"Att hålla elden vid liv" med klibbigt ris och kokosgodis på ön Thoi Son

Morgonarna på Thoi Son-ön (Thoi Son-distriktet, Dong Thap-provinsen) börjar med det mjuka ljudet av åror på en liten kanal, ljudet av vinden som blåser genom fruktträdgårdar fyllda med frukt. Här, mitt i den rustika rytmen av liv i flodregionen, brinner fortfarande de gröna risugnarna och kokosgodisugnarna varje dag. Doften av rostat grönt ris och kokosmjölk blandas för att skapa en söt arom som har blivit ett minne för många generationer trädgårdsmästare och är också en smak som lockar besökare från fjärran.

Rustika gröna riskorn med rik hemstadssmak

Den lilla vägen genom stadsdelen Thoi Thanh leder till den traditionella anläggningen för grönt ris Xom Dua.

I det rena köket rör Ms. Dang Thi Hong Van, en kvinna med många års erfarenhet inom yrket, flitigt om i en kastrull med rostat ris. Eldskenet reflekteras starkt och milt i spegeln.

Besökare kan själva uppleva att skrapa kokosnöt och njuta av den söta, doftande smaken av kokosgodis.

Varje av hennes rörelser är skickliga. ”Det här hantverket med att göra grönt ris gick i arv från min mormor till min mor, och sedan min mor till mig”, sa Ms. Van. Tidigare gjorde familjen bara klibbigt ris, men nu har de skapat många nya typer av grönt ris för att hålla jämna steg med smakerna. Men oavsett hur mycket det förändras måste hantverkets anda bevaras.

De gröna risflingorna i Thoi Son är inte som de gröna, klibbiga unga risflingorna från norr. Ingredienserna kan vara vanligt ris, klibbigt ris eller majs som har öppnat sig efter rostning. För att få en bra sats gröna risflingor måste riskornen väljas noggrant, rostas med vit sand och röras om ständigt för att undvika att de bränns vid.

När kornen är helt expanderade siktar arbetaren dem för att ta bort skalet och blandar dem sedan med kokosmjölk och honung som har sjudits för att få en doft.

Fru Dang Thi Hong Van, från Xom Dua Traditional Green Rice Establishment, blandar nyrostat grönt ris med kokosmjölk och honung som har sjudits för att skapa en doft.

Röken från köket blandades med den väldoftande doften av rostat klibbigt ris och jordnötter. Fru Van log milt: ”Jag ersatte socker med honung för att göra det mindre sött och hälsosammare. Numera är alla rädda för för mycket sötma, så vi måste anpassa oss. Men den feta smaken av kokos och den väldoftande doften av klibbigt ris måste bevaras intakt – det är själen i västvärldens gröna ris.”

Varje bit klibbigt ris pressas ner i en form, skärs till fyrkantiga kakor och läggs på ett träbord för att svalna. De färdiga risbarerna är ljusgyllene, krispiga med en nötig smak av jordnötter och en fyllig smak av honung – en rätt lika enkel som personen som lagar den.

KOKOSGODIS MED SÖT HEMSTADSSMAK

Inte långt från Xom Dua-anläggningen ligger Hong Loan Coconut Candy Facility, som tillhör Ms. Tran Thi Thuy Quynh, där varje morgon ljudet av grytor och stekpannor och det livliga ljudet av godis som rörs om genljuder.

Arbetarna här börjar vanligtvis arbeta tidigt på morgonen. När grytan med kokosmjölk värms upp fylls hela utrymmet omedelbart av den välbekanta feta aromen.

Quynh sa medan han tittade på godisburken: ”Att göra kokosgodis är inte så svårt, men att göra det gott är hemligheten. Om värmen inte är tillräcklig blir godiset mjukt, om värmen är för hög kommer det att brännas. Bra godis måste behålla en måttlig mjukhet, en mild sötma och en vacker gyllene färg.”

Besökare får lära sig om processen att tillverka gröna risflingor och njuter av de doftande, krispiga gröna risflingorna som just har färdigställts.

Förr i tiden gjordes allt för hand; arbetarna var tvungna att röra om godiset kontinuerligt i timmar. Nu, med hjälp av maskiner, är arbetet enklare men de tekniska kraven är fortfarande mycket höga. ”Maskiner ger bara stöd, men arbetarens hjärta måste fortfarande prioriteras”, sa Quynh.

För att öka konkurrenskraften har hennes familj skapat många nya smaker: durian, kakao, jordnötter... Nyligen har anläggningen också forskat på en serie mindre söta godisar för att passa smakerna. Trots innovationen har hon behållit den traditionella godisköksmetoden – det som gör "kvaliteten" hos Thoi Son-kokosgodiset.

Arbetaren rullade ut de varma godisbitarna, bredde ut dem på bordet och började rulla in dem i omslagspapper. Varje rörelse var snabb och skicklig, som en liten dans med händerna.

TURISTER OCH ÖGONBLICKET ATT BERÖRA YRKET

I samband med många traditionella yrken som riskerar att utrotas, bevaras och utvecklas Thoi Son grönt ris och kokosgodis fortfarande, och blir en modell som förbinder kultur, turism och samhällets försörjning.

Yrket skapar inte bara jobb för lokalbefolkningen, utan bidrar också till bildandet av unika turistprodukter, vilket ökar destinationens attraktivitet.

I många år har gröna risflingor och kokosgodis varit typiska turistprodukter på Thoi Son-ön. Besökare som kommer hit får inte bara höra om produkterna, utan upplever också varje steg på nära håll.

Herr Nguyen Ngoc Thanh, en turist från Hanoi , berättade om sin första erfarenhet av att göra gröna risflingor: ”Jag trodde att det skulle vara enkelt, men att rosta riset var verkligen svårt. Riskornen var tvungna att blomma jämnt och inte brännas. Att äta de gröna risflingorna jag gjorde med mina egna händer fick mig att känna mig ovanligt god.”

Inte bara inhemska turister, utan även många internationella turister njuter av upplevelsen. En malaysisk flicka som skrapade kokosnöt för första gången utbrast förtjust: ”Om jag får chansen kommer jag tillbaka hit. Allt är underbart – landskapet, människorna och upplevelsen.”

Dessa ögonblick fungerar som en brygga för att hjälpa turister att förstå mer om den lokala kulturen. En liten bit kokosgodis eller en krispig grön riskaka räcker för att berätta historien om människornas flit, uppfinningsrikedom och stolthet i trädgården.

I slutet av dagen, när solen gradvis går ner bakom fruktträdgårdarna, börjar risugnarna och godisugnarna svalna. Arbetarna städar upp sin röra och förbereder sig för nästa omgång. Utanför går folk iväg med några paket grönt ris och lite kokosgodis – små presenter som rymmer landsbygdens själ.

I Thoi Son är gröna risflingor och kokosgodis inte bara ett yrke. De är en del av västvärldens minne, ett levande arv som förts vidare genom många generationer av händerna, andedräkten och uthålligheten hos människorna på denna ö.

Och kanske är det därför varje bit krispigt grönt ris, varje bit mjukt, sött kokosgodis bär smaken av land, av vatten, av människor – en smak som alla som smakar den en gång kommer att minnas för alltid.

Dagens risfling- och godisugnar har förbättrats, men de kulturella och andliga värdena hos det traditionella hantverket är fortfarande bevarade intakta. Thoi Son-folket fortsätter att föra vidare sitt hantverk till den yngre generationen, så att ljudet av mortelstötar, stekmaskiner, godisinslagning... fortfarande genljuder varje dag som ljudet av uthållighet och kärlek till hantverket.

MORGON

Källa: https://baodongthap.vn/-giu-lua-com-nep-keo-dua-tren-cu-lao-thoi-son-a233796.html