Är det bra att värma honung?

Honung är populärt bland många på grund av dess goda smak och hälsofördelar. Många undrar dock om uppvärmning av honung kommer att förstöra dess näringsvärde.

Enligt det amerikanska National Center for Biotechnology Information (NCBI) förändras honungens naturliga egenskaper avsevärt när honung värms upp vid 140 grader Celsius i 2 minuter. Specifikt minskar den specifika vikten, medan indikatorer som pH, HMF-föreningar, bryningsprocess, fenoliska ämnen och antioxidantkapacitet ökar. Dessa förändringar visar att honung kan förlora sin kvalitet och sitt näringsvärde vid uppvärmning.

Honung har många hälsofördelar, men när den upphettas vid höga temperaturer kan viktiga näringsämnen förstöras.

Foto: AI

Hur varm måste honung vara innan den förlorar sina fördelar?

Specialistläkare 1 Nguyen Thu Ha,FPT Long Chau Pharmacy System, sa att honung, när den kokas eller tillagas vid höga temperaturer, kan ändra färg och konsistens, och förlora många viktiga näringsvärden. Uppvärmningsprocessen kan faktiskt göra att honungen blir tjock som lim och inte längre behåller sina ursprungliga egenskaper.

Rå, ouppvärmd honung är uppskattad för sitt rika innehåll av nyttiga enzymer, aminosyror, vitamin C, D, E, K, B-vitaminer, betakaroten, mineraler, eteriska oljor och antioxidanter. Men om de upphettas till höga temperaturer kan dessa komponenter förstöras eller förändras. Enligt information från NCBI minskar uppvärmning av honung inte bara dess övergripande kvalitet, utan orsakar också att många viktiga enzymer och näringsämnen i honungen går förlorade, vilket påverkar dess effektivitet.

Enligt experter förstörs invertas – ett viktigt enzym i honung – när honung värms upp till 40 grader Celsius. När honung värms upp till 50 grader Celsius i mer än 48 timmar förvandlas den till karamell, vilket gör att de värdefulla sockerkomponenterna i honung omvandlas till vanligt socker. När honung värms upp vid en temperatur över 60 grader Celsius i mer än 2 timmar bryts honung ner snabbt. Om temperaturen överstiger 160 grader Celsius under någon tidsperiod bryts honung ner och karamelliseras omedelbart.

Kort sagt, plötsliga temperaturförändringar gör att honung förlorar sin kvalitet. Den ideala temperaturen för att förvara mogen honung är runt 10 grader Celsius.

Dr. Thu Ha sa att även om honung har många hälsofördelar, kan viktiga näringsämnen förstöras när den upphettas vid höga temperaturer, och detta kan skapa föreningar som inte är bra för kroppen.

För att säkerställa att honung behåller sitt näringsvärde bör vi undvika att överhetta den och förvara den vid rätt temperatur. Detta hjälper till att bevara dess hälsofördelaktiga enzymer, vitaminer och mineraler.

Källa: https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm