Bevarar själen i den traditionella Phan Thiet-fisksåsen

Trots sin höga ålder håller Truong Thi Huu Nga, en fisksåshandlare från Nam Thanh Huong (Phu Thuy-distriktet, Lam Dong-provinsen), fortfarande flitigt fast vid sitt yrke och tar regelbundet med sig familjens traditionella produkter till mässor och utställningar både inom och utanför provinsen. För henne är det inte bara en affärsverksamhet, utan också ett ansvar att bevara det arv som hennes förfäder har lämnat efter sig i mer än två århundraden.

Fru Nga med sin kärlek till sitt yrke, bevarande av de traditionella värderingarna i sitt kustnära hemland

Arv från det förflutnas "Ham Ho"

”Sedan början av året har jag, tack vare stöd från statliga myndigheter, haft möjlighet att introducera min traditionella ansjovisfisksås i Ho Chi Minh -staden och några andra platser. Nyligen deltog jag i två montrar i Le Thi Rieng-parken och Binh Phu-parken”, berättade Ms. Nga.

Phan Thiet är vaggan för traditionell fisksåstillverkning, tack vare dess rika ansjovistillgångar och det unika kustklimatet. När det gäller att tillverka fisksås får lokalbefolkningen inte glömma de långvariga familjer som förstår bryggteknikerna, behärskar bearbetningsprocessen och spelar en viktig roll i att upprätthålla och utveckla yrket. De kallas "Ham Ho", en titel som förknippas med välstånd och prestige inom yrket.

Hennes familj är en av de berömda "Ham Ho"-familjerna med en lång historia i det gamla Duc Thang-distriktet, med en historia på mer än 200 år. Ngas föräldrar ärvde tekniker och traditioner från många generationer och tog över verksamheten före 1975, där de producerade traditionell fisksås under varumärket Hung Huong. Produkterna förvarades i keramiska krukor, plåtfat eller träfat, som distribuerades över hela Centralregionen och Saigon vid den tiden.

Minnena från den guldåldern är fortfarande levande i hennes minne. I sin generation fortsätter hon att följa sin fars väg. År 2000 registrerade hon varumärket Nam Huong hos Immaterialrättsmyndigheten, men på grund av samma varumärke i Phu Quoc ändrade hon det till Nam Thanh Huong Traditional Anchovy Fish Sauce för att behålla sin egen unika karaktär. Trots namnbytet förblir essensen av fisksåsverksamheten intakt: färska och läckra ansjovisar, rent salt, naturligt fermenterade i 12 månader eller mer.

Håll yrket med tro och uthållighet

I en konkurrensutsatt marknad har många typer av industriell fisksås introducerats, men hon väljer fortfarande den svåra vägen och håller sig till den traditionella metoden. För henne är varje flaska fisksås inte bara en handelsvara, utan också en kristallisering av tålamod, urval och kärlek till yrket.

För att behålla kundernas förtroende lägger Ms. Nga stor vikt vid insatsen av råvaror: fisken måste vara färsk, saltet måste vara rent, varje steg måste standardiseras. Den strikta processen hjälper hennes produkter att klara många inspektioner och samtidigt få erkännande med många certifikat: "Högkvalitativa vietnamesiska varor som uppfyller standarder" år 2015, titeln "Typisk landsbygdsindustriprodukt" för provinsen i 8 år i rad från 2018 till nutid och nyligen uppnådde hon 3-stjärnig OCOP år 2025...

"

Att göra traditionell fisksås går inte att hasta med. Varje omgång fisksås måste mogna naturligt, ju längre desto bättre smak. Produktionsprocessen använder absolut inga konserveringsmedel eller tillsatser, ren fisksås är en förutsättning för att behålla kundernas förtroende.

Fru Truong Thi Huu Nga - Nam Thanh Huong fisksåsmaskin

Vid över 60 års ålder, när många människor har valt att leva ett lugnt liv, fortsätter fru Nga att arbeta med fisksåsfaten och reser överallt för att hämta fisksås. För henne är det inte bara ett sätt att försörja sig att behålla yrket som fisksåsmakare, utan också ett sätt att bevara traditionen i kustbygden, att visa tacksamhet till sina förfäder som lämnade yrket, att bevara identiteten i varje droppe salt fisksås. Varje droppe fisksås är kristalliseringen av havet, av solen, av vinden, av många månaders väntan.

I integrationsflödet har industriella fisksåsprodukter med billiga priser och iögonfallande design lockat konsumenter, men traditionella fisksåsproducenter i Phan Thiet, och uthålligheten hos människor som Mrs. Nga, är sättet att bevara, fortsätta och sprida smaken av traditionell Phan Thiet-fisksås.

Källa: https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html