TRADITIONELLA RISFLINGOR MED EN RIK, HEMLAGAD SMAK
Den lilla vägen som slingrar sig genom stadsdelen Thoi Thanh leder till den traditionella anläggningen för risflingor Xom Dua.
I det rena köket rör Ms. Dang Thi Hong Van, en kvinna med många års erfarenhet inom yrket, om i pannan med rostat ris. Eldskenet reflekteras i hennes strålande, milda ansikte.
Varje rörelse hon gör är skicklig. ”Det här hantverket med att tillverka risflingor gick i arv från min mormor till min mor, och sedan från min mor till mig”, berättade Ms. Vân. Tidigare tillverkade familjen bara klibbiga risflingor, men nu skapar de många nya varianter för att hålla jämna steg med marknadens efterfrågan. Men oavsett hur mycket saker och ting förändras måste hantverkets essens bestå.
De gröna, sega risflingorna från Thoi Son skiljer sig från de från norra Vietnam. Ingredienserna kan vara vitt ris, klibbigt ris eller majs som har svällt upp efter rostning. För att göra en läcker omgång risflingor måste riskornen noggrant väljas ut, rostas med vit sand och röras om kontinuerligt för att förhindra att de bränns vid.
När riskornen har expanderat jämnt siktar arbetaren dem för att ta bort eventuella skal och blandar dem sedan med kokosmjölk och honung som har sjudits för att förstärka aromen.
Köksröken blandades med den väldoftande aromen av rostat klibbigt ris och jordnötter. Fru Vân log milt: ”Jag ersatte sockret med honung för en mildare sötma, vilket är hälsosammare. Numera är alla rädda för för mycket sötma, så vi måste anpassa oss. Men kokosnötens fyllighet och aromen av det klibbiga riset måste finnas kvar – det är själen i västra Vietnams klibbiga risflingor.”
Varje bit klibbigt ris pressas ner i en form, skärs i prydliga fyrkanter och läggs på ett träbord för att svalna. De färdiga riskakorna är ljusgyllene, krispiga, med jordnötternas nötiga smak och honungens delikata fyllighet – en rätt lika genuin som personen som lagade den.
SÖTT KOKOSGODIS FRÅN HEMLANDET
Inte långt från Xóm Dừa-anläggningen ligger kokosgodisanläggningen Hồng Loan, som ägs av Ms. Trần Thị Thúy Quỳnh, där varje morgon ljudet av grytor och stekpannor och omrörning av godis fyller luften.
Arbetarna här börjar vanligtvis sitt arbete i gryningen. När grytan med kokosmjölk värms upp fylls hela utrymmet omedelbart av den välbekanta fylliga, krämiga aromen.
Medan hon kontrollerade godisburken sa Ms. Quynh: "Att göra kokosgodis är inte så svårt, men hemligheten är att göra det gott. Otillräcklig värme gör godiset mjukt, för mycket värme bränner det. Bra godis måste ha precis rätt mjukhet, en mild sötma och en vacker gyllene färg."
Förr gjordes allt manuellt; godistillverkaren var tvungen att röra om godiset kontinuerligt i timmar. Nu, med hjälp av maskiner, är arbetet enklare, men de tekniska kraven är fortfarande mycket höga. "Maskiner ger bara hjälp; hantverkarens engagemang måste fortfarande vara av största vikt", sa Quynh.
För att öka konkurrenskraften har hennes familj skapat många nya smaker: durian, kakao, jordnötter… Nyligen har företaget också undersökt en mindre söt godislinje för att passa konsumenternas smak. Trots innovationerna behåller hon den traditionella godistillverkningsmetoden – själva essensen av Thoi Son kokosgodis.
Godismakaren tar försiktigt ut de varma godisbitarna, breder ut dem på bordet och börjar slå in dem i papper. Varje rörelse är snabb och skicklig, som en liten dans med händerna.
TURISTER OCH INGENJÖRSMOMENT I YRKETS VERKSAMHET
Medan många traditionella hantverk riskerar att försvinna, bevaras och utvecklas Thoi Sons klibbiga risflingor och kokosgodis fortfarande, och blir en modell som förbinder kultur, turism och samhällets försörjning.
Hantverket skapar inte bara jobb för lokalbefolkningen utan bidrar också till bildandet av unika turistprodukter, vilket ökar destinationens attraktivitet.
Under årens lopp har klibbiga risflingor och kokosgodis blivit turistprodukter som kännetecknar Thoi Son-ön. Besökare får inte bara höra talas om dem utan får också uppleva varje steg i produktionen på nära håll.
Herr Nguyen Ngoc Thanh, en turist från Hanoi , berättade om sin första erfarenhet av att tillaga puffat ris: "Jag trodde att det skulle vara enkelt, men efter att ha rostat riset insåg jag hur hårt det var. Riskornen var tvungna att expandera jämnt och inte brännas. Att äta en bit puffat ris som jag själv hade gjort smakade ovanligt gott."
Inte bara inhemska turister, utan även många internationella besökare njöt av upplevelsen. En malaysisk flicka, som upplevde kokosrivning för första gången, utbrast entusiastiskt: "Jag kommer definitivt tillbaka hit om jag får chansen. Allt var underbart - landskapet, människorna och upplevelsen."
Dessa ögonblick fungerar som en bro och hjälper besökarna att bättre förstå den lokala kulturen. En liten kokosgodis, ett krispigt risflinge-snacks – allt är tillräckligt för att berätta historien om landsbygdsfolkets flit, skicklighet och stolthet.
I slutet av dagen, när solen gradvis går ner bakom fruktträdgårdarna, börjar ugnarna för puffat ris och godis svalna. Arbetarna städar upp och förbereder sig för nästa omgång. Utanför går folk iväg med några paket puffat ris och lite kokosgodis – små presenter som bär på landsbygdens själ.
I Thoi Son är det inte bara ett hantverk att tillverka klibbiga risflingor och kokosgodis. Det är en del av minnena från Mekongdeltat, ett levande arv som förts vidare genom generationer av öns människors händer, andedräkt och uthållighet.
Och kanske är det därför som varje krispig risflinga, varje mjuk, söt kokosgodis, bär smaken av landet, vattnet och människorna – en smak som alla som smakar den en gång kommer att minnas för alltid.
Dagens rispuff- och godisfabriker har moderniserats, men de kulturella och andliga värdena hos det traditionella hantverket är fortfarande intakta. Invånarna i Thoi Son fortsätter att föra hantverket vidare till den yngre generationen, så att ljudet av mortelstötar, stekmaskiner och godisinslagning fortfarande genljuder varje dag som ett bevis på uthållighet och kärlek till yrket.
MORGON
Källa: https://baodongthap.vn/-giu-lua-com-nep-keo-dua-tren-cu-lao-thoi-son-a233796.html
Kommentar (0)