En unik och utsökt brun rotsallad från Muong-folket.

I generationer har muongfolket i bergsområdena Thanh Son och Tan Son varit djupt förknippade med naturen. Deras livsstil på bergssluttningar, nära små floder och bäckar, risodling i låglänta områden vid foten av bergen, jakt och insamling i skogarna, och fiske efter räkor och fisk i bäckar och floder... har försett dem med rikliga och lättillgängliga råvaror för matlagning i bergen och skogarna.

Den bruna knölen är mycket effektiv för att ta bort fisklukt och används ofta av Muong-folket för att tillaga kött- och fisksallader.

I Muong-folkets rika kulinariska repertoar, förutom deras preferens för rätter med syrliga och bittra smaker som inlagd schalottenlök; inlagda kassavablad; bittra bambuskott; papayablad, blommor och frukter; fläckiga grönsaker... föredrar människorna här också en mycket speciell typ av knöl med en sammandragande smak, nämligen den bruna knölen.

Brunknölen är en klätterväxt vars knöl växer ovan marken. Dess fruktkött är rött eller gult, och dess yttre skal är brunt och grovt. Den är mycket effektiv på att ta bort fisklukter och hjälper mat att behålla sin ursprungliga sötma. Av denna anledning väljer Muong-folket ofta denna knöl när de tillagas kött- och fisksallader.

Fisksallad med bruna knölar - en av de unika rätterna från Muong-folket på Phu Tho .

Herr Ha Van Quang från zon 7, Kiet Son kommun, Tan Son-distriktet, sa: ”För att tillaga den bruna rotsalladen förbereder vi precis tillräckligt med ingredienser beroende på antalet personer som äter. Vi väljer frigående vildsvin till fläsket och vit fisk eller smörbult till bäckfisken; tvätta dem noggrant och skär dem i bitar på cirka 3-4 cm. Till fläsket kolar vi lätt skinnet över en eld för att göra det torrt, krispigt och doftande. De bruna rötterna skalas, tvättas, skivas och stöts tills de är släta. Efter att ha tillagat ingredienserna läggs de i en stor skål och blandas noggrant. För att säkerställa att rätten är doftande och smakrik väljer vi Muong-folk noggrant kryddorna, inklusive: salt, MSG, dổi-frön, vitlök, limeblad, mơ-blad, nhội-blad och fermenterad rispasta...”

Muong-folket äter ofta brun rotsallad med fermenterad rispasta. Den fermenterade rispastan finmals och kokas på låg värme tills den inte är för vattnig, och när den kokar når den rätt konsistens. Beroende på preferens kan gästerna äta brun rotsallad med olika blad (som fikonlöv, aprikosblad eller fikonlöv...); sötman från köttet, den lätt sträva smaken av den bruna roten, i kombination med den fermenterade rispastans syrlighet, skapar en unik, rik och krämig smak.

Den bruna kött- och fisksalladen serveras ofta på ett runt fat klätt med bananblad, tillsammans med andra fläskrätter som kokta tarmar, hjärtan och lever; grillat fläsk, fläskbiffar inlindade i pomeloblad; kokt fläsk etc., vid speciella tillfällen som festivaler, nyårsfiranden, bröllop och inflyttningsfester. För Muong-folket har varje rätt på det traditionella festbordet sina egna unika egenskaper, som förkroppsligar samhällets tillgivenhet i förhållande till marken, himlen, skogen och bergen... och den bruna köttsalladen är också ett distinkt kulinariskt inslag, nära förknippat med Muong-folkets seder och livsstil i Phu Tho.

Idag, tack vare utvecklingen av samhällsbaserad turism , är Muong-folkets unika kulinariska kultur i Phu Tho också allmänt känd och uppskattad av turister från hela världen. Detta bidrar därigenom till att bevara och sprida skönheten i etniska minoriteters kulinariska kultur och skapar en höjdpunkt för samhällsbaserad turism i Central Highlands-regionen.

Den här säsongen, med det svala vädret, säger Muong-folket i höglandet Thanh Son och Tan Son fortfarande skämtsamt att en måltid med bara lite kött, fisksallad med bruna knölar, en burk majsvin och en skål varmt ris är så gott att du kommer att glömma vägen hem!

Coeval

Källa: https://baophutho.vn/la-mieng-nom-cu-nau-nguoi-muong-217709.htm