Håller traditionen med att grilla fisk vid liv i thailändska Xuyen.

I mitten av december, när Tet-stämningen börjar sprida sig, är invånarna i Dong Thai Ninh-kommunen upptagna med att grilla fisk för att servera Tet-marknaden. Med tron ​​att "en fest är ofullständig utan grillad fisk" har grillad fisk länge varit en välbekant rätt på vårfestivalens festbord.

Mr. Vu Minh Hoa, ägare till Hoa Huongs anläggning för grillad fisk, byn Lung Dau, kommunen Dong Thai Ninh.

Vid ankomsten till byn Lung Dau kan man omedelbart känna doften av risskal och träkol som kommer från grillarna, blandat med den väldoftande doften av grillad fisk. I produktionsanläggningarna sköter arbetarna flitigt de glödande kolugnarna och utför skickligt varje steg från förberedelse och marinering till att klämma fast och vända fisken jämnt över den flammande hettan. Bland restaurangerna i byn Lung Dau är Mr. Vu Minh Hoas grillade fiskanläggning Hoa Huong den enda i kommunen med en produkt som uppfyller OCOP:s 3-stjärniga standarder. Mr. Hoa sa: "Att bevara ett traditionellt hantverk är svårt, men att bygga ett varumärke är ännu mer utmanande. Därför prioriterar anläggningen alltid kvalitet och livsmedelssäkerhet. Ingredienserna till den grillade fisken är noggrant utvalda, främst gräskarp som väger från 4 kg till 6 kg, vilket säkerställer fast kött och en naturlig sötma. Skillnaden med Hoa Huongs grillade fisk ligger i dess traditionella kryddning, med Diem Dien-fisksås i kombination med galangal och citrongräs." Efter att fisken rengjorts och skurits i jämnstora bitar marineras den i ungefär en timme innan den grillas över kol gjord av longanträ, vilket hjälper elden att brinna stadigt och frigör en väldoftande arom. Grillningsprocessen varar i mer än 7 timmar, vilket kräver att grillarna ständigt övervakar elden och vänder fisken jämnt tills bitarna är gyllenbruna, köttet är fast och inget mer fett droppar på kolen. För närvarande grillar anläggningen i genomsnitt 200 kg färsk fisk var 5:e dag; under perioder med hög belastning från den 25:e i den 12:e månmånaden grillar de nästan 1 ton fisk per dag, men kan fortfarande inte möta efterfrågan. Trots de höga råvarukostnaderna upprätthåller anläggningen ett pris på nästan 350 000 VND/kg. Tack vare att bibehållen kvalitet får produkten alltmer förtroende från marknaden och har blivit en välbekant gåva varje vår.

Berättelsen om hur hushåll som producerar grillad fisk upprätthåller sitt hantverk visar tydligt hur effektivt det är att utveckla hushållsekonomin samtidigt som man bevarar traditionella hantverk. Vu Duc Thang, chef för byn Lung Dau, sa: "Tidigare konsumerades grillad fisk främst under helgdagar, Tet (månsnyåret) eller viktiga familjehögtider. Nu, med förbättrad levnadsstandard, ökar efterfrågan på traditionella kulinariska produkter, vilket hjälper hantverket med grillad fisk att utvecklas. Varje hushåll har sitt eget sätt att göra saker, från att välja ingredienser och marinera till grilltekniker, skapa en mängd olika smaker samtidigt som man bevarar hemlandets unika egenskaper. För närvarande har byn mer än 15 hushåll som upprätthåller produktionen av grillad fisk, vilket bidrar till att bevara hantverksbyn och ökar inkomsterna, med ett genomsnitt på över 120 miljoner VND per person och år för hushåll som är verksamma inom detta yrke."

Grillad fisk från thailändska Xuyen är en välbekant rätt på Tet-festbordet (månnyåret) för invånarna i Dong Thai Ninh-kommunen.

Tillsammans med byn Lung Dau blomstrar den grillade fiskindustrin i byn Luc Nam. Ngo Van Nam, ägare till Nam Hoas grillade fiskrestaurang, har varit verksam inom handeln i över 20 år och är alltid mån om att bevara sina förfäders traditionella hantverk. Nam berättade: "Som en ung generation som fortsätter hantverket, upprätthåller jag det traditionella marineringsreceptet och grillteknikerna, samtidigt som jag proaktivt förnyar konservering, förpackning och produktmarknadsföring för att möta dagens marknadskrav. Att bevara hantverket handlar inte bara om att hålla elden vid liv under Tet (månsnyåret) utan också om att hitta sätt att föra produkten närmare konsumenterna. Jag marknadsför proaktivt produkten på sociala medieplattformar, tar emot onlinebeställningar och skickar till andra provinser, vilket skapar ny vitalitet för det traditionella hantverket bland unga människor. Som ett resultat fördubblas antalet beställningar under Tet jämfört med vanliga dagar, vilket skapar ytterligare säsongsjobb för lokala arbetare." Det beräknas att anläggningen under månsnyåret 2026 (Hästens år) kommer att leverera nästan 1 ton grillad fisk till marknaden.

Tack vare de lokala hushållens ansträngningar, särskilt den yngre generationens dynamik i att bevara och främja det traditionella hantverket, öppnar den grillade fisken Thai Xuyen upp en utvecklingsriktning kopplad till att bygga ett byvarumärke. Herr Vu Trong Dat, vice ordförande för folkkommittén i Dong Thai Ninh kommun, sa: "I kommunen finns det mer än 70 familjer som är engagerade i grillfiskbranschen i byarna Lung Dau och Luc Nam. Kommunen har Hoa Huong-grillad fisk, som har erkänts som en 3-stjärnig OCOP-produkt. Detta är en möjlighet för den lokala produkten att marknadsföras och utöka sin marknad. Den lokala regeringen har samordnat organisationen av utbildningar om livsmedelssäkerhet och stöttat företag i att marknadsföra och sälja sina produkter i den digitala miljön." Under den kommande tiden kommer kommunen att fortsätta att främja och uppmuntra hushållen att förbättra kvaliteten och upprätthålla ryktet för grillad fisk Thai Xuyen, genom att koppla ekonomisk utveckling till bevarandet av traditionella hantverk. Detta kommer att säkerställa att denna grillade fiskrätt varje Tet-högtid inte bara blir en välbekant smak på familjens festbord utan också blir en present med en distinkt kustidentitet, favorit och vald av konsumenterna.

Nguyen Tham

Källa: https://baohungyen.vn/giu-lua-nghe-nuong-ca-thai-xuyen-3191382.html