Me Tri Rice Flake Village - Bevarar den sekelgamla smaken av klibbigt ris

I över ett sekel har byn Me Tri (distriktet Tu Liem, Hanoi) ständigt bevarat det traditionella hantverket att tillverka gröna risflingor som en del av huvudstadens minne och kulturella identitet.

Många produkter tillverkade av unga risflingor bearbetas och förpackas av invånarna i byn Me Tri, vilket bidrar till att bevara och sprida den traditionella smaken av Hanois unga risflingor. (Foto: Bach Duong)

En välkänd och elegant delikatess.

Hantverket att göra puffat ris i byn Me Tri (Tu Liem-distriktet, Hanoi) Den grundades i början av 1900-talet och har nu funnits i över hundra år.

Me Tri består av två byar, Thuong och Ha, där många familjer är involverade i det traditionella hantverket att tillverka klibbiga risflingor (com). Idag har Me Tri klibbiga risflingor blivit en oumbärlig del av den vietnamesiska kulinariska kulturen, en välkänd och elegant gåva från Hanoi.

Förutom att bevara sitt traditionella hantverk har invånarna i byn Me Tri under senare år också aktivt marknadsfört sina klibbiga risflingor till internationella vänner genom kulturella och diplomatiska evenemang och kulinariska utbyten. Som ett resultat blir aromen av Hanois klibbiga risflingor alltmer välkänd bland turister och internationella vänner.

Invånarna i byn Me Tri är stolta över att ha välkomnat USA:s president Barack Obama år 2016. År 2018 visades Me Tris färska gröna risflingor, klibbigt ris med gröna risflingor och gröna risflingbiffar upp på National Convention Center under toppmötet mellan USA och Nordkorea. År 2019 inkluderades hantverket för att tillverka gröna risflingor från Me Tri på listan över 17 nationella immateriella kulturarv, enligt ett beslut av ministeriet för kultur, sport och turism.

Herr Nguyen Tien Hoa, ägare till en anläggning för tillverkning av risflingor i byn Me Tri Thuong, som har varit verksam inom yrket i över 50 år, sa att de flesta hushåll som tillverkar risflingor i Me Tri har hållit på med detta yrke i många generationer.

"Detta hantverk har gått i arv från våra förfäder i hundratals år. Från barnens stapplande fotsteg runt morteln och stöten, till de märkliga försöken att tröska ris och rosta klibbigt ris, har hantverket att tillverka cốm (rostade risflingor) blivit djupt rotat i bybornas blod och kött och har gått i arv än idag."

Me Tri-byn är mest hektisk under de två huvudsakliga skördesäsongerna för risflingor. Säsongen är ganska kort, så många familjer lagrar proaktivt flera hundra kilogram risflingor efter varje skörd för att bearbeta till olika delikatesser som risflingbiffar, klibbigt ris med risflingor eller risflingkorvar. Tack vare detta kan smaken av Me Tris unga ris serveras till gäster under alla fyra årstider.

Vanligtvis är byborna upptagna med den största risflingsäsongen från början av juli till början av oktober varje år enligt månkalendern. Från klockan 02:00 till 03:00 brinner eldarna och ljuden av rostat och krossat ris fyller luften i hela byn. Omgångar av ungt, klibbigt ris rostas, krossas och siktas kontinuerligt till sent på natten, vilket skapar omgångar av sega gröna risflingor, en välbekant godbit från Hanois höst.

Elden i risstekningshärden glöder rött från gryningen och producerar omgångar av sega gröna risflingor från byn Me Tri. (Foto: Bach Duong)

Hemligheterna för att bevara den traditionella smaken av klibbiga risflingor.

Med sin långa tradition bevarar hantverket att tillverka klibbiga risflingor i Me Tri fortfarande de unika hemligheterna bakom att tillverka dessa flingor som inte kan hittas någon annanstans. Olika typer av ungt klibbigt ris som Luong Phuong, doftande klibbigt ris, Tan klibbigt ris, Quyt klibbigt ris och Hoa Cai Hoa Vang klibbigt ris kan alla användas som ingredienser för att göra klibbiga risflingor. Klibbiga risflingor gjorda av Hoa Cai Hoa Vang klibbigt ris är dock bäst, med fylliga, runda och glansiga korn.

Tidigare odlade människorna i Me Tri ofta sitt eget klibbiga ris för att göra majs (en sorts vietnamesiskt rissnack). Men på grund av urbaniseringen har risfältens areal krympt. Därför måste många hushåll som sysslar med detta hantverk nu köpa klibbigt ris från andra risodlande regioner för att upprätthålla produktionen.

Du kanske också gillar

Före saligförklaringsceremonin vid Tắc Sậy: Människor i Mekongdeltat öppnar sina dörrar för besökare för gratis bad och telefonladdning.Innan fader Francis Truong Buu Dieps saligförklaring öppnade många hushåll runt Tac Say Pilgrimage Center i Ca Mau sina dörrar för besökare på avstånd, vilket lät dem bada, ladda sina telefoner och vila.

Tropiskt depression i Sydkinesiska havet kan förstärkas till tyfon nummer 1, med 70 % sannolikhet att den når Tonkinbukten.(CLO) På morgonen den 1 juli meddelade National Center for Meteorological and Hydrological Forecasting att lågtrycksområdet i centrala Östsjön hade förstärkts till en tropisk depression.

Generalsekreterare och president: Bygga ett team av kadrer som uppfyller kraven i den nya modellen.Generalsekreterare och president To Lam bekräftade att det är "nyckelns viktigaste" uppgift att bygga ett kadrerteam som uppfyller kraven i den nya modellen.

Herr Hoa avslöjade att för att få läckra gröna risflingor måste riset skördas i rätt mjölkstadium, helst tidigt på morgonen när risaxen fortfarande är täckta av dagg. Nattdaggen är det som håller de gröna risflingorna mjuka och doftande. Om de lämnas till nästa dag förlorar riset sin dagg, och de gröna risflingorna förlorar sin "själ".

"Om risflingorna skördas sent blir de hårda; om de inte rostas ordentligt blir de matta; och om de knådas för hårt kommer risflingorna lätt att gå sönder. I genomsnitt ger hundra kilogram ris bara cirka 17–18 kilogram färdiga risflingor", sa han.

Processen att tillverka cốm (rostade risflingor) är ganska komplicerad och involverar många noggranna steg som rostning, siktning och stötning... för att säkerställa att risflingorna uppnår den önskade sega, släta konsistensen och den karakteristiska ljusgröna färgen. I synnerhet är rostningsprocessen en konstform. Riskornen måste rostas för att uppnå den perfekta sega och elastiska konsistensen.

För att uppnå detta måste elden kontrolleras noggrant så att riskornen är genomkokta, varken underkokta eller sönderbrutna. För väldoftande puffat ris måste det rostas över en vedeld, med ständig uppmärksamhet på att bibehålla en stadig låga. Använd först en hög, jämn eld; när riset blir blekt vitt, sänk värmen och rör om kontinuerligt för att säkerställa att riskornen kokas jämnt utan att gå sönder eller att skalen separerar.

"Att göra puffat ris kräver att man vaknar tidigt; enbart rostningsprocessen tar mer än två och en halv timme. Det är tröttsamt, men att höra stötens dunkande ljud och känna doften av det puffade riset som sprider sig över hela gården får en att glömma all trötthet", sa han humoristiskt.

Herr Nguyen Tien Hoa, ägare till en anläggning för tillverkning av risflingor i byn Me Tri Thuong, delar med sig av sina erfarenheter av att tillverka risflingor. (Foto: Bach Duong)

Varje omgång nyrostade risflingor, fortfarande varma, stöts omedelbart i en stor stenmortel. Morteln grävs ner under golvet för att minska buller och säkerställa en fast konsistens.

En mortel rymmer cirka 5 kg risflingor, och morteln mal dem kontinuerligt upp och ner i en rytmisk rörelse för att uppnå rätt mjukhet, elasticitet, tunnhet och fluffighet utan att smula sönder. Därefter siktas risflingorna för att ta bort skalen; denna process måste upprepas 4-5 gånger för att slutföra en omgång risflingor.

Varje sats puffat ris siktas noggrant av hantverkare i byn Me Tri efter att det har stötts. (Foto: Bach Duong)

Herr Hoa delade med sig av sina tankar om förändringarna i hantverksbyn och sa att införandet av maskiner i produktionen för 30 år sedan har minskat arbetskraften avsevärt. Tidigare gav varje sats manuellt krossat ris bara drygt 1 kg, men nu har kapaciteten ökat mångfalt och når 40 till 45 kg samtidigt som man fortfarande säkerställer en jämn kvalitet på risflingorna. Han bekräftade dock att oavsett hur modern tekniken blir, förblir hantverkarens noggrannhet och skickliga händer de viktigaste elementen som ger denna delikatess dess själ.

Kreativitet är nyckeln till att hålla passionen vid liv i yrket.

Förutom att bevara traditionella produktionsmetoder skapar många hushåll i Me Tri proaktivt nya produkter från unga risflingor, såsom korvar av unga risflingor, kakor av unga risflingor, yoghurt av unga risflingor, mjölkte av unga risflingor eller mochi av unga risflingor.

Dessa variationer berikar inte bara menyn med klibbigt risrätter utan erbjuder också en ny upplevelse som lockar den yngre generationen som uppskattar balansen mellan arv och moderna kulinariska trender.

Dessutom flyttas marknadsföring och försäljning av produkter gradvis till onlineplattformar. Många familjer i byn har utnyttjat sociala medier, livestreaming och e-handelsplattformar för att introducera sina produkter.

USA - Vietnam: Missa inte

Vietnam uppmuntrar amerikanska företag att utöka investeringarna i högteknologi.På morgonen den 26 juni tog vice premiärminister Ho Quoc Dung emot Jeff Place, chef för leveranskedjan på Coherent Group (USA), på regeringshögkvarteret. Under mötet bekräftade vice premiärministern att Vietnam uppmuntrar amerikanska företag att expandera investeringar, särskilt inom högteknologi, innovation och halvledarindustrin.

Uppmuntra amerikanska företag att utöka investeringarna i högteknologiska sektorer.Vice premiärminister Ho Quoc Dung sade att Vietnam välkomnar amerikanska företag att fortsätta expandera sin verksamhet i Vietnam, särskilt inom högteknologiska industrier och sektorer med högt mervärde.

Vietnam och USA stärker samarbetet för att hantera konsekvenserna av kriget.VTV.vn - Den 22 juni tog generalsekreterare och president To Lam emot den amerikanska flottans tillförordnade sekreterare Hung Cao.

Dessutom fokuserar hushållen på att förbättra produktens kvalitet, betona dess kulturella värde och göra den lämplig som gåva eller ett tecken på uppskattning. Som ett resultat är Me Tri-risflingor inte bara populära bland Hanois invånare utan når även kunder på många andra platser och i många andra länder.

Många nya produkter gjorda av unga risflingor erbjuder en ny kulinarisk upplevelse för unga människor. (Foto: Bach Duong)

Trots förändringarna i det moderna livet står många människor i byn Me Tri fast vid sitt traditionella hantverk. "Vi hoppas att våra barn och barnbarn kommer att fortsätta att bevara våra förfäders hantverk. Så länge ljudet av mortelstötar som knuser ris fortfarande genljuder, kommer andan av Hanois höst att förbli intakt över tid", uttryckte herr Hoa.

Gröna risflingor produceras fortfarande regelbundet varje dag av hantverkarnas flitiga händer i byn Me Tri. Varje doftande, segt riskorn behåller den rena smaken av nyskördat ris, vilket bär på hantverkarnas engagemang. Genom tidernas skiftningar har denna läckra godsak bevarats och fortsatt som ett distinkt traditionellt kulturellt inslag i Hanoi.

Källa: https://baoquocte.vn/lang-com-me-tri-giu-gin-huong-nep-tram-nam-373117.html