Bevarar själen hos den traditionella Phan Thiet-fisksåsen.

Trots sin höga ålder är fru Truong Thi Huu Nga, ägare till fisksåsföretaget Nam Thanh Huong (Phu Thuy-distriktet, Lam Dong-provinsen), fortfarande hängiven sitt hantverk och tar regelbundet med sig familjens traditionella produkter till mässor och utställningar både inom och utanför provinsen. För henne handlar det inte bara om affärer, utan också om ansvaret att bevara det arv som hennes förfäder lämnat efter sig i över två århundraden.

Fru Nga, med sin kärlek till sitt yrke, bevarar de traditionella värderingarna i sitt kustnära hemland.

Ett arv från förr i tidens "Hám hộ".

”Sedan början av året har jag, tack vare stöd från myndigheter, haft möjlighet att introducera min familjs traditionella ansjovisfisksås till Ho Chi Minh- staden och några andra orter. Nyligen deltog jag i två montrar i Le Thi Rieng-parken och Binh Phu-parken”, berättade Ms. Nga.

Phan Thiet är traditionellt vaggan för fisksåstillverkning, tack vare dess rika ansjovistillgångar och unika kustklimat. När man pratar om hantverket att tillverka fisksås får lokalbefolkningen inte glömma familjerna som har varit involverade i generationer, besitter djupgående kunskaper om jäsningstekniker och bearbetningsmetoder, och spelar en avgörande roll för att upprätthålla och utveckla handeln. De är kända som "Ham Ho", en titel som förknippas med välstånd och prestige inom yrket.

Hennes familj är en av de välkända "Ham Ho"-klanerna med en lång historia i den gamla stadsdelen Duc Thang, som sträcker sig över 200 år. Hennes föräldrar ärvde tekniker och traditioner genom generationer och fortsatte verksamheten fram till 1975 och producerade traditionell fisksås under varumärket Hung Huong. Produkten förpackades i keramikburkar, plåtbehållare eller träfat och distribuerades vid den tiden i centrala Vietnam och Saigon.

Minnena från den guldåldern är fortfarande levande etsade i hennes minne. I sin generation fortsatte hon sina förfäders arv. År 2000 registrerade hon varumärket Nam Huong hos Immaterialrättsmyndigheten, men på grund av en namnkonflikt med ett varumärke i Phu Quoc ändrade hon det till Nam Thanh Huong Traditional Anchovy Fish Sauce för att behålla sin unika identitet. Trots namnbytet förblir essensen av fisksåstillverkningen intakt: färska ansjovis, rent salt och naturlig jäsning i 12 månader eller mer.

Att bevara hantverket genom tro och uthållighet.

På en konkurrensutsatt marknad där många typer av industriellt producerad fisksås har dykt upp, väljer hon fortfarande den svåra vägen och håller sig till traditionella metoder. För henne är varje flaska fisksås inte bara en produkt, utan också kulmen av tålamod, noggrant urval och kärlek till hantverket.

För att upprätthålla kundernas förtroende lägger Ms. Nga stor vikt vid råvaruanskaffningsprocessen: fisken måste vara färsk, saltet måste vara rent och varje steg i processen är standardiserat. Denna rigorösa process har hjälpt hennes produkter att klara ett flertal inspektioner och få erkännande genom olika certifieringar: "Högkvalitativa vietnamesiska varor som uppfyller standarder" år 2015, titeln "Typisk landsbygdsindustriprodukt" för provinsen åtta år i rad från 2018 till idag, och senast uppnåendet av OCOP 3-stjärnig status år 2025...

"

Att göra traditionell fisksås går inte att hasta med. Varje sats fisksås måste få tid att mogna naturligt; ju längre den mognar, desto fylligare blir smaken. Produktionsprocessen använder absolut inga konserveringsmedel eller tillsatser; ren fisksås är en förutsättning för att bibehålla kundernas förtroende.

Truong Thi Huu Nga - ett hushåll som producerar Nam Thanh Huong fisksås.

Vid över 60 års ålder, när många har valt en fridfull pensionering, kämpar fru Nga fortfarande vid sina jäsningskärl och transporterar outtröttligt fisksås till olika platser. För henne är det inte bara en försörjning att bevara hantverket med att tillverka fisksås, utan också ett sätt att värna om traditionerna i sin kustnära hemstad, hedra sina förfäder som förde vidare hantverket och bevara den unika karaktären i varje droppe av den smakrika fisksåsen. Varje droppe fisksås är kulmen av havet, solen, vinden och otaliga månader av väntan.

I samband med integration har industriellt producerad fisksås med låga priser och attraktiv förpackning lockat konsumenter. Men uthålligheten hos traditionella fisksåsproducenter i Phan Thiet, som fru Nga, är sättet att bevara, fortsätta och sprida den traditionella smaken av Phan Thiet-fisksås.

Källa: https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html