Programmet, organiserat av Hoan Kiem-distriktets folkkommitté i Hanoi stad, i samarbete med Center for Research and Promotion of Cultural Heritage Values, syftar till att hedra förvaltarna och sprida värdet av Hoan Kiem-distriktets kulinariska arv.
I sitt inledningsanförande vid seminariet konstaterade vice ordförande för Hoan Kiem-distriktets folkkommitté, Le Anh Thu, att när man nämner Hoan Kiem tänker man ofta på den antika Hoan Kiem-sjön, de 36 mossbeklädda gatorna och de slitna taken. Men förutom sitt arkitektoniska och historiska arv är Hoan Kiem också vaggan för ett särskilt arv – sitt kulinariska arv.
Hoan Kiems kök är en sammansmältning av sofistikering, harmoni och respekt för rötter, från den utarbetade skålen bun thang (en sorts nudelsoppa) till de mjuka risrullarna, från den traditionella nötköttsphoen till de doftande fiskbullarna – alla bär de prägel av "familjetraditioner" – familjevärderingarna i gamla Hanoi. "Familjetraditioner" handlar inte bara om matlagningsmetoder, utan om en livsfilosofi; om noggrann uppmärksamhet på detaljer i varje ingrediens; om tålamod i varje steg; om att vårda det som har förts vidare från mor- och farföräldrar och föräldrar.
I många familjer i distriktet är matlagning inte ett slumpmässigt val, utan ett "smakträd" – där varje generation tar ansvar för att bevara och föra traditionen vidare. Vissa restauranger och bagerier har funnits i tre eller fyra generationer, med recept som inte skrivits ner, utan bara förts vidare genom syn, beröring och hjärta. De är bevararna av lågan i varje litet kök – själva själen i Hoan Kiems kulinariska arv. Utan dem skulle Hanois smaker blekna…
Enligt Le Anh Thu, vice ordförande för Hoan Kiem-distriktets folkkommitté, innebär det att bevara kulinariskt arv inte att man behåller ett recept intakt i en glasmonter, utan snarare att man ser till att arvet fortsätter att "leva" och spridas i en värld som förändras varje dag.
Därför är det nödvändigt att föra in traditionella rätter i moderna miljöer, föra vidare kunskaper till den yngre generationen och introducera Hanois kök för världen med dess kulturella djup. Detta är ett ansvar inte bara för de som arbetar inom yrket och på ledningsnivå, utan även för alla som bor och arbetar i Hanoi.
På seminariet delade de som är engagerade i kulinariskt arv med sig av sin resa med att bevara och utveckla traditionella rätter mitt i samhällets ständigt föränderliga landskap. De är utövare, innehavare och förmedlare av färdigheter, tekniker, hemligheter och djupgående kunskaper inom matlagning.
Genom inspirerande berättelser får allmänheten möjlighet att få en djupare förståelse för det vietnamesiska kökets kulturella värde, såväl som de svårigheter och utmaningar som de som "håller lågan vid liv" har mött och fortfarande möter. Samtidigt bidrar programmet till att hjälpa de inblandade att öka sin stolthet och medvetenhet om att bevara och främja värdet av det kulinariska arvet, och ger en möjlighet för människor att interagera, knyta kontakter och skapa ett nätverk av det kulinariska arvet i Hoan Kiem-distriktet.
Källa: https://hanoimoi.vn/giu-gin-di-san-am-thuc-ha-noi-697352.html
Kommentar (0)