Mitt i industritidens och det moderna kökets liv och rörelse behåller "bánh nhãn" (longanformad kaka) – en enkel, rustik godsak från Hai Hau – sin unika smak i varje degbit, sin sötma och sin arom. Varje liten, rund, krispig kaka berättar historier om flitiga händer, om risodlingskultur och om den bestående utvecklingen av ett traditionellt hantverk mitt i det moderna livets förändringar.
Enligt lokala äldste går hantverket att baka "longanformade" kakor tillbaka till omkring slutet av 1800-talet och början av 1900-talet ( ungefär 1880-1900 ) , den period då de franska kolonialisterna började sitt styre över Vietnam . Vid den tiden var det en handgjord kaka som gjordes för högtider , Tet (månnyåret), bröllop eller som en offergåva till förfäder. Namnet "longanformad kaka" är ett folknamn eftersom kakans runda, gyllenbruna form efter stekning liknar en mogen longanfrukt; namnet är rustikt och lätt att komma ihåg.
Tidigare gjordes alla steg, från att tvätta ris och mala mjöl till att blanda ägg, knåda deg, forma kakor och steka dem, manuellt och minutiöst. Idag har många svåra steg, med hjälp av maskiner, underlättats av maskiner.
Fru Vu Thi Hien, ägare till ett välkänt företag som tillverkar longanformade kakor i området, sa: "För att utveckla det traditionella hantverket har hennes familj, liksom många andra familjer i området, investerat i moderna maskiner som mjölkvarnar, degblandare och longanformade kakmaskiner. Traditionella kol- och vedeldade ugnar har också ersatts med andra bränslen som gas och elektricitet. Med stöd av maskiner har hushållens produktivitet ökat avsevärt. Ett ganska storskaligt kakhushåll som fru Hiens kan producera och sälja upp till 2 ton longanformade kakor per månad, och under högsäsongerna inför Tet (månadernas nyår) kan de sälja upp till 5 ton." Kakorna exporteras för närvarande till många provinser och städer över hela landet med priser från 60 000 till 110 000 VND/kg, beroende på typ.
Hantverket att tillverka "bánh nhãn" (en sorts vietnamesisk riskaka) har gett arbete året runt till hundratals hushåll i Hai Hau. Processen börjar med att välja ingredienser. Ingredienserna till denna söta och väldoftande kaka är enkla och finns mestadels i vardagsmat och dagliga förnödenheter: frigående kycklingägg, socker, klibbigt rismjöl och fläskfett. De mest "värdefulla" ingredienserna som avgör "bánh nhãns" läckerhet och arom är det klibbiga riset och kycklingäggen. "Att göra 'bánh nhãn' kräver att man väljer klibbigt ris att mala till mjöl. Och det måste vara en långväxande rissort som odlas på de bördiga, alluviala fälten i Hai Haus", berättade Hien. Riset tvättas rent, blötläggs i 6-8 timmar, mals sedan till ett vattnigt mjöl, pressas torrt och blandas med kycklingägg. Det klibbiga rismjölet knådas med uppvispade ägg i förhållandet 1 kg ris till 1,2 kg ägg (cirka 20-23 ägg) för att skapa en klibbig konsistens och en vacker gyllenbrun färg. Efter att ha knådat degen noggrant formar bagaren den till små, fingerstora bollar. Att steka kakorna är det mest mödosamma och erfarna steget.
Ms. Hien öser försiktigt upp kakorna ur den stora oljepannan och säger: "Värmen måste vara precis lagom, oljan måste vara jämnt uppvärmd och du måste steka dem i omgångar utan att hasta. Om kakorna är överkokta blir de hårda, och om de är underkokta blir de inte krispiga. Om du inte rör om dem skickligt kommer de att gå sönder, bli missformade och vara osäljbara." Sedan kommer "sockeröverdragningsprocessen". Socker löses upp i vatten, värms på spisen tills sockerlagen tjocknar, sedan tillsätts kakorna och rörs om snabbt för att förhindra att de klibbar ihop. När kakorna har rinnit av täcks varje kaka med ett lager sockerlag. Kakorna blir gyllenbruna och en rik arom fyller köket. Därefter låter arbetarna kakorna svalna helt så att de kan bevaras länge och inte blir blöta innan de förpackas i påsar av olika storlekar och märks. Den krispiga, fluffiga, subtilt söta och doftande smaken av ägg och klibbigt ris i dessa kakor har vunnit över många konsumenter, från städer till landsbygd.
År 2023 utnämndes Hai Hau longan-kakan till en av de typiska jordbruksprodukterna från den tidigare Nam Dinh-provinsen. Detta är inte bara en källa till stolthet utan också en motivation för människorna här att sträva efter innovation och anpassa sig till marknadstrender.
”Dessa små, traditionella vietnamesiska longanformade kakor bär på ett minne, en dröm för oss som försörjer oss på hantverket som ärvts från våra förfäder. Vi hoppas att dessa kakor snart kommer att finnas tillgängliga i stora stormarknader och bli en gåva som förkroppsligar vietnamesisk identitet för turister både inhemska och internationella”, delade Hien med sig av sin enkla dröm. För att uppnå detta bevarar hantverkare som henne ständigt den traditionella smaken genom sina skickliga händer och kärlek till hantverket.
Bagaren tar ut de longanformade kakorna för att svalna helt så att de kan förvaras länge och inte blir möga.
Vi lämnade Hai Hau när solen höll på att gå ner i väster och dess svaga strålar försvann. På bussen hem njöt jag av några av de longanformade kakorna jag hade tagit med mig hem som souvenirer. Den krispiga konsistensen och den subtila sötman på tungan fick mig att känna som om jag kunde höra min mormors vaggvisa, min mors skratt och barnens glada rop. I de där små kakorna, visade det sig, fanns en hel sfär av enkla, uppriktiga och märkligt varma minnen.
I denna tid av tekniska framsteg och snabbmat finns fortfarande traditionella hantverksbyar kvar. Och Hai Hau longan-formade kakor, med sitt enkla namn och rena smak, förtjänar att representera denna genuina lokala delikatess, som förkroppsligar den rika landsbygdskulturen i norra Vietnam.
Källa: https://baoninhbinh.org.vn/gion-thom-banh-nhan-hai-hau-255634.htm
Kommentar (0)