Jag släpade mina trötta fötter efter en orolig natts sömn mot verandan. Där höll min mamma flitigt på att fylla tallrikar med gulfärgat klibbigt ris. För att uppnå detta hade hon blötlagt mungbönor sedan morgonen innan. Först när mungbönorna var tillräckligt mjuka kokade hon dem i riskokaren. Sedan använde hon en aluminiumslev för att mala de kokta mungbönorna till ett fint, slätt pulver.
Doften av mungbönor är något som gör min penna kraftlös; jag kan bara säga att denna starka, nötiga smak verkar vara beroendeframkallande för mig. Av alla dofter som produceras av min mors händer älskar jag mungbönsdoften i klibbigt ris och banh chung (vietnamesiska riskakor) mest. Min mamma gör bara banh chung under Tet (vietnamesiskt nyår), men hon gör klibbigt ris fem gånger om året: för årsdagarna för mina förfäder, mina morföräldrar och min far. Min mamma säger att det bästa riset till klibbigt ris är klibbigt ris med gyllene blommor. För att ge det klibbiga riset sin rika, krämiga smak och gyllene färg använder hon kycklingfett. När det gäller klibbigt ris föredrar hon att tillaga det på en gasspis. Hon förklarar: "En konstant låga säkerställer att riset kokar jämnt. Vi känner oss inte säkra på att tillaga det över en fladdrande vedeld."
En matlagningsentusiast vän anförtrodde mig att hon kan namnge ingredienserna i nästan vilken rätt som helst som serveras på restauranger, även de hon aldrig smakat förut. Tack vare denna talang har hon i hemlighet lärt sig många läckra recept från de länder hon besökt. Jag frågade min mamma vem som lärde henne hur man gör klibbigt ris med mungbönor, och hon sa: "Ingen lärde mig; jag bara kom på det." Jag tänkte att kanske min mammas matlagningskunskaper härrör från hennes förmåga att identifiera ingredienser.
När min pappa var frisk brukade han säga till min mamma: "De som tycker om god mat vet hur man lagar mat bra." Jag kom ihåg varje ord han sa, och med tiden ackumulerades det till en samling kloka ordspråk. När jag behöver laga mat använder jag tricket att gissa ingredienserna och övar på att laga några rätter – sursoppa, wokad vermicelli, lax med apelsinsås… Då och då ser jag min systerdotter sms:a mig: "Moster, snälla laga lax med apelsinsås igen någon gång." Wow, jag gissade ingredienserna till den här rätten och fick ändå beställningar, vilket bevisade att min matlagning inte är så dålig trots allt.
Vissa säger: "Om du njuter av en äppelpaj kommer du att förflyttas till Wiens anspråkslösa kaféer. En tugga av en portugisisk paj får dig att vilja vandra längs Lissabons livliga gator. Eller när du njuter av fish and chips kommer du att minnas älskade familjesemestrar vid havet."
Vi har alla upplevt det ögonblicket – bara en smakbit av en rätt, och vi förflyttas omedelbart till en annan värld . Mat handlar inte bara om receptet, om att njuta av det som min mamma gör varje dag; det handlar också om den starka kopplingen mellan mat och minne. Så det är inte konstigt att en enkel skål med klibbigt ris kan transportera mig hem till min mamma, för att sitta bredvid henne och minnas med henne de gamla dagarna.
Källa: https://phunuvietnam.vn/hoai-niem-mon-xoi-vo-cua-me-20250204161443196.htm
