Traditionell västerländsk vietnamesisk mat

När man nämner den sydvästra regionen i Vietnam tänker man ofta på läckra, rustika rätter med en uppfriskande, söt och rik smak som är karakteristisk för landsbygden vid floden...

Ormhuvudfiskgrytan med vattenhyacintblommor är en berömd rätt i Mekongdeltat.

Bac Lieu ståtar med många läckra rätter, men ett unikt måste att prova är "năn bộp" (urholkad vattenspenat), en grönsak som anses vara en "gåva från himlen" i denna region. Den kallas "năn bộp" eftersom dess ihåliga stjälk ger ifrån sig ett behagligt "popp"-ljud när man knackar på den. Varje år, efter torrperioden, kommer regnen, vilket får vattnet på fälten att stiga, och vattenspenaten börjar växa rikligt. Lokalbefolkningen lagar många enkla men överraskande läckra rätter av denna grönsak, men den mest autentiska är att äta den rå med krispigt friterad ormhuvudfisk, grillad havskatt eller grillad havskatt marinerad i ingefärsfisksås.

Eller, efter att ha skalat bort de yttre lagren, kan vattenkastanjens unga skott användas som grönsak på olika sätt: råa, i sallader, wokade, i soppor, i grytor, inlagda, etc. Varje rätt är utsökt. En annan berömd specialitet från Bac Lieu-provinsen är wokade vattenkastanjeskott med räkor. När räkorna precis är gyllenbruna, tillsätt vattenkastanjeskotten, rör om väl, krydda och strö över peppar. Det är allt som behövs för att skapa en doftande rätt med vattenkastanjeskott som får det att vattnas i munnen bara av att titta på den.

En annan lokal specialitet är vattenspenaten, känd i Cai Nuoc-distriktet – ett viktigt område för vattenspenatodling i Ca Mau . Vattenspenaten skördas för hand eller skärs nära roten med en vass kniv. Efter skörden skärs rötterna av och de långa bladen tas bort, så att endast stjälken finns kvar nära basen. Den bearbetas sedan för att ta bort de hårda yttre lagren och endast den mjuka kärnan behålls. Vattenspenaten kan tillagas till många läckra rätter som inlagd mat, sallader, wokad med räkor eller användas i soppor och grytor.

Vattengräslök är också en typ av vild grönsak som växer i risfält, kanaler och träskmarker i den sura jorden i Dong Thap Muoi, och är rikligt förekommande under översvämningssäsongen. Vattengräslök har mjuka stjälkar och korta, fibrösa rötter som klamrar sig fast vid den leriga jorden, vilket gör dem mycket lätta att dra upp. I områden där vattengräslök växer är vattnet mycket klart, så skördarna måste följa stigen och undvika att göra vattnet lerigt, vilket skulle göra det svårt att se och dra upp gräslöken. Invånarna i Dong Thap kallar vattengräslök för en gåva från himlen eftersom växten växer vilt, inte kräver någon gödningsmedel och ingen skötsel.

Och om du besöker Can Tho kommer du för alltid att minnas den unika och läckra rätten med räkor och sesbaniablommor, en rätt som sällan tillagas med så perfekt smak någon annanstans. Huvudingredienserna är räkor och sesbaniablommor, som snabbt wokas över eld tills de är genomkokta. När de äts kommer gästerna att uppleva den distinkta aromen av sesbaniablommor, den salta smaken och räkornas krispighet.

Fiskrätterna i Mekongdeltat erbjuder också besökarna oförglömliga, rika och rustika smaker. Till exempel är bräserad guldfisk gjord på en sällsynt typ av havskatt som vanligtvis lever i sötvatten i Mekongdeltat. När fisken fångas under vattnet eller tas i land, ger den ofta ifrån sig ett "gnisslande" ljud som en gris, så lokalbefolkningen kallar den guldfisk.

Det vore synd att besöka Mekongdeltat utan att prova ormhuvudfiskgrytan med blommor av orkidén (Sesbania grandiflora). En komplett gryta innehåller ormhuvudfisk, sågtandskoriander, olika färska grönsaker typiska för Mekongdeltat, vattenspenat, blommor av orkidén (Sesbania grandiflora) och fermenterade bambuskott... Ormhuvudfisken, bara stor som ett lillfinger, har mjuka ben och en rik, salt smak, vilket gör den till själen i hela grytan. Att njuta av de läckra rätterna från Mekongdeltat låter dig uppleva regionens rejäla, rustika och märkligt fängslande smaker.

Källa: https://daidoanket.vn/dan-da-am-thuc-mien-tay-10301005.html