashewnötter nu blivit en ingrediens i många vegetariska produkter: fisksås, thailändsk fisksås, torkade cashewnötter, vin och vinäger. Detta är inte bara en "återupplivning" av en frukt utan också ett praktiskt steg för att minska jordbruksavfall, öka det ekonomiska värdet och främja en cirkulär ekonomisk modell inom jordbrukssektorn.

Efter att ha etablerat en standardiserad produktionsprocess och stabil produktkvalitet började Vuong Ngoc Vegan Companys cashewfisksås dyka upp i många vegetariska matbutiker, turistbutiker och stormarknader över hela landet.

Företaget har initialt exporterat sina produkter till USA och EU och håller på att slutföra förfarandena för att ansöka om Halal-certifiering för att expandera till muslimska länder. Produktionslinjen har en kapacitet på cirka 150 000 flaskor per dag och siktar på ett mål på 2 miljoner liter fisksås per år.

Fisksås med cashewnötter blir gradvis en ny typisk produkt för Tay Ninh, vilket både tillför ekonomiskt värde och bidrar till historien om landet och människorna här.

Hoa Khang - Khai Tuong

Källa: https://baolongan.vn/dam-da-huong-vi-nuoc-mam-chay-trai-dieu-a199815.html