Jag är beroende av Nha Trang manetnudelsoppa.

Jag har bott i Nha Trang i över ett decennium, men jag har aldrig gett upp min favoriträtt: Nha Trangs manetnudelsoppa, med sin läckra, autentiska skaldjurssmak.

Som namnet antyder innehåller Nha Trangs manetnudelsoppa två typer av skaldjur: fisk och maneter. Maneter är en signaturingrediens i kustregionen. Men alla känner inte till maneter, så få vågar prova dem. Även de mest kunniga gör ibland misstag och köper maneter som är för salta och oätliga. Andra typer av maneter kan orsaka allergiska reaktioner och klåda om de konsumeras.

Nha Trangs specialitet, manetnudelsoppa, består av genomskinliga vita, krispiga och uppfriskande maneter.

Men när man besöker Nha Trang vet lokalbefolkningen hur man väljer ut de bästa maneterna, som är söta, uppfriskande och krispiga när man äter dem. Eftersom det är ett kustområde är maneterna här färska, saftiga och inte torra eller sega. Nha Trang-maneter har genomskinligt kött, och när vädret börjar bli varmare är de en utsökt, näringsrik och uppfriskande rätt med höga kylande egenskaper.

På tal om fisk, de fisktyper som vanligtvis används till fisknudelsoppa är makrill, tonfisk, svärdfisk och barracuda. ​​Makrill och barracuda används ofta för att göra ångkokta och friterade fiskbullar. Efter urbenning finhackas fiskköttet och formas till bollar. Dessa ångkokas sedan för att bevara sin smak.

De andra två fisksorterna, segelfisk och tonfisk, som har ganska stora ben, används för att göra buljongen. Buljongen är unik eftersom den inte sjuds av kött eller benmärg, utan av fiskben. Fiskköttet fileeras sedan separat för att serveras som tillbehör till risnudlarna.

Buljongen till Nha Trang manetnudelsoppa sjuds av fiskben, ångkokta fiskkakor och friterade fiskkakor.

En viktig del av en smakrik skål med manetnudelsoppa är dippsåsen. Den måste tillagas korrekt för att skapa den autentiska dippsåsen, som består av en blandning av räkpasta, söt chilipeppar, kryddig chilipeppar och sedan en skvätt citronsaft. Gäster som föredrar en saltare smak kan lägga till mer fisksås; de som inte tål kryddor kan utesluta chilipepparen.

En ångande skål med vermicellinudlar serveras med en tallrik färska grönsaker. Att doppa grönsakerna i buljongen kyler ner dem något och gör dem perfekt kryddade. Grönsakerna blir mildare när de hettas upp och de passar utsökt ihop med maneterna.

En riktig dippsås består av räkpasta, söt chilipasta, kryddig chilipasta och färsk lime.

I Nha Trang finns det många restauranger som säljer utsökt fisk- och manetnudelsoppa, till exempel Nguyen Loans fisk- och manetnudelsopparestaurang på Ngo Gia Tu-gatan, Nam Beos restaurang på Dam-marknaden, fisknudelsopparestaurangen på Han Thuyen-gatan 21 och många andra restauranger som specialiserar sig på fisk- och manetnudelsoppa på Thap Ba-gatan…

När man kliver in på Nguyen Loans restaurang med maneter på Ngo Gia Tu-gatan, väver den distinkta havsdoften från den sjudande buljongen.

Kocken sa att buljongen här måste vara klar, icke-fet och ha en lätt, söt smak. Maneterna rengörs från slem och blötläggs i vatten, vilket resulterar i små, munsbitsstora, mjölkvita bitar. Bara att titta på dem är väldigt tilltalande.

En komplett skål fisknudelsoppa innehåller maneter, marinerad fisk, fiskkaka, dippsås och färska grönsaker.

Nhat Vy, ägarens dotter, sa att hennes familj har lagat Nha Trang manetnudelsoppa i över 43 år. Det som kunderna älskar med restaurangen är att fisken alltid är färsk och inte fiskig. Det mesta av fisken levereras av en välbekant leverantör runt klockan 4 på morgonen, direkt efter att den fångats till sjöss. Familjen prioriterar alltid färskhet när de köper in fisk för att skapa högkvalitativa rätter.

Nha Trangs manetnudelsoppa har verkligen blivit ett måste att prova på alla resor som utforskar Vietnam från norr till söder.

Manetnudelsoppa i Nha Trang, på Ngo Gia Tu Street, Nha Trang City, Khanh Hoa-provinsen.

Källa: https://nld.com.vn/ghien-bun-ca-sua-nha-trang-196240217155529983.htm