Smak av hemlandet: Blandat strimlat fläsk

Snabbsaltade räkor (även kända som krossade räkor) kan få förbipasserande att tveka med sin kvardröjande arom.

Sedan finns det räkpasta, tillsätt lite chili och vitlök, sedan rispapper, färsk vermicelli, till och med banh beo, banh xeo, hur mycket räcker! Jag minns att inte bara bybarnen, utan även vuxna fortfarande är beroende av krispigt rispapper beströet med räkpasta, uppvärmt över kol och gnidet in med lite salladslökolja, det nuvarande priset är 2 000 VND styck. Det är salt, sött och doftande, ät tills det är "höftgrönt" men fortfarande smackande i munnen.

Det är inte alla de läckra rätter som räkor kommer med från de skickliga händerna på hemmafruarna i fiskebyn. Jag vill bara prata om den blandade räkrätten som många i denna by (i Sa Huynh, Quang Ngai ) anser vara en "oskiljaktig rätt". Denna rustika rätt som "utmanar" även de rika att få några "gyllene timmar" att äta. Äts med rispapper mitt i en varm eftermiddag för att ladda energi inför de återstående arbetstimmarna. Äts mot slutet av dagen, njuter gruppen av lite "kryddig" innan de går ut till havs för att "fiska" (nätfiske, fiske i skymningen). Dessutom äts blandade räkor också med ris i huvudrätten för att lätta magen. Det sägs "äts med ris" men hela familjen äter blandade räkor så det blir vanligtvis ris över.

Bara 3 saker: stekt fläskfloss, nudlar och sallad, blir en oemotståndlig rätt.

Alla barn i min by är "elever" i mellanstadiet och gymnasiet. De gav rätten med blandad fläsknuddel ett väldigt musikaliskt namn: en "mashup". Fläsknuddel, vermicelli och sallad blandas ihop som... ett avsnitt av en sång följt av ett avsnitt av en annan... för att skapa en ny och intressant melodi. I kombinationen av fläsknuddel, vermicelli och sallad verkar varje ingrediens inte ha något med varandra att göra, men de kombineras för att skapa en komplett rätt.

Räkor från havet, vermicelli gjord på kassava, sallad från... trädgårdsjord. Serveras på en tallrik med lite fisksås, socker, chili och vitlök, den här blandade räkrätten är... outtröttlig! De friterade räkorna är gyllenbruna, lite krispiga, så de är väldigt doftande. Räkorna klamrar sig fast vid varje vermicellisträng och varje grönsaksblad. Varje har sin egen smak för att skapa en unik och harmonisk arom. Den sega, sega vermicellin spelar en roll för att förlänga tuggtiden så att räkornas krispiga sötma och grönsakernas enkla, rustika arom långsamt frigör en rik smak.

Att njuta av blandad fläsknuddel är omöjligt utan krispigt grillat rispapper. Ta en bit blandad fläsknuddel och lägg den på rispappret och tugga på den, rättens läckerhet mångdubblas. Äta... ljudet är äkta. Det krispiga ljudet av rispappret skapar en märklig känsla av uppfriskning och glädje. Kanske är det därför de flesta rätter i den centrala regionen ofta har rispapper eller nudelpapper med sig, inte bara blandad fläsknuddel.

Alla möjliga sorters räkpasta, från färsk till vissnad till torkad, bearbetas fortfarande av fiskarna varje dag för att vara redo att "täcka etern" under de kommande månaderna. Därför behöver man inte oroa sig för brist på räkpasta för rätter som vermicelli med krabba, dippsås till banh can, banh xeo, färsk vermicellisoppa, dippsås till råa grönsaker...

Källänk: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ruoc-tron-18524041619481918.htm