Tet Nguyen Dan (månårets nyår) har länge varit en helig högtid, djupt förankrad i det vietnamesiska folkets andliga och kulturella liv.
Men i höglandsbyarna, det centrala höglandet eller slätterna förknippas Tet inte bara med de välkända bilderna av banh chung, banh tet, inlagd lök eller fett fläsk, som är vanliga i Kinh-kulturen.
För etniska minoriteter innehåller varje nyårsfest rätter med distinkta egenskaper, som återspeglar varje samhälles historiska avtryck, geografiska särdrag, övertygelser och unika livsstil.
Att utforska dessa unika Tet-rätter ger inte bara en möjlighet att få tillgång till en skattkammare av distinkt mat , utan öppnar också upp ett djupare perspektiv på den kulturella mångfalden och den mångfacetterade skönheten i ett multietniskt och mångsidigt Vietnam.
1. Rökt kött - Tet-smaken (månnyåret) som kännetecknar thailändarna och hmong-folket i de vidsträckta bergen.
Rökt kött, en rätt djupt rotad i Tet-traditionerna (månnyår) hos thailändska, hmong- och andra etniska grupper i det nordvästra höglandet, är en distinkt kulturell symbol mitt bland de vidsträckta bergsskogarna.
Om klibbiga riskakor (bánh chưng) anses vara Tet (månnyårets) själ för Kinh-folket, så är rökt kött en oumbärlig del av nyårsfesten för folket här. Det unika med denna rätt ligger i dess traditionella tillagningsmetod: buffel, nötkött eller fläsk marineras med salt, mắc khén (en sorts krydda) och hạt dổi (en sorts frö) och hängs sedan upp på köksloftet i många månader.
Med tiden mörknar varje köttbit, blir fast och utstrålar en rik, rökig arom från den vedeldade kaminen – en distinkt smak som bara finns i bergsområdena.
Under det kinesiska nyåret tar thailändare ofta ner det rökta köttet, grillar det kort över koleld för att förstärka aromen och skivar det sedan tunt för att erbjuda det till gästerna. Gästerna kommer att uppleva den distinkta kryddiga smaken av mắc khén (en sorts krydda), en antydan till rökig sötma och den rika aromen av kött som har "lagrats" över tid.
Rökt kött är inte bara en traditionell rätt utan väcker också djupa minnen hos samhället: minnen från den kalla vintern, stunder av samling runt eldstaden eller matförvaringsvanorna hos människor i de karga bergsområdena.
2. Unika rätter från Hmong-folket - naturligt fryst kött och riskakor till festmåltiderna.
När Tet närmar sig går höglandsregioner som Ha Giang och Lao Cai in i årets kallaste period. Det är också då Hmong-folket tillagar naturligt fryst, rökt kött – en mycket speciell metod för matkonservering.
Efter slakt hängs fläsket på verandan eller taket, där temperaturen bara är runt 0 grader Celsius. Den naturliga kylan gör att det yttre fettlagret fryser och bildar ett tunt lager is som en rustning.
Under Tet (vietnamesiskt nyår) tas köttet ner för att bearbetas till soppor eller kokta rätter, vilket resulterar i en söt och delikat smak som skiljer sig helt från kött som frysts in i industriella frysar.
Förutom kötträtter är klibbiga riskakor också en oumbärlig del av Hmong-nyårsfirandet. Dessa kakor är gjorda av finmalet klibbigt ris, med en slät vit färg, som symboliserar månen och solen – två heliga symboler som representerar livets källa och rikliga skördar.
Under det kinesiska nyåret bakar Hmong-folket klibbiga riskakor för att offra till sina förfäder och ber om gynnsamt väder och rikliga skördar. Bilden av människor som samlas runt en mortel för att stöta riset, ljudet av mortelstötar som ekar genom bergen och skogarna, har blivit ett omisskännligt kännetecken och ger en distinkt höglandsnyårsatmosfär.
3. Rismjölskakor och torkade risnudlar – söta och salta rätter för de etniska grupperna Cao Lan, Tay och Nung under Tet.
Det månländska nyårsfirandet för de etniska grupperna Cao Lan, Tay och Nung kännetecknas av rätter som är djupt rotade i deras kultur och traditioner, framför allt banh khao (rismjölskakor) och torkade pho-nudlar.
Bánh khảo är en speciell maträtt gjord på klibbigt rismjöl som pressas in i en form, vilket resulterar i en krispig konsistens och en subtil sockerarom.
Det fascinerande med att tillaga banh khao ligger i dess noggrannhet och sofistikering: klibbigt ris måste torkas i dagg i tre nätter för att absorbera luft, sedan rostas tills det är gyllenbrunt och finmalet. Det resulterande pulvret blandas sedan med ingredienser som socker, jordnötter och sesamfrön, pressas till fyrkantiga eller rektangulära former och slås in i färgglatt papper.
När den äts smälter kakan omedelbart i munnen och lämnar en delikat, lätt smak som skiljer sig tydligt från den sega och fylliga smaken av traditionell banh chung.
Förutom bánh khảo (en sorts riskaka) introducerar Tay- och Nung-folket även torkade pho-nudlar under Tet (månnyåret) för att underhålla gäster. Till skillnad från de torkade pho-nudlarna från Gia Lai är de torkade pho-nudlarna från den norra bergsregionen gjorda av färska pho-nudlar som sedan torkas till hårda ark. När du använder dem, doppa dem helt enkelt i vatten för att mjukna upp dem och tillaga sedan som vanligt.
Denna rätt förekommer ofta i traditionella nyårsmåltider, symboliserar familjeåterförening och representerar överflöd och önskan om ett framgångsrikt nytt år: "ät tills du är mätt".
4. Cham-folket och Ramadan-festivalen - rätter förknippade med islamisk tro.
För Cham-samhället som följer bahá'í-religionen markeras det nya året av Ramuwan-festivalen, som innehåller rätter som är tydligt unika och skiljer sig från många andra etniska gruppers.
Enligt islamisk lag avstår Cham-folket från fläsk, så deras Tet-festmåltid består huvudsakligen av rätter som get- eller kycklingcurry, tillagad med kokosmjölk, gurkmeja och aromatiska örter. En annan karakteristisk rätt är "com ni" - en gyllene risrätt med en lätt smörig smak och livfull färg från gurkmeja. Till den serveras sakayakaka, en mjuk, len söt kaka gjord på ägg, socker och kokosmjölk.
Cham-köket, även om det är något utarbetat, återspeglar tydligt samhällets livsfilosofi: fokus på renhet, enkelhet och diskret elegans, med betoning på balansen mellan materiella och andliga aspekter.
Det är detta som ger Ramuwan Tet dess unika karaktär – en festival djupt rotad i Ninh Thuans kultur, ett land av solsken och vind, där essensen av ökenkulturen möts.
5. Den nya risfestivalen - risvin, stuvad soppa och rätter "odlade med skogen"
Ede-folket, tillsammans med andra etniska grupper i de centrala högländerna, såsom Ba Na och Gia Rai, har ett mångsidigt och rikt kulturarv, vilket tydligt återspeglas i deras unika festivaler. För dem är det kinesiska nyåret inte nödvändigtvis den viktigaste högtiden.
Istället är den nya risfestivalen – som markerar slutet på skördesäsongen och uttrycker tacksamhet till risguden – den mest djupt betydelsefulla händelsen. Men när det nya året kommer förbereder Ede-folket fortfarande en unik festmåltid som ett sätt att dela glädjen med naturen och samhället.
Bland signaturrätterna är höjdpunkten "canh thut", en unik traditionell rätt som visar upp lokalbefolkningens kreativitet. "Canh thut" tillagad direkt inuti bamburör erbjuder en oförglömlig, autentisk bergssmak.
Huvudingredienserna inkluderar kyckling, taroblad och noggrant utvalda färska bambuskott från skogen. Allt placeras i bamburör och utsätts sedan för en speciell "stjälkningsprocess" – en teknik som hjälper ingredienserna att blandas samman, vilket skapar en len, krämig konsistens och en perfekt harmoni av smaker. När röret öppnas stiger ångan upp tillsammans med den subtila aromen av bränd bambu och rostade bambuskott, vilket skapar en omisskännlig kulinarisk upplevelse.
Edefolkets nyårsfest blir ännu mer levande och meningsfull med en burk risvin placerad i mitten, där alla samlas för att dricka tillsammans i sina karakteristiska långhus. Risvin är inte bara en dryck utan också en symbol för enighet och nära band mellan samhällsmedlemmar.
Dessutom bidrar rätter från bergen och skogarna, såsom grillat kött i bamburör, ångad bäckfisk inlindad i löv eller klibbigt ris från fälten, till att lyfta fram den harmoniska skönheten mellan människor och natur. Varje rätt, varje smak, är en påminnelse om det ömsesidiga beroendet och den harmoniska kombinationen mellan mänskligt liv och det vidsträckta bergs- och skogslandskapet i Central Highlands.
Med sina unika seder och särpräglade kulinariska kultur har denna festival inte bara religiös betydelse utan fungerar också som en sammankomst som för människor närmare varandra, samtidigt som den uttrycker vördnad för naturen – källan som har skyddat och närt dem i generationer.
6. Khmernyår - en harmonisk blandning av sötsura smaker i Chol Chnam Thmay-måltiden.
Khmernyåret, Chol Chnam Thmay, är en av de intressanta kulturella händelserna som äger rum i april varje år.
Detta är inte bara en traditionell festival, utan också en tid för khmerfolket att uttrycka djupa andliga värderingar genom familjefester, framhävda av den subtila blandningen av mångsidig indisk mat och den distinkta stilen i södra Vietnam.
En speciell höjdpunkt på Tet-bordet (månårsnyåret) är khmerisk nudelsoppa. Denna rätt tillagas unikt med pro-hok – en traditionell fermenterad fiskpasta med en rik smak – i kombination med färska gröna vilda grönsaker, bananblommor och tunt skivade bananblommor, vilket skapar en unik och distinkt smak.
Förutom khmerisk nudelsoppa tillagar khmerfolket även många andra rätter som bidrar till att göra nyårsfesten ännu mer attraktiv. Typiska exempel inkluderar wokade tapiokadumplings med en harmonisk sötsur smak, eller Tung Lo Mo – en speciell nötköttskorv kryddad med kryddiga kryddor som stimulerar smaklökarna.
Dessutom är bamburörsris och num-nom som – riskakor inlindade i bananblad fyllda med bananer – också oumbärliga traditionella val för denna viktiga dag.
Alla rätter som serveras på en khmerisk nyårsfest erbjuder inte bara en rik kulinarisk upplevelse utan målar också skickligt en unik och färgstark bild av Chol Chnam Thmay-festivalen i sydvästra Vietnam. Den harmoniska kombinationen av enkelheten och förtrogenheten hos lokala ingredienser med skickliga kockars kreativitet har skapat en anmärkningsvärd och minnesvärd kulinarisk kultur för varje besökare som har möjlighet att besöka denna plats.
7. De kulturella värdena som döljer sig bakom unika och ovanliga Tet-rätter.
De djupa kulturella värdena och betydelserna som är gömda i dessa unika Tet-rätter gör dem inte bara tilltalande utan återspeglar också en del av den kulturella essensen hos etniska minoriteter i Vietnam.
Även om ingredienserna kan variera och tillagningsmetoderna skiljer sig från region till region, delar dessa Tet-rätter fortfarande intressanta och meningsfulla gemensamt som är värda att upptäcka.
Visar harmoni med livsmiljön
Varje rätt från de etniska minoritetsgrupperna är en kulmen på anpassning och harmoni med naturen, vilket återspeglar det nära förhållandet mellan människor och deras omgivande miljö. Till exempel använder människor i höglandet ofta rökt kött för att konservera det under lång tid i hårda väderförhållanden; familjer i det centrala höglandet använder skickligt bambu för att skapa rätter tillagade i bamburör, vilket bevarar den distinkta smaken samtidigt som de anpassar sig till lokala ingredienser. I södra Vietnam förstärker den kreativa användningen av fermenterade kryddor inte bara den unika smaken utan tar också itu med utmaningarna i det varma och fuktiga klimatet. Allt detta visar på den geniala anpassningsförmågan och överlägsna intelligensen hos människorna i varje region.
Symbol för ritual och andlighet
Rätterna som serveras under Tet (månårets nyår) är inte bara vanlig mat att njuta av; de har ofta djupt symboliskt värde och förbinder människor med andliga och religiösa element.
Till exempel symboliserar Hmong-folkets klibbiga riskaka enighet, tacksamhet mot himmel och jord och förfäder; Ede-folkets risvin är en oumbärlig del av samhällsfestivaler eller ritualer där man ber om en riklig skörd; och Cham-folkets curry är själen i heliga offerceremonier.
Dessa rätter återskapar inte bara traditionen utan förmedlar också budskap om vördnad och tro på andligt beskydd, djupt rotade i varje samhälles hjärtan.
En ovärderlig skatt från Vietnams kulinariska arv.
Matlagning har alltid spelat en viktig roll i kulturarvet, och de unika Tet-rätterna från etniska minoriteter är värdefulla pärlor som bidrar till den färgstarka och själfulla väven i det vietnamesiska köket, ett kök känt för sin rikedom och mångfald.
I samband med snabb modernisering riskerar dessa traditionella värden att försvinna. Att bevara och marknadsföra traditionella rätter bidrar inte bara till att upprätthålla en särpräglad kulturell identitet utan ökar också turismens attraktionskraft och främjar den lokala ekonomiska utvecklingen.
Dessutom är det också ett sätt att introducera den vietnamesiska kulturens och människornas rikedom för internationella vänner genom en kulinarisk utforskning.
Därför är varje unik Tet-rätt från de etniska minoriteterna inte bara en del av nyårsmåltiden, utan också en kristallisering av kulturella värden, en sammanbindande tråd mellan det förflutna, nuet och framtiden, vilket gör dem till ovärderliga tillgångar för varje vietnames.
Källa: https://www.vietnamplus.vn/kham-pha-nhung-mon-an-tet-doc-dao-cua-cac-dan-toc-thieu-so-post1089110.vnp
Kommentar (0)