An Giang är ett bördigt land, genomkorsat av floder och kanaler, välsignat av naturen med rikliga sötvattensfiskresurser, särskilt under den årliga översvämningssäsongen. För att bevara fisken under längre perioder torkar man den och gör fermenterad fiskpasta (mắm) för senare konsumtion, såsom: thailändsk fiskpasta, ormhuvudfiskpasta, havskattspasta, tilapiapasta, karppasta, lerkrabbpasta, räkpasta och småräkpasta... Fermenterad fiskpasta har blivit en oumbärlig rätt i varje familjs måltider i denna flodregion. Ur detta har många unika rätter gjorda på fermenterad fiskpasta uppstått, såsom: bräserad fermenterad fiskpasta, ångkokt fermenterad fiskpasta, stekt fermenterad fiskpasta... Bland dem är fermenterad fiskpasta i hot pot ett måste att nämna.
Fisksåsgryta är baserad på den traditionella rätten med bräserad fisksås. Bräserad fisksås är en vanlig vardagsrätt i Mekongdeltat, ofta äten med ris. Fisksåsgryta, å andra sidan, tillagas vanligtvis för förfädernas minneshögtider, familjesammankomster eller för att underhålla gäster, så att alla kan njuta av en måltid tillsammans medan de pratar. Med tiden har ingredienserna och tillagningsmetoderna för fisksåsgryta modifierats och anpassats för att passa individuella smaker och preferenser. Grundreceptet har dock bevarats för att skapa den läckra och unika smaken av fisksåsgryta.
Fru Nguyen Thi Bich Lien (71 år gammal, Tan Chau-distriktet) sa att även om fisksås-hotpot är en rustik rätt, är det inte lätt att tillaga en läcker gryta av den. Det första och viktigaste steget är att välja rätt typ av fisksås till buljongen. Det finns många typer av fisksås gjord på olika sorters fisk, men de bästa för att göra hotpot är fortfarande ormhuvudfisksås och havskattsås. Eftersom dessa två typer av fisksås skapar den doftande, söta och rika smaken i buljongen. "Efter att ha kokat ormhuvudfisksås och havskattsås med kokosvatten, sila bort benen och spara vätskan. Tillsätt hackad vitlök, citrongräs, chili och sauterad sidfläsk, tillsätt sedan det i buljongen. Buljongens intensitet justeras för att passa individuell smak; kockar har olika kryddningsmetoder och tillagningshemligheter. Detta är det viktigaste steget, som avgör hur läcker fisksås-hotpoten är", delade fru Lien.
Kanske ingen annan typ av hot pot kombinerar så många ingredienser och använder så många kompletterande grönsaker som den fermenterade fiskpotten i Mekongdeltat. Till skillnad från andra rätter ligger lockelsen med fermenterad fiskpott i mångfalden av dess kompletterande ingredienser. Alla typer av sötvattensfisk, såsom: basafisk, havskatt, karp, ormfisk, tilapia, röd snapper, abborre... samt: sniglar, ål, räkor, bläckfisk... Dessutom finns det många typer av grönsaker, såsom: vattenspenat, bitterblad, Sesbania grandiflora-blommor, pumpablommor, näckrosblommor, vattenhyacintblommor, vattenmorgongloria, amarant, aubergine, vingebönor, Sesbania grandiflora-blommor, bittermelon, bananblomma, senapsblad, kokosblad... alla kan blandas för att skapa en läcker fermenterad fiskpott. Den fylliga, söta smaken av färsk fisk i kombination med den uppfriskande smaken av grönsaker, blandat med den salta, väldoftande aromen av fermenterad fisksås och kryddigheten av citrongräs och chili, ger gästerna en känsla som är både bekant och ny, rik på smak och oförglömlig. ”Jag tycker verkligen om att äta fisksås-hotpot; det är en speciell rätt som är unik för Mekongdeltat. Den är utsökt eftersom buljongen är gjord på en fyllig, smakrik fisksås i kombination med färsk fisk och grönsaker från flodregionen . Varje år när vi besöker An Giang måste hela min familj äta fisksås-hotpot innan vi åker”, berättade Le Thi Yen Linh, en turist från Ho Chi Minh-staden.
Om du någonsin har chansen att besöka Mekongdeltat, särskilt An Giang, glöm inte att njuta av en rik och smakrik fisksåsgryta som fängslar många besökare från fjärran, för att uppleva lokalbefolkningens värme, vänlighet och gästfrihet.
Källa: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-huong-vi-lau-mam-a424075.html
Kommentar (0)