Traditionell snigelasallad från Mekongdeltat

Maten i Mekongdeltat är ofta enkel och jordnära; att bara plocka lite grönsaker från trädgården eller fånga lite fisk eller sniglar från dammen räcker för att skapa läckra rätter med en rik, rustik smak. Till exempel ser bananblomssnigelsalladen (på bilden) enkel ut men har en oförglömlig smak.

Sniglar finns ofta i diken, dammar och trädgårdsgravar. Därför använder människor i Mekongdeltat ofta sniglar som ingrediens för att tillaga många läckra rätter som kokta, ångade, wokade, grillade, gryträtter eller sallader.

Innan sniglar används i en maträtt måste de rengöras för att ta bort eventuell fisklukt eller slem. I Mekongdeltat blötläggs sniglar ofta i risvatten med lite krossad chili i några timmar eller över natten. Detta gör att sniglarna kan släppa ut all lera och slem. Efter att ha tvättats kokas sniglarna med ingefära och citrongräs. När sniglarna är tillagade extraheras köttet och den svarta tarmen kasseras. Snigelköttet marineras sedan i vinäger eller citronsaft, med lite salt tillsatt för att köttet ska absorbera smaken och ta bort fisklukten. Snigelköttet behåller sin krispighet och sötma i detta skede.

För människor i Mekongdeltat bör bananblommor som används i sallader komma från siamesiska eller fröade bananträd på grund av deras mindre sammandragande natur och söta eftersmak. Bananblommorna skivas tunt och blötläggs i utspätt salt- och citronvatten för att behålla sin vithet och krispighet längre.

När du gör snigel- och bananblomssallad, blanda helt enkelt det färdiga snigelköttet, strimlad bananblomma, ringla över lite sötsur fisksås med vitlök och chili, och tillsätt lite vietnamesisk koriander. Snigel- och bananblomssallad är ganska enkel att göra och är rik på näringsämnen som kalcium och protein, och den är svalkande, vilket gör den till en lämplig aptitretare eller en perfekt rätt på varma dagar.

I Can Tho är snigelasallad en mycket välbekant rätt, så den finns ofta på menyerna på landsbygdsrestauranger och ekoturismdestinationer. Besökare kan prova den för att uppleva det rustika köket i Mekongdeltat.

MINH NHIEN

Källa: https://baocantho.com.vn/goi-oc-mien-tay-dan-da-a199995.html