Den gröna risbyn Me Tri "i brand" välkomnar hösten

I hjärtat av Hanoi bevarar den gröna risbyn Me Tri (Tu Liem-distriktet) fortfarande det gröna risets själ - "En gåva av ungt ris". Grönt ris är inte bara en rätt, utan också själva kärnan i himmel och jord. Varje korn av grönt riskorn verkar innehålla färgen och smaken av ungt ris, den milda doften av lotusblad. Från denna rustika gåva skapar hanoiborna skickligt många läckra rätter: klibbigt ris med fett grönt ris, söt grön riskaka, krispig grön riskorv eller sval söt soppa med grönt ris, varje rätt har sin egen smak, enkel men full av vietnamesisk själ.

Byn Me Tri har tillverkat gröna risflingor i nästan 100 år. Fram till idag har många hushåll här fortfarande behållit den traditionella manuella processen. Varje sats gröna risflingor skapas av hantverkarnas skickliga händer och tålamod – från det att man väljer ut ungt klibbigt ris, rostar det i en gjutjärnspanna och stöter det i en stenmortel till det noggranna siktningssteget. Varje steg utförs noggrant för att bevara den milda aromen och den naturliga klibbiga smaken hos Me Tris gröna risflingor.

Efter rengöring läggs riset i en stekpanna för att rostas. Det viktigaste är att riset rostas för att uppnå rätt nivå av klibbighet och seghet. Arbetaren måste alltid noggrant övervaka elden och hålla värmen jämn så att riset kokas ordentligt, inte underkokt eller trasigt.
Efter rostningen överförs riset till skalningsmaskinen för att separera agnarna.
Riset skalas för att endast de mjuka kornen inuti ska tas bort.
Efter att ha rostat riset måste arbetaren vänta tills det svalnar och sedan lägga varje sats i en mortel för att stöta.
Beroende på risets omognad krävs det i genomsnitt 5 till 8 gångers stötning och rensning för att producera läckra gröna riskorn.

Nguyen Thi Nuan (49 år, chef för ett hushåll som producerar gröna risflingor i byn Me Tri) berättade om processen att tillverka gröna risflingor: ”Min familj har tillverkat gröna risflingor i nästan två decennier nu. Varje dag producerar vi mer än en kvinton gröna risflingor. Produktionsprocessen för det gröna riset måste gå igenom många noggranna steg: från att rengöra riset, rosta det och separera skalen till att stöta och tvätta 5–8 gånger för att producera en sats gröna risflingor som uppfyller kraven. Av alla steg är rostningen det viktigaste och svåraste – elden måste vara precis lagom för att de gröna risflingorna ska vara mjuka, doftande och behålla sin karakteristiska utsökta smak.”

Även om många steg fortfarande utförs manuellt, så används numera maskiner för att tillverka gröna risflingor. Tack vare det kan tillverkare av gröna risflingor minska arbetskraften och öka produktiviteten, samtidigt som produktens kvalitet behåller sin utsökta smak och rik på traditionella egenskaper.

Bevara den urgamla smaken av grönt ris, följa med i tiden

Numera blir gröna risprodukter alltmer mångsidiga och möter konsumenternas olika behov. Förutom traditionella rätter som färskt grönt ris, grön riskaka, grön riskaka, klibbigt grönt ris eller wokat grönt ris finns det nu många moderna gröna risprodukter som grön riskaka, grön ris xu xe, grön risyoghurt, grön rismochi, grön riskaka med rutor etc. Alla har en unik smak, både välbekant och ny, vilket gör att gästerna älskar dem mer och mer.

Herr Son (född 1998), ägare till en butik som specialiserar sig på försäljning av gröna risprodukter i Me Tri, sa: ”Min butik säljer alla typiska rätter gjorda på grönt ris i Hanoi, såsom klibbigt ris med grönt ris, gröna riskakor, grön riskorv, färskt grönt ris eller grön riskorv. Det finns också torkade aprikoser, lotuste... - specialiteter som förknippas med huvudstadens smaker. Priserna på produkterna varierar från 80 000 till 140 000 VND, beroende på typ. Under högsäsong - hösten - ökar antalet kunder kraftigt, kunderna kommer inte bara för att köpa direkt utan beställer också mycket online.”

En mängd olika produkter tillverkas av Me Tri grönt ris.

För närvarande marknadsför Mr. Son och hans medarbetares butik sina produkter via många digitala plattformar som Facebook, TikTok, YouTube och sin egen webbplats. Dessutom fokuserar butiken på att investera i bilder, förpackningar och mediepublikationer – som alla bär Hanois prägel.

Fru Trang (38 år, Ho Chi Minh -staden) berättade: ”Tidigare köpte en vän till mig ofta grönt ris här som present. Efter att ha njutit av det fascinerades jag av den doftande, söta smaken av Me Tri grönt ris. Den här gången, när jag åkte till Hanoi i jobbet, bestämde jag mig för att stanna till och njuta av det och köpa det som present.”

”När jag avnjöt det gröna riset på plats imponerade den söta, mjuka smaken och aromen av färskt grönt ris verkligen på mig”, sa Ms. Trang (som satt därinne) .

Me Tri-folket är inte bara stolta över sin långa historia, utan bevarar och marknadsför fortfarande flitigt sina förfäders traditionella yrke inom grönt ristillverkning. Många produktionshushåll har kombinerat traditionella manuella metoder med moderna maskiner, samtidigt som de marknadsfört det på sociala medieplattformar. Tack vare detta "lever" bilden av Me Tri-grönt ris inte bara i Hanois minnen utan når också gradvis ut och dyker upp på kartan över det vietnamesiska köket .

Artikel och foton: LE CHAU

* Besök sektionen för att se relaterade nyheter och artiklar.

    Källa: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-hon-thu-ha-noi-qua-tung-hat-com-me-tri-866797