Efter att stormen lagt sig lutade några träd i trädgården, andra rycktes upp med rötterna. De tre månader gamla kassavaplantorna, som var i säsong och bar knölar, plattades ner till marken. Tre månader gammal kassava producerar knölar som inte är stora, men är väldoftande och läckra, utan någon beska.
Förr i tiden planterade varje hushåll i min by mycket av denna kassavasort. Kassavafälten och sluttningarna var täckta av en livfull grön färg som sträckte sig så långt ögat kunde nå.
På den tiden var tiderna tuffa, och kassava var alltid en viktig ingrediens i fattiga familjers måltider. Det fanns kokt kassava, ångkokt kassava, kassava blandad med ris, kassava blandad med sötpotatis och jackfruktfrön. Ibland, när skörden var över och arbetet var mindre krävande, hade min mor tid att förbereda några sötsaker som kassavakakor och kassavasylt för att glädja sina barn.
För att göra kassavakaka måste kassavan först rivas. Efter att ha skalat och blötlagt kassavaknölarna i en skål med vatten tills de blev vita, brukade min mamma pressa och gnugga dem ordentligt mot en hård stålplatta med små hål. De små kassavasmulorna rann gradvis ner i en skål nedanför och samlades till en fin, fluffig massa.
Med en ren trasa brukade min mor linda in nävar med kassavamassa och pressa ut överflödig vätska, så att den finaste massan sköljdes bort. Om tillräckligt mycket filtrerades bort knådade hon massan, skar den sedan i strimlor och kokade den med lite fläskfett och perillablad för att göra en varm, doftande kassavagröt. Den återstående massan var huvudingrediensen i söta ångkokta kassavakökur.
Barn älskar inte bara sötsaker utan njuter också av den krispiga konsistensen hos krispiga godsaker. Medveten om detta gjorde mamma stor ansträngning för att göra kassavamarmelad vid flera tillfällen. Detta är dock inte en "snabb" godsak som kan ätas direkt.
Min mamma var tvungen att vänta på soliga dagar, skära kassavan i runda bitar, koka dem tills de var genomkokta och sedan ta ut dem. Därefter lade hon kassavan på en stor bambubricka och tog ut den till gården för att torka ordentligt. För att göra kassavan krispigare rostade hon den med havssand över en låg vedeld. Slutligen täckte hon den med socker. Doften fyllde köket, en söt och väldoftande doft.
Nu är trädgården karg efter stormen, och himlen ovanför är fortfarande tung, blygrå, utan några löften om solsken. Men med förbättrade bearbetningstekniker kan min mamma och jag fortfarande använda de uppryckta kassavaplantorna för att göra kassavasylt, en godbit att njuta av under kalla, regniga dagar.
Istället för att soltorka eller rosta i sand häller vi nu gärna hela burkar olja i pannan för att fritera kassavaskivorna, vilket gör dem krispiga och gyllenbruna. Eftersom kassavapaneringsprocessen är komplicerad insisterar min mamma alltid på att tillaga den själv.
Efter att strösockret har smält tillsätts kallt vatten för att skapa en tjock, gyllenbrun blandning. Min mamma häller snabbt i de krispigt friterade kassavaskivorna och rör om dem i några minuter. Kassavaskivorna, som initialt är ljusgula, blir mörkare, lätt brungula efter att de absorberat sockret. När sockret torkar prasslar kassavaskivorna i pannan mot varandra och frigör en väldoftande arom.
Varje gång, redan innan den serveras, räcker den kanderade kassavan som min mamma gör, med sitt florsockeröverdrag, för att väcka min aptit.
Vare sig det är på landet eller i staden är det få som gör kassavamarmelad nuförtiden eftersom alla tenderar att äta mindre socker och stärkelse. För mig, en regnig och kylig dag, väcker det så många minnen från en varm barndom som tiden svept iväg när jag sitter med min mamma vid morgontekannan på verandan, tittar på trädgården och himlen och njuter av några skivor krispig kassavamarmelad.
Där hittar du kassavamarmelad, en söt och lyxig godbit från lantträdgården.
[annons_2]
Källa: https://baoquangnam.vn/gion-tan-mut-san-3143677.html
Kommentar (0)