Bevarar smaken av hemmet.

Fru Tran Thi Thoi med sin enkla Phu Chiem nudelbutik. Foto: XH

Fru Luong Thi Thi, lokalt känd som fru Tam Thi, har förmodligen varit förknippad med nudelståndet Phu Chiem i över 50 år. På matfestivaler, antingen från hennes by eller längre bort i andra regioner, där det finns ett matstånd i Quang Nam , har fru Tam Thi då och då dykt upp.

Trots att hon är över 70 år gammal utför hon fortfarande alla steg för att göra de berömda Phu Chiem-nudlarna med smidiga händer. Från att göra nudlarna, skära dem, bräsera toppingen ... varje steg under hennes händer är som att skapa ett konstverk.

I byn Triem Nam – en by känd som Phu Chiem nudelby – verkar det som att alla kvinnor i byn är involverade i jobb relaterade till nudlartillverkning.

Vi minns fortfarande tydligt den allra första Quang-nudelfestivalen som hölls här i byn förra året. De ångande nudelvagnarna som körde genom byns gator. Även om vi visste att arrangörerna bara återskapade Quang-nudlarnas resa från regionen, var känslan påtaglig för alla.

Vid denna nudeltävling utsågs fru Tran Thi Thoi till bästa nudelmakare. Man kunde ha förväntat sig att de andra mödrarna och systrarna skulle känna avund, men överraskande nog erkände de alla enhälligt att fru Thois nudlar var verkligen läckra.

Utsökt på grund av de äldres smak, smaken av nudlar från deras hemland, från den tid då dessa kvinnor var barn. De erkänner det med stolthet, som om det vore själva smaken som ärvts från deras mödrar.

Fru Thoi är dotter till den berömda nudelförsäljaren från gamla Phu Chiem. Detta "nudelförsäljararv" är inte bara synligt. Dess doft lever kvar genom generationer, genom de föränderliga landskapen i varje era, och förvandlas till en utsökt rätt som framträder ur det undermedvetna och blir en del av livet.

Jag har alltid varit säker på att i kvinnornas fotspår i byn Phu Chiem, när de bar sina nudlar över vidsträckta regioner, fanns det kanske en djup känsla av stolthet över deras lokala delikatess.

Herr Nguyen Quoc Ky, ordförande för Vietnam Culinary Culture Association, uppgav att projektet "Digital karta över vietnamesisk kulinarisk kultur" år 2024 lovar många spännande upplevelser med viktiga funktioner: direkt introduktion och nominering av läckra rätter på den "digitala kartan över vietnamesisk kulinarisk kultur" baserat på en storskalig databas med nominerade hantverkare och kockar; kulinariska rätter; ingredienser, tillagningsmetoder och näringsvärde.

Föreningen höll också en prisutdelningsceremoni och delade ut hedersplaketter till 8 hantverkare och 7 forskare, samt delade ut förtjänstintyg till 7 lokala kulinariska föreningar och 3 forskningsprojekt som bidrog till utvecklingen av det vietnamesiska köket.

Läckra rätter som står sig genom tiderna.

Kockkonstnären Phan Ton Tinh Hai, en kvinna från Hue , delade med sig av sin djupa och vänliga berättelse om Quang Nam-köket. Hon sa att det centralvietnamesiska köket föredrar starka smaker, medan Quang Nam-köket har sin egen unika karaktär.

Phu Chiem nudelstånd vid den första Quang Noodle Festival 2023. Foto: LTK

Matlagningsprocessen är inte alltför komplicerad, men smakerna är utsökta. Denna excellens kommer från de ansvariga i köket. De måste genomsyra sitt arbete med omsorg och engagemang för att uppnå det.

En vän till mig sa att Quang Nams mat är enkel, smakrik och att människorna i Quang Nam är ärliga och lojala.

"De vårdar och skyddar essensen av smaker som består över tid. Eftersom de älskar regionens kök så mycket, och är så tacksamma för kryddigheten, sältan, mättnaden och den bestående kvaliteten, vill de inte förändra, störa eller ens röra vid det. Det centralvietnamesiska kökets skönhet ligger i dess smaker, och det är just dessa smaker som skapar dilemmat i kökets migration", sa min vän.

Onlinekartan över vietnamesiskt kök – en plattform som ger information om vietnamesisk mat och specialiteter till turister – har officiellt lanserats. Quang Nam-provinsen är känd för rätter som Quang-nudlar, cao lau och banh trang dap mam nem (rispappersrullar med fermenterad fisksås). Dessa läckra rätter har till stor del identifierats av de jordnära kvinnorna i Quang Nam.

Från köket i Quang Nam-provinsen till det bredare vietnamesiska köket finns det alltid värme från händerna på den person som håller elden brinnande.

Källa