Doften av honung, smaken av U Minh Ha-skogen.

Att äta unga bin doppade i honung – en klar, trögflytande, orangegul honung, subtilt söt men ändå väldoftande med doften av Melaleuca-blommor. Bara att höra den enkla beskrivningen är tillräckligt för att få det att vattnas i munnen, vilket får dem att följa skogsarbetarna i U Minh Ha på en unik resa i denna sydligaste region i Vietnam: att jaga vild honung, sätta ut fällor för att fånga ål – traditionella sysselsättningar destillerade ur naturen, erfarenhet och kärlek till skogen.

Följer biodlare in i mangroveskogens "honungsland".

U Minh Ha nationalpark, som sträcker sig över 8 000 hektar, är ett sällsynt och distinkt melaleuca-skogsekosystem i Mekongdeltat. Den ståtar med en rik och mångsidig flora och fauna, där melaleucaträdet anses vara skogens "själ". Varje blomningssäsong sprider sig melaleucas doft över hela området och skapar en riklig nektarkälla som lockar vilda bin att samla nektar och bygga sina bon.

Tack vare dessa gynnsamma naturliga förhållanden har folket i U Minh Ha under många generationer utvecklat biodlingsyrket – en metod för att skörda skogshonung helt baserad på naturens lagar, både för försörjning och för skogsbevarande.

Jag följde två biodlare: Pham Duy Khanh, ägare till ekoturismområdet Muoi Ngọt (Hamlet 10, Da Bac kommun, Ca Mau-provinsen), och Huynh Vu Hoang (42 år gammal, bosatt i samma kommun). Båda har varit engagerade i U Minh Ha-skogen i mer än två decennier och fortsätter familjetraditionen i denna sydligaste region i Vietnam.

De förberedde sig för sin honungs"jakt" och bar knivar, facklor insvepta i kokosfiber och skyddande näthattar som täckte deras halsar. Den lätta motorbåten gled fram genom den tjocka gröna mattan av vattenhyacinter, vävde sig mellan vassskogar med sina vita flaggor och vågade sig djupt in i mangroveskogens djupgröna färger – där mer än 1 000 bikupor var utspridda.

Enligt herr Khanh förlitar sig arbetarna helt på erfarenhet för att välja planteringsplats, snida takbjälkar och bestämma vindriktningen och solljusriktningen före melaleucanblomningen.

"Om bina lyckas etablera sina bikupor kommer de naturligtvis att återvända för att bygga sina bon och ge söt honung året runt. Detta yrke är beroende av himlen, skogen och skogsväktarnas engagemang", delade Khanh.

Unga bin används vid tillagningen av många traditionella rätter.
såsom panerade och friterade unga bin, binsallad...

När de närmade sig den nästan meterlånga bikupan viftade herr Khanh och herr Hoang försiktigt med sina kokosfiberfacklor framför den. Röken var precis lagom stor, inte kvävande, vilket fick bina att skingras. Enligt erfarna biodlare är det säkrast att jaga bin tidigt på morgonen, när daggen fortfarande klamrar sig fast vid löven, vilket minskar risken för skogsbränder, och bina ännu inte är särskilt aktiva.

På bara några minuter var bikakebitarna prydligt skurna. Honungen var tjock, gyllenbrun och avgav den berusande aromen av melaleucablommor.

"Jag har varit med min pappa på bijakt sedan jag var 15, och det var vanligt att bli stucken av bin. Först var jag väldigt rädd, men sedan vande jag mig vid jobbet och skogen", sa Hoang med ett milt leende.

Att sätta upp bikupor anses vara en konst. Ramar tillverkas vanligtvis av Terminalia catappa-trädet eller Areca-palmen; Terminalia catappa är att föredra eftersom den torkar snabbt, har lite sav och binas boskapsfrekvens når 40-50 %. Ramytan måste vara rymlig, luftig och solig; ramarna får inte vara fuktiga eller mögliga. De högsta stolparna är cirka 2,6 m, de kortaste cirka 1,4 m, och ramarna måste luta för att maximera honungsproduktionen. Från det att bina bygger sina bon till skörden tar det cirka 15-20 dagar.

Den huvudsakliga honungskördssäsongen varar från november till mars enligt månkalendern. I genomsnitt ger varje bikupa 3–5 liter honung, medan större bikupor potentiellt kan producera över 10 liter.

Det speciella är att biodlarna aldrig tar hela kupan. Vanligtvis skär de bara ner ungefär 3/4 eller 4/5 av kupan, så att bina kan fortsätta bygga ett nytt bo på det gamla – en harmonisk relation mellan människor och natur.

De skördade bikuporna bearbetas till många traditionella rätter: unga bin tillagas i gröt, steks i smet, används i sallader och fermenterad bipasta... Bipollen hjälper till att återställa hälsan; bivax används för att tillverka ljus och lampor. Med tiden har biodlingsyrket skapat "hantverkare" som förstår binas vanor, är bekanta med skogsterrängen och har en stark känsla för att skydda naturen.

Många turister var förtjusta efter bijägarna. Herr Nguyen Thong Nhat (en turist från Thu Duc City, Ho Chi Minh City) berättade: ”Det här är första gången jag har bevittnat honungsskördsprocessen på nära håll, och att njuta av det mitt i den vidsträckta melaleucaskogen är en väldigt speciell känsla. Att kombinera det med att se dem sätta upp ålburar och fiskburar gjorde resan ännu mer attraktiv.”

De utländska turisterna, Peters Olaf och Regenister Anja (Tyskland), var också imponerade av möjligheten att direkt utvinna honung och smaka den söta och distinkta aromen av U Minh Ha-skogshonung – en oförglömlig upplevelse mitt i orörd natur.

Herr Peters Olaf och fru Regeniter Anja (Tyskland) blev imponerade när de fick möjlighet att smaka den delikata sötman och den distinkta aromen av U Minh Ha-skogshonung.

Enligt departementet för kultur, sport och turism i Ca Mau-provinsen är biodlingsyrket ett unikt kulturellt inslag för invånarna i U Minh Ha melaleuca-skogen och har inkluderats i den nationella listan över immateriellt kulturarv enligt beslut nr 4613/QD-BVHTTDL daterat 20 december 2019. På senare tid har orten organiserat många utbildningar, fört vidare hantverket och kombinerat det med att främja upplevelseturism för att bevara och främja värdet av detta unika arv.

Att sätta ut ålburar – landets charm fängslar människor.

Vid sidan av biodling är ålfällor en långvarig traditionell sysselsättning för jordbrukare i Ca Mau. Ålfångstsäsongen varar från juni till december, då det regnar rikligt och vegetationen frodas, vilket skapar en idealisk miljö för ålar att leva i.

Tidigt på eftermiddagen paddlar herr Pham Duy Khanh sin lilla båt med dussintals ålburar som sprider sig längs kanalerna i skogen. Dessa fällor är vanligtvis gjorda av gammal, taggig bambu, cirka 1,05-1,1 meter långa, urholkade inuti, med en ögla i änden för att hålla ålarna och ventilationshål för att förhindra att de kvävs. Numera ersätter många platser dem med PVC-rör för enkelhetens skull.

Herr Khanh paddlade sin lilla båt med sina ålburar och letade efter vass och starr att sätta ut snarorna med; nästa morgon kontrollerade han fällorna och fångade fylliga, gyllengula ålar, och många fällor hade en eller två ålar fångade.

”Betet till ålfällorna är mycket enkelt, såsom hackad och kokt fisk som ormhuvudfisk, sötvattenskrabbor, grodor, sniglar och maskar, blandat med fiskolja för arom och sedan placerat inuti rören. Fällorna placeras i en vinkel, med stjärtarna flytande 5-7 cm över vattenytan. Efter en natt kan fällorna tas bort tidigt på morgonen för att fånga stora ålar med ljusgult skinn. I genomsnitt ger 30 ålfällor 3-5 kg ​​ål per natt, vilket säljs för cirka 350 000 VND/kg”, berättade Khanh.

Ål tillagas i många traditionella och näringsrika rätter som sur ålsoppa, wokad ål med citrongräs och chili, ålgröt, etc.

Förutom att ge inkomst har honungsjakt och ålfångst blivit en integrerad del av kulturlivet för folket i U Minh Ha. Frukterna av deras arbete bearbetas till enkla men näringsrika rätter som ål stuvad med noniblad, ålsur soppa, ål wokad med citrongräs och chili, eller grillad ål som avnjuts med risvin – en unik smak från den sydvietnamesiska landsbygden.

Mitt i de vidsträckta mangroveskogarna försörjer den söta nektarn och de rustika ålfällorna inte bara generationer utan bidrar också till den unika turistattraktionen i Ca Mau.

Källa: https://baophapluat.vn/huong-mat-vi-dat-rung-u-minh-ha.html