Är det bra för dig att värma honung?

Enligt National Center for Biotechnology Information (NCBI) i USA förändrar uppvärmning av honung till 140 grader Celsius i 2 minuter dess naturliga egenskaper avsevärt. Mer specifikt minskar dess specifika vikt, medan indikatorer som pH, HMF-föreningar, brunfärgning, fenolföreningar och antioxidantkapacitet ökar. Dessa förändringar tyder på att uppvärmd honung kan förlora kvalitet och näringsvärde.

Đun nóng mật ong có tốt? - Ảnh 1. — Honung har många hälsofördelar, men när den upphettas till höga temperaturer kan viktiga näringsämnen förstöras.

Vid vilken temperatur förlorar honung sina fördelar om den upphettas?

Enligt Dr. Nguyen Thu Ha, specialistpå FPT Long Chau Pharmacy System, kan honung, när den kokas eller värms upp vid höga temperaturer, ändra färg och konsistens, och förlora många viktiga näringsvärden. Uppvärmningsprocessen kan faktiskt göra att honungen blir tjock och klibbig som lim, och förlorar sina ursprungliga egenskaper.

Ren, obearbetad honung är högt värderad för sina många nyttiga enzymer, aminosyror, vitamin C, D, E, K, B-vitaminer, betakaroten, mineraler, eteriska oljor och antioxidanter. Uppvärmning till höga temperaturer kan dock orsaka att dessa komponenter bryts ner eller förändras. Enligt NCBI minskar uppvärmning av honung inte bara dess övergripande kvalitet utan orsakar också förlust av många viktiga enzymer och näringsämnen, vilket påverkar dess effektivitet.

Enligt experter förstörs invertas – ett viktigt enzym i honung – vid uppvärmning av honung till 40 grader Celsius. Uppvärmning till 50 grader Celsius i mer än 48 timmar karamelliserar honungen, vilket omvandlar dess värdefulla sockerkomponenter till vanligt socker. Uppvärmning av honung över 60 grader Celsius i mer än två timmar orsakar snabb nedbrytning. Om temperaturen överstiger 160 grader Celsius under någon tid kommer honungen att brytas ner och karamelliseras omedelbart.

Kort sagt, plötsliga temperaturförändringar kommer att göra att honung förlorar sin kvalitet. Den ideala temperaturen för att förvara mogen honung är runt 10 grader Celsius.

Enligt doktor Thu Ha kan honung, även om den har många hälsofördelar, förstöras när den upphettas till höga temperaturer, vilket potentiellt kan skapa föreningar som är skadliga för kroppen.

För att säkerställa att honung behåller sitt fulla näringsvärde bör vi undvika överdriven uppvärmning och förvara den vid lämplig temperatur. Detta hjälper till att bevara enzymer, vitaminer och mineraler som är bra för hälsan.

Källa: https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm